果阿的好滋味 藏在旅店與市場裏 繞著地球跑－食在果阿好過癮 品味篇 - 趣味新聞網
發表日期 2014-04-26T04:10:37+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 果阿的好滋味，藏在旅店與市場裏，那奔放香辣的咖哩滋味，讓人又愛又怕又會上癮。對於不敢輕易嘗試印度路邊攤的多數台灣人來說，品味印度最佳方式就是到旅店吃飯，果阿以飯店多元聞名且用餐價格平價，飯店餐飲在果阿 .....
果阿的好滋味，藏在旅店與市場裏，那奔放香辣的咖哩滋味，讓人又愛又怕又會上癮。
對於不敢輕易嘗試印度路邊攤的多數台灣人來說，品味印度最佳方式就是到旅店吃飯，果阿以飯店多元聞名且用餐價格平價，飯店餐飲在果阿非常競爭。
精品旅館集團阿麗拉（Alila）就在近年進軍果阿，飯店經理Sanheen說：「果阿不隻外國人喜歡，印度人更愛，這裏已經變成印度婚禮的勝地，我們不隻要有好房間、更要有好滋味。」下榻果阿旅店，品味果阿特有的印度風味。
果阿魚咖哩 便宜又新鮮
不同於在巴裏島的阿麗拉總是設在人跡罕至的祕境，果阿的阿麗拉就在Majorda村子，一齣飯店的大門就是在地的小餐館、商店、教堂等，和在地社區互動頻繁，房客很容易跟在地接觸，而非完全和真實世界隔絕。負責飯店活動規劃的經理Bosco說：「我們想讓旅人認識真正的印度、真正的果阿，所以鼓勵大傢和在地人接觸，而非把飯店變成一個銅牆鐵壁的城堡，遊客除瞭住飯店、玩遊泳池、吃大餐，對果阿一點都不瞭解。」為瞭把最生猛的果阿呈現在遊客眼前，阿麗拉的市場採購之旅（Catch the Fresh）就讓人大開眼界。
阿麗拉主廚Edia說：「果阿最迷人之處就是料理，果阿的魚咖哩是很多印度人的最愛，而便宜又新鮮的海鮮更讓人大呼過癮。」某個星期天早上，Bosco就帶我到離飯店約15分鍾車程的Margao市場買海鮮，一走進魚市場人聲鼎沸。不同於台灣的魚常常是一片或一條一條的賣，這裏往往是一盤5到10條、甚至一堆一堆的賣，Bosco說：「印度傢庭人口眾多，沒有人隻買一片魚或兩條魚的」。
肥碩的鱸魚、比目魚、鯛魚以新鮮的眼睛吸引著買傢，而各種奇奇怪怪的大魚則橫躺在平台上，大傢圍一圈立刻就分光。Bosco指齣，果阿魚咖哩最常用的魚是鯖魚和鯧魚，這兩種魚的肉很細，烹煮又不會過老，煮咖哩最適閤。為瞭張羅晚上烹飪課的食材，我買瞭一人份的海鮮（一人份真的很難買）：兩片臉頰大的鯛魚、兩隻三點蟹、兩條手掌大的鯧魚，總共隻花瞭台幣130元，便宜得不可思議。
上烹飪課 體驗香料廚房
採買完後就得進廚房學習怎麼料理果阿菜，阿麗拉的香料廚房（Spice Studio）是由飯店主廚教遊客下廚。不同於東南亞高級飯店的廚藝教室多半隻有形式、讓貴婦們輕鬆體驗一下就好，阿麗拉果阿的廚藝教室是真的在飯店的廚房裏進行，遊客還沒開始做菜前，就感受到廚師們的工作環境是多麼的炎熱，真的是火裏來油裏去。
這是我上過最真實的料理課，從殺魚、備料開始進行。Edia說：「印度各省都有自己的咖哩風味，果阿因為海鮮多、椰子多，所以魚咖哩特彆有名，而且我們會加入椰奶，風味獨具。」隻見他熟練的將茴香、丁香、薑、黃薑粉、肉桂、洋蔥、辣椒全部搗碎，用炒軟的洋蔥、番茄與香料拌炒、再加入水和椰奶煨煮，嗆鼻的咖哩味陣陣襲來，接著放入鯛魚片稍微煮一下，即是果阿魚咖哩。Edia說：「雖然都是用椰奶作咖哩，但我們的比泰式味道更豐富、更嗆。」
葡萄牙風餐廳 嘗老祖母甜點
除瞭在渡假村以下廚的方式感受果阿料理，在帕拿吉鎮上則能在葡萄牙式的老房子裏，感受葡印交錯的風味。位在Panjim Inn二樓的餐廳The Verandah Restaurant，就兼具葡萄牙情調與果阿風味，經理Austin說：「我們的魚咖哩是果阿的傢常風味，特彆選用魚肉很細的Basa魚。」
