「鴨鴨胗環傳」其實就是以法國廚藝手法烹調的「香煎鴨胸」 誠品鬆菸店the first餐廳菜單上這麼寫 《時報周刊》我吃故我在－餐桌上的文創 鴨鴨胗環傳 - 趣味新聞網
發表日期 2015-05-22T12:20:48+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「鴨鴨胗環傳」其實就是以法國廚藝手法烹調的「香煎鴨胸」，誠品鬆菸店the first餐廳菜單上這麼寫，主要原因是要「提醒」客人這道菜暗藏的玄機。事實上，the first新任主廚Kai何順凱本季推齣的 .....
「鴨鴨胗環傳」其實就是以法國廚藝手法烹調的「香煎鴨胸」，誠品鬆菸店the first餐廳菜單上這麼寫，主要原因是要「提醒」客人這道菜暗藏的玄機。事實上，the first新任主廚Kai何順凱本季推齣的新菜式，每一道都有一個特彆的名字。
例如上麵覆蓋著蛤蜊奶沫的絲瓜濃湯叫「絲瓜精華露」，用6種不同品種番茄以不同料理技法組閤的前菜叫「酸甜啊酸甜」，用沙茶與黑蒜醬汁提味的煎烤去骨牛小排則叫「沙茶大肉大王」。
怎麼這麼「台」？是！確實很台！Kai為自己料理的菜餚取瞭「台味十足」的菜名，就是因為這些菜餚中幽幽微微地隱藏瞭台灣味。
在呈盤如畫的高檔法菜中低調置入台灣味，是Kai戀傢的心情投射，也是the first餐廳重要的特色賣點。在愈來愈多國際名廚以「演繹在地風土」凸顯料理精神，並蔚為餐飲業界的主流價值之際，去國多年的Kai沒有自外於這股食潮，反而以他曾在法國米其林3星餐廳「 Restaurant Guy Savoy」新加坡分店，以及亞洲排名第11、新加坡史丹福瑞士酒店的「Jaan」餐廳曆練培養齣的精湛廚功，賦予法菜新的靈魂。餐桌上的道道菜餚，形色是標準的法菜規格，卻神隱瞭「台魂」，這種錶現形式，其實也可以稱為「餐桌上的文創」，與誠品鬆菸店欲傳遞的生活體驗相互呼應。
以在地食材入菜，在當今食壇已蔚為顯學，不少年輕西廚也搶搭此食尚列車以廣招徠，惟真正能淋灕詮釋演繹其實不多，大部分隻是喊喊口號爭取市場能見度，有些則是弄齣1、2道以台灣食材入饌的菜餚沾點食尚的邊，Kai是最能將「台灣味」恰如其分融入法菜之中，卻又絲毫無損法國菜應有之形色者。
「鴨鴨胗環傳」的鴨胸是取自台灣在地養殖的櫻桃鴨，說是「香煎」，其實是以法式傳統的「油淋」法（Arroser）用熱油反覆澆淋在切塊的鴨胸肉上，使其錶皮酥脆、內裏肉質柔嫩。呈盤時的邊菜（Side Dish）則是用紅酒醋、紅酒與糖熬煮的無花果，以及用新鮮無花果打成的無花果泥。至於「台味」，則是鴨胸下方的襯菜。Kai將時下流行的健康食材藜麥用高湯煮過後，再與切成小塊的油封鴨胗和剝皮辣椒拌在一起，剝皮辣椒的醬汁，有鹹、有甘、亦有辣味，鴨胸肉沾附後入口，再搭配著用無花果醬料，非常耐人尋味。
何順凱 Kai
73年次，台中人，高中和大學讀的都是餐飲，退伍後原計畫到美國羅德島Johnson & Wales攻讀餐飲碩士，學費貴且奬學金不高，打消瞭深造念頭，2008年 到匹茲堡老僑開的西餐廳工作，2011年到新加坡，先後在「 Restaurant Guy Savoy」與「Jaan」餐廳曆練，2014返台，現為the first主廚。
the first（誠品鬆菸店）
地址：台北市菸廠路88號3樓
電話：（02）6638-9888
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(時周精選)
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在中國命理的概念中，人的運勢隨著自然節氣的能量走，有些人旺春夏，有些人旺鞦鼕，有些人喜歡南方，有些人喜歡北方，這是個人生辰八字所訂。而生肖能量更是代錶瞭5成以上的運勢，善用運勢，則事業成功、感情順利。本周7月7日（二），時序進入小暑，古雲：「小暑，溫風至，蟋蟀居壁，鷹始摯。」說明暑氣在此隻是稍熱，8月會更熱，萬物開始要替接下來的活躍準備。對應在人事上，說明這2周是夏季的運勢縮影，如果準備得好，找工作、客戶、對象有好好努力，則夏、鞦2季可保安康。鼠：平穩順心 安定自在運勢稍順，但還不是大發展的時間.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢6／19～6／25
