惹味香辣菜 不怕天氣冷 - 趣味新聞網

發表日期 2010-10-29T07:01:24+08:00

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天氣變涼，多吃點香辣的料理，不但提振食欲，也可以逼走寒氣，不管是韓式的香辣、川味的麻辣，還是泰式、新加坡的酸辣，都讓你在鞦鼕交接之際，吃得心滿意足。報導╱美食組  攝影╱副刊攝影組

高雄新加坡小館 風味嗆辣
高雄新加坡小館老闆Patrick是新加坡人，推齣餐點口味很道地。Patrick說：「新加坡是低緯度的國傢，許多料理習慣加辣，小吃中，以叻沙最具代錶性。」叻沙裏頭有口感彈牙的粗米粉，還有鮮蝦、魚闆、魚肉、豬肉、豆芽菜等豐富配料，而湯頭除瞭加叻沙醬，還摻瞭椰漿，讓辛辣中又帶點甘醇，既能暖胃也逼齣汗，煞是過癮。
Patrick說：「新加坡還有種參吧醬（Sambal），是用新鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉等，加上蝦醬、蝦米、香茅、南薑拌炒而成，是許多星馬料理辣味的來源之一。」參吧醬可用來炒蝦，讓蝦肉鮮甜帶辣，十分開胃，若是拌鞦葵，滋味也頗下飯。
另外乾牛肉咖哩則是選用牛腱心肉，燉煮至熟爛後，再加入以咖哩、椰仁等調成的仁擔醬汁（Rendang），牛肉風味香辣，尾韻飄散淡淡椰香，感覺很有層次。
參吧蝦 200元








鮮蝦加參吧醬拌炒，辛香味讓蝦的鮮美更凸顯。
乾牛肉咖哩 250元








牛肉以咖哩、椰仁拌炒，吃來細嫩，香辣中帶微甜。
鞦葵拌蝦醬 100元








拌入辣椒的參吧醬，讓鞦葵吃來更加辛香。








參吧醬是以蝦醬、南薑、香茅及多種辣椒等煉製而成。
DATA
新加坡小館高雄市同盟一路393號(07) 322-861811:30~20:00周一休
台中泰北料理 辣味層次豐富
泰北料理的老闆蔡旭豪說：「泰國菜酸香辣鹹，風味真的是很多變化，百吃不厭。」纔剛從泰國迴來的他，這迴又端齣瞭2道新菜色，其中的水果孔雀蛤，乍看繽紛亮麗、風味溫和，一入口，酸甜水果丁拌上生辣椒、檸檬、魚露的醬汁，讓口中滿是嗆辣的風味，相當開胃。另一道紅燒香酥魚則是重口味的料理，蔡旭豪說：「魚一定要炸得很酥，連骨頭都可以吃。」先把紅咖哩、南薑、蒜頭以及大量的生辣椒燒成醬汁，放入炸好的魚燒到收汁，讓魚肉匯聚瞭鹹、香、辣、甜等滋味。而泰式海鮮火鍋也很受歡迎，湯頭以乾辣椒粉、香茅等香料滾煮，最特彆的是搭配沾食的辣醬，是用豆腐乳、醃蒜頭、辣椒醬、生辣椒、糯米粉煮成，辣中帶甜，尤其適閤搭配海鮮。蔡旭豪說：「乾辣椒粉一定要再下鍋炒齣香味，湯頭纔會香。」至於綠椰漿雞肉，雖然椰漿讓口感很滑順，但是綠咖哩的辣度卻是一入口就整個釋放開來，十分下飯。
水果孔雀蛤260元/10個 (需1天前預約)








蒸過的孔雀蛤淋上以生辣椒調的水果醬汁，酸甜鮮辣很開胃。
泰式海鮮火鍋 300元








湯頭帶著微微的辣度，香氣濃鬱。
綠椰漿雞肉 160元








入口滑順，辣中帶麻頗下飯。
紅燒香酥魚 260元(需1天前預約)








魚肉以紅咖哩、蒜頭、生辣椒燒入味，鹹辣過癮。
DATA
泰北料理台中市興安路1段174號(04)2232-866611:30~14:00、17:30~21:30雙周周一休
銅雀韓國料理 甜香辣味低
韓國料理的辣很有特色，多半會運用辣椒醬，再搭配蒜泥、薑汁、香油、醬油等調齣不同層次的辣度。銅雀老闆戴鬆逸說：「韓國菜主要的辣度是在嘴巴，喉嚨、胃不會覺得很辣，也就是辣口不辣胃。」辣椒醬會先以小火加香油炒到冒泡，辣度、香氣纔會更提升。招牌的春川辣炒雞，鍋底鋪瞭洋蔥、金針菇、香菇片，再放上用辣椒粉醃漬的雞腿肉和年糕，淋上辣椒醬拌炒，看起來紅通通的，但其實不會太辣，而且還帶點甜味。很受上班族喜愛的牛肉醬石鍋拌飯，米飯吃來略帶焦香微辣，非常開胃，老闆戴鬆逸說：「裏頭的牛肉必須先切碎，再加炒過的辣椒醬，所以拌飯中看不見牛肉片，但卻吃得到牛肉香。」建議拌飯上桌後可彆急著品嘗，最好先等2分鍾，鍋底纔會齣現鍋巴。
牛肉醬石鍋拌飯 150元








色彩繽紛，底部還有焦脆鍋巴，充滿瞭牛肉香。
春川辣炒雞 280元








雞肉和年糕吸附瞭辣醬，還帶著蔬菜的甘甜味。
辣炒花枝 280元








花枝口感軟Q香辣，搭配蔬菜多瞭清香滋味。
DATA
銅雀韓國料理台北市光復南路240巷33號(02)2772-248811: 50~14:00、17:30~22:00周一休
四川吳炒手 醬料香濃
四川的精華在於醬料，四川吳抄手的醬油、甜麵醬都經師傅自行再煉過，而紅油則是混閤瞭辣椒粉、花椒等30多種香料煉製。主廚郭大猷錶示：「四川的辣是鮮香的麻辣，它是辣而不燥，而且帶花椒的麻。」以賣瞭60年的麻辣鍋為例，光是湯頭就用瞭紅油、沙薑、郫縣豆瓣醬、孜然、大小茴香、八角等香料和高湯、中藥材熬煮，標榜湯頭麻辣度恰當，喝起來順口不嗆。鍋底包含豆腐、大白菜、鴨血、金針菇，丸子、火鍋料和肉片則需單點，把油花豐富的美國去骨牛小排涮個幾下，再沾點辣醬，肉質軟嫩鮮美。另一道水煮牛，特色是肉嫩味鮮，是把肉片放入辣高湯煮熟，看起來雖然紅通通的，吃來卻麻而不辣，非常適閤配飯。至於紅油抄手，肉餡用的是去筋的豬腿絞肉，吃來皮薄餡滑口，是老客人必點的小吃，主廚郭大猷說：「為瞭讓醬汁更香辣，紅油和甜醬油都再煉過，兩者最佳的比例是1：1。」
麻辣鍋湯底 400元╱份  去骨牛小排 400元╱份








湯頭香氣濃鬱，入口香麻，涮牛肉相當對味。
水煮牛 320元








牛肉吃來香辣開胃。
紅油抄手 70元








肉餡細緻，搭配甜醬油和紅油。
DATA
四川吳抄手台北市忠孝東路4段250號之3(02) 2721-608811: 30~14:30、17:30~22:00無休

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