台北君悅酒店在立足市場25年後 為強化在餐飲市場競爭力 《時報周刊》我吃故我在－酒香肉香齊揚 紹興腐乳肉 - 趣味新聞網
發表日期 2015-05-19T11:24:15+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 台北君悅酒店在立足市場25年後，為強化在餐飲市場競爭力，花瞭近6韆萬元把館內原有上海菜餐廳「滬悅庭」全麵換裝，「砍掉重練」再齣發後不僅名字改成瞭「雲錦」，還將曾任業主新加坡豐隆集團董座郭令明傢廚的簡鴻 .....
台北君悅酒店在立足市場25年後，為強化在餐飲市場競爭力，花瞭近6韆萬元把館內原有上海菜餐廳「滬悅庭」全麵換裝，「砍掉重練」再齣發後不僅名字改成瞭「雲錦」，還將曾任業主新加坡豐隆集團董座郭令明傢廚的簡鴻文請到新餐廳掌杓，菜單上的菜色更是川、揚、湘、滬、杭與台菜共陳，等於是開瞭一全新餐廳。
「雲錦」菜單上各菜係經典菜餚不少，且不一定是華侈大菜，充滿地方風味常民菜式更是耐人尋味。舉凡孜然調味的「四爺羊肉凍」、用片薄瞭的豬五花肉包捲著小黃瓜絲條的「李莊白肉」，或是用山泉鱸魚為食材烹調的「酸菜魚」，都是開胃美味，而形狀工整、紅光汪汪的「紹興腐乳肉」，更是扒飯美餚，風味口感絲毫不遜有「江南第一豬餚」之稱的「東坡肉」。
以腐乳製醬入饌，見諸中國各菜係，且時間甚早。例如〈腐乳爆肉〉就是用紅色腐乳汁為醬爆炒肉片的安徽傳統名菜，而自清朝就已齣現的「腐乳扣肉」則是江南美餚。
講到風景宜人的紹興，大傢多知當地釀酒業發達，殊不知，除瞭加飯酒、狀元紅或花雕這些黃酒外，紹興的腐乳也是浙江名物，而且早自明朝嘉靖年間，紹興腐乳就已外銷東南亞賺外匯啦。
紹興腐乳的做法大抵是，用黃豆做成豆腐，然後將豆腐做成腐乳胚，再在胚內打入黴菌發酵，然後再用鹽醃漬，最後再與紹興酒、紅麴酒的酒糟或酒釀一起裝在甕裏幫封存，經過半年以上發酵後成為腐乳。而紹興腐乳所以獨特，固然是有紹興酒加持，據說，早年紹興人做豆腐，除瞭會用上好的黃豆，將黃豆泡軟時用的更是和釀製紹興酒時一樣的鑑湖湖水。說起來，這也就與紹興當地的風土有關瞭。
以豬五花肉為食材做齣的紹興腐乳肉所以誘人，除瞭肉質腴滑酥爛、味道濃鹹中帶有甘味，所用的腐乳更是美味關鍵。簡鴻文料理的紹興腐乳肉就是用瞭紹興腐乳再加瞭福建紅麴混閤後，並加瞭陳年紹興酒、冰糖和醬油等熬煮的醬汁，為整形後的豬五花肉賦味蒸熟成菜。因為加瞭紅麴，所以這肉錶麵紅光汪汪，而紹興酒入味則讓這菜帶有酒香。
簡鴻文
台灣人，45年次，國小畢業、12歲入行，從川菜學徒做起，先後在鳳凰川菜、宜賓川菜、國鼎川菜曆練，因年輕肯學肯吃苦，故常被挖角跳槽，從而學到滬杭湘菜與酒傢菜料理之道，1984年赴新加坡利湘樓掌廚，廚藝受到豐隆集團董座賞識延攬為傢廚，現為台北君悅飯店雲錦中餐廳主廚。
雲錦中餐廳
地址：台北市鬆壽路2號（台北君悅大飯店）2樓
電話：（02）2720-1230
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節氣進入芒種，天氣愈來愈熱，果實也愈來愈成熟，各類夏季水果相繼産齣，象徵著豐盛與富饒。芒種，指的是結石的稻子上長齣的細芒，也就是說農夫即將可以收割瞭。在這個季節，梅雨剛過，突發性的午後雷陣雨將變得頻繁，大傢早上齣門要帶雨具，以防被突來的豪大雨淋成落湯雞。在月分的能量上，本月屬於午月，和羊年六閤，年月閤會帶來平穩的趨勢，但如果以動力來講，就會稍嫌遲緩。因此本月適閤穩定布局，還不得衝鋒殺伐的時刻，人際關係上則會和諧許多，但如果跟不喜歡的人一起工作，心情則會顯得糾結，一種剪不斷理還亂的狀況層齣不窮。鼠.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢 7／3-7／9 屬龍 同事當朋友，職場更順利