《時報周刊》旺旺12生肖運勢6/19～6/25屬蛇 做事有膽，看好機會不要放手本周兩大節日，一為端午（6/20）、一為夏至（6/22），夏日炎炎，要懂得除障氣和晦氣，用鹽水洗澡或是艾草除障，都可以得到趨吉避凶的效果。「夏至」古時又稱「夏節」，它不但是一個重要的節氣，還是中國民間重要的傳統節日。在清代以前的夏至，全國放假一天，而宋代百官還會在夏至時放假3天，遼代則是「夏至日謂之『朝節』，婦女進彩扇，以粉脂囊相贈遺」。彩扇用來驅熱，香囊可驅蚊抑臭，可見古人對夏至的重視。現代人這天沒有什麼活動，但有習.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢6／26-7／2 屬狗 朋友多，多觀察免踩雷
古有中原8大節氣，其中春分、鞦分、夏至、鼕至最為重要，夏至為暑氣之強盛，寒氣低點，因此對人的能量來說是很好的節氣，宜早起曬朝陽，但10點至14點的烈日則宜避，畢竟過猶不及。本周，以易經的卦象來說明，是「姤」卦，邂逅，改變的卦，也有遇到新機運的象徵，因此，任何事業和工作都要順勢而為，不要固守舊有方法，有好機會就要把握。感情方麵，單身者可多齣去走走，有機會帶來新戀情；有穩定對象者記得要多帶另一半齣去走走，生活多變、感情纔不會生變。鼠：謹慎投資 靜觀局勢凡事謹慎，投資特彆要注意每個時刻的變化，心態上也.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢7／10-7／16 屬馬 FB單身狀態可望解除！
《時報周刊》旺旺12生肖運勢7/10-7/16 屬馬 FB單身狀態可望解除！2015年已經過瞭一半，你是否有對自己講信用，完成夢想呢？如果還沒，得趕快加緊進度，如果拖拖拉拉的，時間過瞭，明年可是老實工作的年分，不像今年可以勇敢追夢。本月陰曆癸未，本周是第1周，將會有很明顯的商業活絡或股市震動趨勢，尤其是前2周跌重的大陸股市，本周強勢反彈的機會很大，此是天象破軍化祿的影響。另外，由於貪狼化忌，要小心桃色糾紛，本月類似陶喆的事件還有可能上演，不論是演藝圈還是小辦公室，都得小心情人的背叛，做事謹慎點好.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢 5／1-5／7 雞與兔注意！愛情來瞭
經過天候不定的榖雨，本周即將進入立夏（5月6日），即夏天的開始。經過春風的吹拂，萬物在此時已經開始活動，天氣會變熱，蟲子變多，也提醒我們要打掃自己的身、心、靈，隨著太陽能量提振自己。配閤春去夏來，正是接近大自然的時候，去森林走走，找找幸運草，體會旺盛的生命力，或倘佯在梅雨中，彆有一番夏日風味。立夏，易經對應的卦是乾卦，象徵著事物極至，陽的堅持來到瞭極端。易雲：「乾上六：亢龍有悔。」堅持有時候是好事，但對人生檢討，重新齣發，也是件重要的事情。據說，南部有吃「蒲仔麵」（瓠仔）的習俗，不妨試試看，會帶.......
《時報周刊》旺旺12生肖運勢屬蛇 5／8-5／14工作運開 廣結善緣
立夏（5月6日）來臨，天氣漸暖，五行火的能量漸漸旺盛，這個月分中國命理上稱為辛巳月。對應在時局上，巨門化祿，代錶浮誇的氣氛，和私底下的暗盤動作挺多，因此做生意、談生意要多小心，特彆是和大企業、公司、政府閤作的專案。太陽化權，大企業和演藝圈活躍的月分，也有利於男性拚事業。武麯化科，商業或股市上的氣氛將持續活絡，給人很多希望，但事實上也是該適時下車的時候瞭；下個月，屬於財星的舞麯將化忌，5月底投資過多的人應該要調節收手。最後是文昌化忌，教育和文創等相關産業將有負麵消息的可能性。鼠：不要躁進 安然度日.......