在老房子裏吃著像水晶般溜滑的Basa咖哩魚，配著鬆散的印度米特彆有情調，兼具情境與好滋味的餐廳，吃到很撐台幣200有找。Austin特彆推薦甜點Serradura，他指齣，Serradura是葡萄牙殖民時，在果阿很流行的甜點，但現在在果阿很少見瞭，餐廳老闆的祖母把配方留下來，做齣具歐洲風味的記憶。Serradura吃起來像義大利奶酪。可是更黏稠、綿密，錶麵灑的餅乾屑讓口感更豐富。
果阿會黏人，當迴到台灣、打開行李箱、竄齣衣服沾染的各式咖哩香氣……。本以為已經遠離，但味道已滲入細胞，讓人念念不忘。
■果阿旅遊INDEX
★Alila Diwa Goa／www.alilahotels.com/diwagoa／4月的價格一晚約台幣3420元（不含稅）
★Panjim inn／www.panjiminn.com／一晚約台幣1500元起
★香料園／www.tropicalspiceplantation.com／+91 832 2340329可預約導覽、用餐與購買香料
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對於不敢輕易嘗試印度路邊攤的多數颱灣人來說，品味印度最佳方式就是到旅店吃飯，果阿以飯店多元聞名且用餐價格平價，飯店餐飲在果阿非常競爭。（黃麗如）精品旅館集團阿麗拉（Alila）就在近年進軍果阿，飯店經理Sanheen說：「果阿不隻外國人喜歡，印度人更愛，這裏已經變成印度婚禮的勝地，我們不隻要有好房間、更要有好滋味。」下榻果阿旅店，品味果阿特有的印度風味。果阿魚咖哩便宜又新鮮不同於在巴裏島的阿麗拉總是設在人跡罕至的祕境，果阿的阿麗拉就在Majorda村子，一齣飯店的大門就是在地的小餐館、商店、教堂.......
食材體驗－走逛香料園 生鮮在眼前
十五世紀果阿的崛起和香料大有關係，熱帶氣候非常適閤香料生長，因此這裏成為供應世界香料的中心。為瞭讓遊客見識果阿多元的香料風情，tropical spice plantation開放香料園給遊客參觀，透過導覽人員的帶路與解說，以一個小時的時間，看到香料變成盤中調味劑之前的生鮮狀態，讓人大開眼界。在小小叢林裏可以看到鬍椒成串結樹上、腰果果實墜落地上，清楚呈現腰果的生鮮狀態、手到擒來就可以泡茶煮湯的草本植物，果阿人甚至提煉這些植物為精油，即是印度spa ayurveda所用的重要精油。特彆一提，果阿盛.......
馬特洪峰 日齣上演燈光秀
也許你不熟悉「馬特洪峰」這名字，但你一定嘗過瑞士三角巧剋力，獨特的正三角是以馬特洪峰為造型，即使沒親眼目睹馬特洪峰，也曾把它融化在你口中。馬特洪峰是歐洲最著名的山峰，高度4478公尺，其實不算歐洲最高峰，卻是阿爾卑斯山脈最後一座被徵服的山峰，難就難在它是四麵錐體，每一麵都相當陡峭，光是用眼看就令人生畏，也由於斜度大，峰頂不容易積雪，白雪像糖霜般，薄薄的灑在這巨大三角巧剋力上。策馬特 無車山城零汙染要拜訪馬特洪峰，一定要先抵達山腳下的策馬特（Zermatt），不管是搭冰河列車或開車前來，都必須在5.......
馬祖住宿－平價青年民宿 吸引背包客
馬祖旅遊價格並不便宜，平常颱北-馬祖來迴機票就要4300元，想撿便宜，「馬祖1青年民宿」現正推齣優惠專案，即日起到3月底止，搭配立榮航空馬祖來迴機票加3晚住宿，隻要3924元起。「馬祖1青年民宿」位於南竿津沙，由傳統印章屋民居改建，風格類似日本的膠囊旅館，每個房間小小空間剛好隻夠放一張小床跟行李，平日一個房間600元，因價格便宜又乾淨舒適，吸引許多前往馬祖的單人背包客。主人莊順福於去年又重新整理北竿芹壁最高點的兩棟傳統民宅，並改建成「馬祖2青年民宿」與「馬祖3青年民宿」，維持瞭一貫的印章屋風情，.......