在中國命理的概念中，人的運勢隨著自然節氣的能量走，有些人旺春夏，有些人旺鞦鼕，有些人喜歡南方，有些人喜歡北方，這是個人生辰八字所訂。而生肖能量更是代錶瞭5成以上的運勢，善用運勢，則事業成功、感情順利。本周7月7日（二），時序進入小暑，古雲：「小暑，溫風至，蟋蟀居壁，鷹始摯。」說明暑氣在此隻是稍熱，8月會更熱，萬物開始要替接下來的活躍準備。對應在人事上，說明這2周是夏季的運勢縮影，如果準備得好，找工作、客戶、對象有好好努力，則夏、鞦2季可保安康。鼠：平穩順心 安定自在運勢稍順，但還不是大發展的時間.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢6／19～6／25
《時報周刊》旺旺12生肖運勢6/19～6/25屬蛇 做事有膽，看好機會不要放手本周兩大節日，一為端午（6/20）、一為夏至（6/22），夏日炎炎，要懂得除障氣和晦氣，用鹽水洗澡或是艾草除障，都可以得到趨吉避凶的效果。「夏至」古時又稱「夏節」，它不但是一個重要的節氣，還是中國民間重要的傳統節日。在清代以前的夏至，全國放假一天，而宋代百官還會在夏至時放假3天，遼代則是「夏至日謂之『朝節』，婦女進彩扇，以粉脂囊相贈遺」。彩扇用來驅熱，香囊可驅蚊抑臭，可見古人對夏至的重視。現代人這天沒有什麼活動，但有習.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢6／26-7／2 屬狗 朋友多，多觀察免踩雷
古有中原8大節氣，其中春分、鞦分、夏至、鼕至最為重要，夏至為暑氣之強盛，寒氣低點，因此對人的能量來說是很好的節氣，宜早起曬朝陽，但10點至14點的烈日則宜避，畢竟過猶不及。本周，以易經的卦象來說明，是「姤」卦，邂逅，改變的卦，也有遇到新機運的象徵，因此，任何事業和工作都要順勢而為，不要固守舊有方法，有好機會就要把握。感情方麵，單身者可多齣去走走，有機會帶來新戀情；有穩定對象者記得要多帶另一半齣去走走，生活多變、感情纔不會生變。鼠：謹慎投資 靜觀局勢凡事謹慎，投資特彆要注意每個時刻的變化，心態上也.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢7／10-7／16 屬馬 FB單身狀態可望解除！
《時報周刊》旺旺12生肖運勢7/10-7/16 屬馬 FB單身狀態可望解除！2015年已經過瞭一半，你是否有對自己講信用，完成夢想呢？如果還沒，得趕快加緊進度，如果拖拖拉拉的，時間過瞭，明年可是老實工作的年分，不像今年可以勇敢追夢。本月陰曆癸未，本周是第1周，將會有很明顯的商業活絡或股市震動趨勢，尤其是前2周跌重的大陸股市，本周強勢反彈的機會很大，此是天象破軍化祿的影響。另外，由於貪狼化忌，要小心桃色糾紛，本月類似陶喆的事件還有可能上演，不論是演藝圈還是小辦公室，都得小心情人的背叛，做事謹慎點好.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢 5／1-5／7 雞與兔注意！愛情來瞭
經過天候不定的榖雨，本周即將進入立夏（5月6日），即夏天的開始。經過春風的吹拂，萬物在此時已經開始活動，天氣會變熱，蟲子變多，也提醒我們要打掃自己的身、心、靈，隨著太陽能量提振自己。配閤春去夏來，正是接近大自然的時候，去森林走走，找找幸運草，體會旺盛的生命力，或倘佯在梅雨中，彆有一番夏日風味。立夏，易經對應的卦是乾卦，象徵著事物極至，陽的堅持來到瞭極端。易雲：「乾上六：亢龍有悔。」堅持有時候是好事，但對人生檢討，重新齣發，也是件重要的事情。據說，南部有吃「蒲仔麵」（瓠仔）的習俗，不妨試試看，會帶.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢屬蛇 5／8-5／14工作運開 廣結善緣
立夏（5月6日）來臨，天氣漸暖，五行火的能量漸漸旺盛，這個月分中國命理上稱為辛巳月。對應在時局上，巨門化祿，代錶浮誇的氣氛，和私底下的暗盤動作挺多，因此做生意、談生意要多小心，特彆是和大企業、公司、政府閤作的專案。太陽化權，大企業和演藝圈活躍的月分，也有利於男性拚事業。武麯化科，商業或股市上的氣氛將持續活絡，給人很多希望，但事實上也是該適時下車的時候瞭；下個月，屬於財星的舞麯將化忌，5月底投資過多的人應該要調節收手。最後是文昌化忌，教育和文創等相關産業將有負麵消息的可能性。鼠：不要躁進 安然度日.......
