發表日期 4/5/2022, 9:27:13 AM
這個假期,我發現瞭一款“清明”咖啡。
它像是“咖啡餡的液體青團”,來自一傢以24節氣咖啡為主的創意咖啡館,小滿、春分、驚蟄,每個節氣都有對應的咖啡。
瞭解發現,“24節氣+咖啡”最近悄然走紅,星巴剋也推齣瞭3款節氣咖啡,彆有新意。
這會成為“中國味咖啡”的新玩法嗎?
“24節氣咖啡”,星巴剋也在做
這個假期,我在小紅書上發現一款“清明”咖啡。
從外觀上看,這杯咖啡外麵裹著一層綠色的外衣,中間夾著咖啡色的“餡”,儼然一杯“ 咖啡餡的液體青團 ”。
我聯係到做齣這杯咖啡的ROASTER Q,主理人老邱告訴我,這杯“清明”咖啡從外到裏分為三層,第一層的淡綠色由麥青汁和酸奶混閤而成,中間一層為咖啡與酸奶的拼配,最中心部分融閤瞭酸奶與豆沙。
整體用蛋糕分層器做成柱體分層,視覺上十分有趣,像青團的切麵,整體口感豐富、清冽與濃厚交織。
我發現,在ROASTER Q, 24節氣咖啡是一個係列,每個節氣對應一杯咖啡 。
比如“驚蟄”,梨汁+咖啡+桂花,喝起來有桂花雪梨糕香氣。老邱解釋,驚蟄有吃梨的習俗,早春氣候乾燥,梨能滋陰清熱。
還有“榖雨”,是創意奶咖,咖啡拼配葡萄汁,加入牛奶和麥芽糖漿,口感濃厚;咖啡上還漂浮著一層可可脆榖樂,代錶土壤,中間點綴上一棵麥苗,老邱希望藉此錶達萬物發生。
這也是咖啡館的核心係列。而ROASTER Q也在蘇州手衝咖啡榜上排到瞭第5。
翻看大眾點評,也有不少網友留言,“這是一傢值得一刷、二刷、三刷,一直刷的寶藏咖啡店”,“太有創意瞭,還要再來喝”。
從24節氣找咖啡靈感,星巴剋也在做。
星巴剋最近推齣瞭 龍井茶酥漾拿鐵 、 山茶花漾拿鐵 和 櫻花初綻拿鐵 ,分彆對應清明、春分和驚蟄。
和節氣做結閤,是不是一個咖啡入鄉隨俗、走進中國人日常的好思路?
節氣+咖啡
“中式咖啡”的新思路?
上網一搜我發現,除瞭ROASTER Q和星巴剋之外,還有許多咖啡館也在做節氣咖啡。
比如武漢山海咖啡館推齣的“雨水”蜜山楂拿鐵、酸梅湯美式;寜波有月咖啡館推齣的“小暑”莫西多美式、“鞦分”桂花酒釀咖啡、“寒露”南瓜燕麥拿鐵等等。
“寒露”南瓜燕麥拿鐵,圖片源自大眾點評
研究瞭這麼多節氣咖啡,我發現“節氣+咖啡”是一種頗為巧妙的玩法。
1、24節氣國民度高,民俗、吃食結閤點多
一年24個節氣,每個節氣人們習慣吃的水果就有很多種,還有零食點心、蔬菜等等, 可以拿來做咖啡研發的食材十分豐富 。
觀察正在做節氣咖啡的咖啡館,我發現每傢店針對同一個節氣推齣咖啡的思路都不同。
比如山海咖啡館針對“驚蟄”推齣瞭咖啡:NFC橙汁美式咖啡。以100%鮮橙汁搭配柑橘風味咖啡豆,甜度時宜,口感清爽。
這杯咖啡創意靈感很簡單,山海咖啡館認為,春季是補充維生素的好時節。
而ROASTER Q的驚蟄咖啡,靈感來源於“驚蟄吃梨”的習俗;星巴剋的櫻花初綻拿鐵,則是以“驚蟄節律,櫻花初綻”為靈感。
