原料草魚1000剋 菜芯100剋 雙魚鬧春 - 趣味新聞網

發表日期 2008-03-01T18:32:16+08:00

    
原料
草魚1000剋，菜芯100剋，蝦膠20剋。
調料
雞蛋清75剋，鹽5剋,味精5剋,糖20剋，醋15剋,色拉油300剋,鬍椒粉5剋，料酒10剋,上湯100剋,香油5剋,濕澱粉8剋。
製作
1、將草魚宰殺，從頸部放血後颳去魚鱗，從魚鰓和魚身的交界處入刀將腥綫挑齣，再從腹部開膛，取齣內髒，然後從中骨入刀將魚肉取下，撕下魚皮，挑齣魚刺，將魚肉剁成魚蓉；魚頭、魚尾留用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚頭小火浸炸3分鍾，取齣後對半剖開，放在魚盤的一頭；魚尾也放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鍾後取齣，放在魚盤的尾端。
3、將剁好的魚肉加入雞蛋清、鹽、味精、鬍椒粉、料酒調味後順一個方嚮攪打上勁，然後再將調好的魚蓉一分為二。
4、將其中的一半魚蓉汆成直徑為3厘米的丸子，放入燒至50℃的水中小火慢慢加熱至丸子浮起，然後取齣，擺在盤子的一邊。
5、將另一半魚蓉中間釀入蝦膠，也汆成直徑為3厘米的丸子，同樣放入50℃的水中小火慢慢加熱至丸子浮起後取齣裝盤。
6、菜芯放入沸水中大火汆1分鍾，取齣控水，放在兩種丸子中間。
7、鍋內放入上湯，大火燒開後放入香油調味，淋上濕澱粉後齣鍋,澆在沒有蝦膠的魚丸上即可。
8、鍋內放入色拉油10剋，燒至四成熱時放入糖小火翻炒1分鍾,然後放入醋調味後齣鍋，澆在另一半魚丸上即可。
特點
一魚兩吃，造型優美，色彩鮮明。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-1 19:24 編輯 ]

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