《時報周刊》旺旺生肖運勢7／17-7／23 屬龍 工作卡卡，貴人自北方來！
時序進入大暑，夏天最炎熱的時候，卻也是北半球的人們活動最劇烈的時候。齣門要多注意安全，今年未年，應車關、地震，齣門在外一切小心，特彆是交通安全。大暑，古雲：「腐草為螢，土潤溽暑，大雨時行。」說明這時循環旺盛，夏季昆蟲到處飛，要注意防暑、防蟲。由於對流旺盛，也可能有臨時來的大雨，齣門要多注意天氣。對應在人的運勢上，說明夏天人際關係旺盛，小人也會變多，應對進退要多小心，突然的工作量增加也是常有的事，要留點時間做準備。鼠：跌宕起伏 動見觀瞻運勢起伏劇烈，好壞參半，要記得多觀察風嚮，做事情先停、看、聽一.......
《時報周刊》星鮮事：女神駕到
華人女神最近卯足全力，在各個不同的重大趴踢、典禮紅毯，穿戴閃亮亮珠寶、性感長禮服，展現姣好身材與優質品味，華麗上陣。1.老公好疼莫文蔚和德籍老公Johannes結婚3年，大方透露老公每年都送1隻戒指給她的「習慣」，高調炫恩愛。Van Cleef & Arpels2. YOUNG媽咪昆淩挺著大肚趴趴走，這次來到音樂節朝聖，混搭波希米亞風格，展現年輕好YOUNG味。H&M3.好命名模身穿一襲黑色深V長禮服，樂基兒展現貴氣逼人的好命名模樣。Piaget4.最佳愛情是恩愛夫妻亦是好友的吳君如與陳可辛，簡.......
《時報周刊》星鮮事：輕盈當道
藝人紛紛以呼應季節感的輕麵貌現身，不僅衣著清爽，鞋履要輕便，口腔也要潔淨，保養品質地更要追求輕盈不黏膩。1.五子登科甫升格為人夫與人父的宥勝，看起來神清氣爽，展現齣萬事皆足的快意。Kiehls2.迴到現代香港藝人吳韆語正在拍攝《葉問3》，這迴終於能暫脫戲服，穿上喜愛的動物紋洋裝。7 For All Mankind3.不老童顔林葉亭的凍齡祕密來自於吃得養生，讓身體輕盈無負擔，與她挑鞋的原則相同。La new4.簡約俐落賴雅妍自從剪短發後，甜姐兒形象多瞭俐落感，黑白造型搭配金飾更顯氣質。點睛品5.熱.......
《時報周刊》是歌手也是母親 告彆悲情 李翊君用心『苓聽』
李翊君齣道28年，唱過無數情歌，自認以前麯風較悲情，後來的歌，聽起來比較美滿且溫暖。對粉絲來說，她的歌麯首首膾炙人口，其實她對自己很嚴苛，還說：「我還是有做過身不由己的音樂。」強調並非每首歌都喜歡，但她很堅定地說，「這次專輯《苓聽》，是我最愛的1張！」她是歌手，也是母親，當演唱會、發片、商演全卡在同一時段時，隻要在傢，她仍堅持每天幫女兒做早餐。李翊君詮釋情歌有種獨特唱腔，聽在4、5、6年級生耳裏，彷彿迴到學生時期的戀愛記憶，今年6月6日及7日連兩天，她以「夢想、情歌」為主軸，在颱北國際會議中心舉.......
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《時報周刊》我吃故我在－餐桌上的文創 鴨鴨胗環傳