24節氣所對應的習俗、食材、意境,都能成為與咖啡相結閤的地方,有很大的創意空間。
2、有助於打造“咖啡養生”的概念
山海咖啡館中與節氣相關的咖啡單品,都十分側重“養生”。
比如雨水節氣這段時間,在中醫上是養脾的黃金時期,所以針對節氣“雨水”,山海咖啡館推齣瞭兩款咖啡,分彆是蜜山楂拿鐵和酸梅湯美式。
山海咖啡門店
用大眾熟知的味道做創新,帶來不同的價值點 ,舶來品的咖啡與本土化的養生習俗結閤,恰到好處。
3、自帶儀式感、意境感,滿足情緒價值
近兩年,眾多飲品店都在使用地方文化特色突齣的食物做創新,打造區域文化的“集體記憶”。
而 24節氣節氣因其本身自帶儀式感與意境感,也擁有齣圈的底層基因。
比如清明的意境感在於“喝茶賞雨”。
這讓我想起星巴剋今年清明的新品“龍井茶酥漾拿鐵”,文案是這樣寫的:“清明時分,春雨潤龍井,在葉片的翩翩起舞上,賞江南十裏春風,纔不枉過這一春。”
幾句文案,提升瞭一杯飲品的情緒價值。
老邱為每款節氣咖啡設計的手繪卡片,也有異麯同工之妙,每杯咖啡配上一張手繪節氣卡片,加深瞭消費者的印象。
看見“清明手繪”,想起“春雨龍井”就會迴味起那杯咖啡,節氣氛圍感一下提升瞭好幾個度。
4、風味沒有“定論”,飲品創意空間大
中鞦吃月餅、端午吃粽子,而24節氣,全國統一、固定的食物並不多。
人們對於節氣的“味型認知”沒有定論,這也給瞭節氣咖啡更大的發展潛力。
在設計“立春”咖啡時,山海咖啡館側重於養生概念,用烏梅、紅棗、山楂、甘草、陳皮和玫瑰茄中和咖啡寒性,開胃提神;而老邱的“立春”則是一款創意酒咖,同時在咖啡裏融閤瞭初春草莓風味,和黑森林蛋糕香氣。
在節氣上,每傢咖啡館都可以根據節氣食材、習俗甚至個人感受做咖啡研發,而且食材可控性高,能在不破壞咖啡原有風味的基礎上使咖啡層次更加豐富。
中式咖啡需要更大膽
但要考慮消費者接受度
目前,本土咖啡品牌和本土“喝法”,都在不斷湧現新創意。
産品上,有雞頭米咖啡、油柑美式、榴蓮拿鐵;萃取方法上,也有人不斷嘗試燉煮咖啡。
咖啡已經具備瞭本土化的底層要素,但關於新中式咖啡的看法,圈內觀點仍錶現得兩極分化。
而節氣咖啡的創新,也給我一個感受: 創新中式咖啡,需先做好咖啡本身。
老邱也提到,穩定的咖啡口感,是做齣一杯好咖啡的基礎。
在節氣咖啡研發之初,老邱對大部分顧客的口感偏好做瞭調查; 根據反饋結果,把咖啡濃度做瞭6個層次的劃分, 不同豆子適配不同程度的層次,達到口感最佳。
同時在主元素之上,疊加閤適的其他元素,用來豐富咖啡的層次感。“驚蟄”咖啡便以中度偏淺的咖啡做基礎,在梨的基礎上搭配瞭蘇州市花――桂花。
目前,中式咖啡在口感和喝法的創新仍需考慮消費者的接受程度,習慣是一步步培養的,喜好也是一點點積纍的。
從業者需要大膽創新,也需要拿捏好消費者心中的“度”。
統籌|笑凡 編輯|曉夕 視覺|江飛
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