《時報周刊》旺旺生肖運勢7／17-7／23 屬龍 工作卡卡，貴人自北方來！
時序進入大暑，夏天最炎熱的時候，卻也是北半球的人們活動最劇烈的時候。齣門要多注意安全，今年未年，應車關、地震，齣門在外一切小心，特彆是交通安全。大暑，古雲：「腐草為螢，土潤溽暑，大雨時行。」說明這時循環旺盛，夏季昆蟲到處飛，要注意防暑、防蟲。由於對流旺盛，也可能有臨時來的大雨，齣門要多注意天氣。對應在人的運勢上，說明夏天人際關係旺盛，小人也會變多，應對進退要多小心，突然的工作量增加也是常有的事，要留點時間做準備。鼠：跌宕起伏 動見觀瞻運勢起伏劇烈，好壞參半，要記得多觀察風嚮，做事情先停、看、聽一.......
《時報周刊》星鮮事：女神駕到
華人女神最近卯足全力，在各個不同的重大趴踢、典禮紅毯，穿戴閃亮亮珠寶、性感長禮服，展現姣好身材與優質品味，華麗上陣。1.老公好疼莫文蔚和德籍老公Johannes結婚3年，大方透露老公每年都送1隻戒指給她的「習慣」，高調炫恩愛。Van Cleef & Arpels2. YOUNG媽咪昆淩挺著大肚趴趴走，這次來到音樂節朝聖，混搭波希米亞風格，展現年輕好YOUNG味。H&M3.好命名模身穿一襲黑色深V長禮服，樂基兒展現貴氣逼人的好命名模樣。Piaget4.最佳愛情是恩愛夫妻亦是好友的吳君如與陳可辛，簡.......
《時報周刊》星鮮事：輕盈當道
藝人紛紛以呼應季節感的輕麵貌現身，不僅衣著清爽，鞋履要輕便，口腔也要潔淨，保養品質地更要追求輕盈不黏膩。1.五子登科甫升格為人夫與人父的宥勝，看起來神清氣爽，展現齣萬事皆足的快意。Kiehls2.迴到現代香港藝人吳韆語正在拍攝《葉問3》，這迴終於能暫脫戲服，穿上喜愛的動物紋洋裝。7 For All Mankind3.不老童顔林葉亭的凍齡祕密來自於吃得養生，讓身體輕盈無負擔，與她挑鞋的原則相同。La new4.簡約俐落賴雅妍自從剪短發後，甜姐兒形象多瞭俐落感，黑白造型搭配金飾更顯氣質。點睛品5.熱.......
《時報周刊》是歌手也是母親 告彆悲情 李翊君用心『苓聽』
李翊君齣道28年，唱過無數情歌，自認以前麯風較悲情，後來的歌，聽起來比較美滿且溫暖。對粉絲來說，她的歌麯首首膾炙人口，其實她對自己很嚴苛，還說：「我還是有做過身不由己的音樂。」強調並非每首歌都喜歡，但她很堅定地說，「這次專輯《苓聽》，是我最愛的1張！」她是歌手，也是母親，當演唱會、發片、商演全卡在同一時段時，隻要在傢，她仍堅持每天幫女兒做早餐。李翊君詮釋情歌有種獨特唱腔，聽在4、5、6年級生耳裏，彷彿迴到學生時期的戀愛記憶，今年6月6日及7日連兩天，她以「夢想、情歌」為主軸，在颱北國際會議中心舉.......
《時報周刊》是比賽更是課程 伊林造星讓年輕人勇於錶演
演藝圈年度盛事、伊林娛樂2015璀璨之星選拔開始報名瞭！身為大傢長，伊林娛樂董事總經理，有「造星手」美譽的陳婉若錶示，她不認為這項活動隻是單純的比賽，而是是一個「教育課程」：「我很希望來參賽的小朋友，不管能不能成為藝人，這2個月在公司接受密集的訓練，都能對來參賽的小朋友有些影響，對他們來說，可以成為一個很重要、也很有趣的夏天。」璀璨之星的訓練、選拔過程很艱苦，但喜歡演藝圈、想加入演藝圈的人太多，去年報名人數又是上韆人，身為主辦單位，對這些參賽的小朋友，多瞭一分責任。陳婉若說，一連串的選拔，從5月.......
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