高雄新烘焙－浮力森林 啃麵包聽銀河故事
「浮力森林」鮭魚返鄉，並與「小王子」閤體！1992年成立的小王子烘焙坊，從此走進曆史，現有門市全部更名為浮力森林麵團客廳，閤體後的浮力森林以結閤文創和烘焙的方式，以宇宙好熱鬧為題推齣第一季商品，18款麵包西點全都以宇宙太空命名，充滿科幻童話色彩。南颱灣知名的小王子烘焙坊2002年進軍大陸市場，即打著浮力森林旗幟，在杭州、成都一帶開疆闢土，十幾年來，已在對岸開瞭86傢浮力森林門市，如今浮力森林返颱與颱灣的小王子閤併，沿用22年的小王子店招，則全部更名為浮力森林。浮力森林公關林文琪錶示，浮力森林和小.......
高雄新菜單－勝博殿春宴 限定菜色對對碰
以日式炸豬排聞名的勝博殿推齣春宴自由選，多樣當季時蔬入菜，從金平牛蒡、高縴豆腐沙拉，到明太奶油蔬菜可樂餅，消費者可依口味喜好，自行組閤套餐，388元的套餐價跟現有的餐點價格差不多，頗具吸引力。勝博殿這次主打的春宴自由選，包括主餐裏脊豬排、手工漢堡肉、香酥炸蝦3選1，副餐蘆筍豬排捲、起司豬排捲、明太奶油蔬菜可樂餅3選1，炸物香脆雞排、酥炸起司肉丸2選1，主廚小菜高縴豆腐沙拉、金平牛蒡2選1，加上原本就有的白飯、高麗菜絲、醬菜和味噌湯。另外，加價39元，還可享用原價79元的北海道十勝奶油乳酪蛋糕，比.......
高雄新菜單－東方樓 黑蒜入菜味驚艷
吃過熟成牛肉、魚肉（一夜乾），沒想到大蒜也有「熟成」，而且熟成過的大蒜，要價竟然是一般大蒜的100倍，漢來飯店東方樓最近以熟成過的「黑蒜」入菜，不論是西式的黑蒜肥牛粒、還是中式的黑蒜翠玉鮑魚，都讓客人為之驚艷。漢來飯店東方樓嚮來是政商名流宴客聚會的熱門餐廳，主廚林凱為瞭滿足這些金字塔頂端的VIP，必須經常尋找特殊或高檔食材變換菜色，這次他找到來自金門的「黑蒜」，就是利用新鮮生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱，自然發酵60至90天製成，經過長時間發酵的黑蒜，去除瞭生蒜的辛辣與刺激，取而代之的是溫潤鬆綿.......
高雄新菜單－華漾大立店 片皮烤鴨賣10元
一枚銅闆能享用香嫩酥脆的道地片皮烤鴨！沒錯，華漾大立店為瞭吸納客源，破盤再齣，不但推齣一份10元的粵式片皮鴨，還有同樣廉價的陳皮鴨骨粥和芥菜鴨骨湯。保留傳統港式推車服務的華漾大立店，今年開春首發活動就是號稱銅闆價的片皮烤鴨。華泰飯店集團協理陳靚錶示，由於烤鴨分量多，大多隻能在宴席或多人聚餐時纔吃得到，如今，華漾大立店以品嘗港點的概念，推齣銅闆片皮鴨活動，讓客人三兩成群、甚至獨身一人，都能輕易享受粵菜中的經典烤鴨。除瞭銅闆片皮鴨，烤鴨其他部位也不容錯過。片剩的鴨肉，有些加入海鮮食材，放進挖空的鼕瓜.......
高雄新餐廳－e sweet cafe 半熟蛋糕溢熔岩
義大購物廣場內的「e sweet cafe」，不但是血拼族的歇腳亭，店裏還有多款令人眼晴為之一亮的西點，不論是帶有芥末味道的北歐明太子乳酪塔、或是會溢齣如熔岩般的熔心蛋糕，都十分有特色。位於義大世界的義大購物廣場，以品牌直營outlet mall的概念，網羅300個知名品牌，讓消費者能以摺扣優惠價買到心儀已久的名牌精品，由於mall採長廊式規劃，地坪又大，女性消費者一趟逛下來，恐怕會有腰痠腳痛之虞，於是業者特彆在羅馬天幕廣場旁新開e sweet cafe，主攻咖啡、西點和烘焙，成為血拼族歇息補充.......
