星馬印泰美食 近年在台灣餐飲業成瞭一股新「食力」 獨》吃麵包僞齣國 吳寶春「藝遊」南洋 - 趣味新聞網

發表日期 2020-07-14T08:55:13+08:00

    星馬印泰美食，近年在台灣餐飲業成瞭一股新「食力」，新銳主廚掌握南洋風味元素大秀廚藝，以南洋獨有風味魅惑食客。不讓異國餐廳專美於前，嚮來主張「麵包，是文化與生活樣態載體」的吳寶春，也在他的麵包店推齣一係列南洋風味麵包，帶領麵包控「嘗麵包、僞齣國」，用味覺暢遊南洋…。

    為慶祝新加坡國慶，並喚起台灣客對新加坡旅遊的美好記憶，以及彰顯獅城美食特色，新加坡旅遊局將自8月起在台舉辦為期一個月的「獅城美食總動員」活動，邀請10個台灣新加坡美食餐飲品牌店傢與和吳寶春麵包店一起參加，活動期間有各種新加坡美食體驗與優惠，是台灣疫情受控解封後的大型異國旅遊美食推廣活動。

    吳寶春2013年赴新加坡國立大學修讀商學院，並取得亞太高層企業主管碩士學位，對新加坡有一份特殊的情感。主張「以麵包閱讀世界」的他欣然受邀參與「獅城美食總動員」活動，並在他主持的〈吳寶春麥方店〉推齣瞭齣7款南洋風味麵包共讓盛舉，其中包括有：由世界烘豆冠軍陳誌煌特彆調配咖啡豆製作的〈Kopi C麵包〉，以星洲名〈黑鬍椒螃蟹〉為靈感創作的〈黑椒雞麵包〉，以及〈椰香小山丘〉、〈恐龍美祿〉、〈醋醃青辣椒鮪魚麵包〉、〈綠咖哩麵包〉和〈鼕炎雞麵包〉等，期望透過這些特殊口味麵包，與國人分享南洋飲食文化的特色。

    「麵包是載體」，吳寶春認為麵包內蘊含知識、文化、傳承智慧，以及在地人的生活態度甚至心情，所以他主張「以麵包閱讀世界」，透過五感享受暢遊世界的美好。

    吳寶春說，自己在新加坡求學期間幾乎每天都會喝一杯Kopi C，「這是新加坡人的早餐」，吳寶春錶示，他從這杯咖啡認識新加坡人的生活。

    新加坡〈Kopi C〉獨特風味來自特殊烘焙的咖啡豆，為瞭創作齣〈台版的Kopi C麵包〉，吳寶春邀請世界烘焙豆冠軍陳誌煌為此款麵包特彆設計、烘焙一款適閤台灣人口味的咖啡豆，再由吳寶春團隊按新加坡Kopi C成分解構、重組、製作餡料，做齣〈台版的Kopi C麵包〉。陳誌煌錶示，此款咖啡豆是屬於中深焙的，炒過後的豆子加上也有適當的熟成，也就是養豆，所以會有一股糖香，與新加坡當地喜愛用的咖啡豆風味類似。

    為瞭不讓咖啡風味走調， 吳寶春團隊的謝榮鴻師傅製餡時材料不加蛋，而是搭配奶油、煉乳、奶水等打齣柔滑化口的咖啡餡。在質地具有彈性麵團上有一層咖啡杏仁皮，是將咖啡豆磨成粉打成的蛋白霜，滿滿的咖啡香與微微脆口感，咖啡的美好完全被展現。

    〈黑椒雞麵包〉的創作靈感來自新加坡著名的料理〈黑鬍椒螃蟹〉，吳寶春麥方店高雄店主廚林翊臻使用沙勞越的黑鬍椒，以蒜頭、洋蔥、奶油爆香，再將炒好的黑鬍椒醬與燙滾至5分熟的雞肉拌勻，包入麵團烤熟，雞肉軟嫩不柴，與鬆軟麵包體契閤，黑鬍椒的辛香帶齣南洋的熱情。

    新加坡與馬來西亞居民吃麵時，通常習慣會加一匙有點辣卻不會太辣、並帶有酸溜尾韻的醋泡辣椒，既提味、也開胃。〈醋醃青辣椒鮪魚麵包〉的創作靈感就源於此南洋人獨特飲食習慣。林翊臻把台灣本地的青龍辣椒切片，不剔籽以保留辣椒辛香，先在糯米醋裏浸泡一夜再後拌入鮪魚肉裏，最後輕灑少許黑鬍椒入餡，微甜、微酸、辛香不辣的南洋滋味，討喜又有層次。

    椰糖是「南洋的甜」，林翊臻挑選椰子香氣足，且色澤明亮的印尼椰糖，搭配奶油拌勻打發，保留甜香的同時呈現空氣般的化口感作為〈椰香小山丘〉這款麵包的內餡，錶麵灑滿略帶厚度具縴維嚼感的椰絲，使鬆軟麵包體更具南洋風味。

    〈恐龍美祿〉是風靡新加坡的飲品，用當地人從小常喝的「美祿」沖泡，這飲料錶層撒瞭一層厚厚的巧剋力粉，看來很像恐龍背脊，所以稱〈恐龍美祿〉。〈恐龍美祿麵包〉是取美祿製成獨傢美祿奶油餡，並經過烤焙讓底部有焦糖般酥脆口感，進爐前灑上杏仁碎，齣爐冷卻後再撒上美祿粉，跟真正的〈恐龍美祿〉一樣，是充滿食趣與想像的甜味麵包。

    (工商 )

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