“我用嘴吃的酸菜 你傢竟然用腳踩！”央視“3.15”晚會曝光湖南插旗菜業有限公司從外收購“土坑酸菜”且不對衛生指標進行檢測 為什麼“腳踩酸菜”不行，而腳踩葡萄就可以！ - 趣味新聞網

“我用嘴吃的酸菜，你傢竟然用腳踩！”央視“3.15”晚會曝光湖南插旗菜業有限公司從外收購“土坑酸菜”且不對衛生指標進行檢測，立即引發網友巨大反響。

當一幕幕觸目驚心的影像從視頻中播放齣來時，相信不少曾經吃過“老壇酸菜包”的人已經開始感到不適。誰能想到，自己曾經吃過的“美味”竟是這樣的製作方法。

腳踩齣來的葡萄酒

但是您知道嗎？在歐洲有很多優秀酒莊的葡萄酒，都是未成年少女腳踩齣來的。

事實上，腳踩葡萄釀酒是一種非常古老而傳統的釀造方式，在生産力落後的條件下，是人工壓榨葡萄的關鍵環節，而且還是歐洲人慶祝葡萄豐收的儀式之一，在許多藝術作品中都有齣現。

到瞭現在，隻有極其少數的年産量很低的莊園，齣於對某種特彆嗜好的堅持，還依舊請人踩葡萄，更多的酒莊都已經實現機械化作業的轉變。

為什麼要腳踩破皮？

破碎葡萄是為瞭萃取風味、酚類物質，其實葡萄籽裏麵也有單寜，但是其中同時還有一種叫做“苦油”的物質，要是被弄破的話就會釋放齣苦味。所以彼時聰明的勞動人民選擇用腳踩，而不是用石闆壓榨。

通過腳踩，可以實現輕柔壓榨，既不會把葡萄籽壓破，也不會把葡萄皮和果肉踩成乾巴巴的渣滓，這樣得到的葡萄汁果香清新、風味純粹，釀造齣的葡萄酒也不會有苦味。

少女踩齣來的葡萄更好？

那時確實有很多酒莊喜歡雇傭少女來踩葡萄，因為未婚少女的腳踩齣來的葡萄酒最受歡迎。畢竟當你想象一群光頭大漢腳踩葡萄的場景也是會不舒服的。

當然也有證據錶明，少女“腳工製作”的葡萄酒比機械壓榨釀齣來的葡萄酒風味更好。而且在雙腳體溫的作用下，還可以加快葡萄皮中色素的萃取速度。

腳踩葡萄酒真的衛生嗎？

這時候有較真的小夥伴就問瞭，腳踩葡萄酒真的衛生嗎？

其實，當葡萄酒發酵酒精度達到15%時，酒精就會將酒裏的細菌殺死。即使沒有達到這麼高的酒精度，現代化生産工藝中添加的二氧化硫（SO2）也能起到殺菌的作用。

萬一真不小心混入什麼灰塵、毛發什麼的也沒有關係，葡萄酒釀造完成後還會進行下膠，這時，葡萄酒中的雜質會沉澱下來並通過過濾被清除掉。

我們現在喝到的葡萄酒，幾乎都是機械化釀造的。腳踩葡萄的壓榨效率低下，人工成本高，如今隻有極少數的酒莊還在堅持使用這種方式，釀成的都是價格昂貴的上等好酒，不會在市場上流通，換句話說，就算您想喝都很難喝到。

有趣的是，許多踩皮的機器設計成腳丫子的樣式，也算是對傳統的一種肯定瞭。如果有機會品嘗到一杯少女腳踩齣來的葡萄酒，請珍惜，畢竟機遇難得。