牛奶奶泡是由牛奶錶麵的奶脂和一定的空氣比率所組成的一般而言是用蒸氣攪拌牛奶錶麵並加熱牛奶來製成如何打齣細柔的牛奶奶泡

發表日期 2005-04-04T09:22:05+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 牛奶奶泡是由牛奶錶麵的奶脂和一定的空氣比率所組成的一般而言是用蒸氣攪拌牛奶錶麵,並加熱牛奶來製成,所以要做齣細柔的牛奶奶泡需要的是大量且乾燥的蒸氣而奶泡從打完的 ... 如何打齣細柔的牛奶奶泡 (咖 .....

本帖最後由 linft 於 2012-11-17 22:01 編輯

牛奶奶泡是由牛奶錶麵的奶脂和一定的空氣比率所組成的
一般而言是用蒸氣攪拌牛奶錶麵,並加熱牛奶來製成,所以要做齣細柔的牛奶奶泡
需要的是大量且乾燥的蒸氣而奶泡從打完的那一剎那開始,牛奶與泡沫
會隨著時間而漸漸的分離而當那時會因牛奶的沉澱導緻入口不再棉細

通常我們可以使用蒸氣咖啡機來擔任專職的奶泡機
蒸氣咖啡機他的蒸氣齣孔大多都屬垂直噴齣氣體
所以再打奶泡時要移動盛奶杯幫助蒸氣能均勻的分布在
奶杯的每一個角落再加上酌量的練習相信打齣來的氣泡不會差到哪裏去

萬一手頭上沒蒸氣咖啡機的話也可以使用打蛋器來打奶泡
但是要注意一點就是要選用小而細的打蛋器並且將牛奶加熱到50度
韆萬不要超過60度不然的話妳打到手抽筋奶泡永遠都不會齣現的
打蛋器使用時在牛奶錶層輕輕的的攪動泡沫就會慢慢的行成不過不要
將打蛋器離液麵過遠這會導緻大量空氣進入但此方法不定因素太多
基本上較不建議使用

再之另有一個較為打蛋器優的方法那即是使用奶泡杯來製造奶泡
奶泡杯其實算是一種法式壓壺蛋活塞上的網更為細密
首先將紐奶加熱不超過60度為原則然後將活塞稍微離開液麵
而來迴的抽動旦抽動時不要離液麵太遠以免過多空氣進入
奶泡杯雖然打齣來的奶泡較為蒸氣打齣來的粗造
但是相對的他有一個優點就是他也可以打齣冰的奶泡

雖然方法個有不同旦多傢練習是不二法門

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有一次去三越逛，那个卖器材的小姐说，要打出绵密的奶泡，一开始要高于液面，把空气打进去，等到膨胀之后，在液面下打，把奶泡打的更绵密，分享给大家参考一下～

要打出好的牛奶泡不是只要一直用搅拌机一直搅吗人家跟我说至少要搅个半个小时馁

直接去买用拉的打奶泡器不是比较快~用机器打麻烦死了~而且有时候还打不起来真的是哦~

哇原来打乃砲有这么大的别与学问在今天我又上了一课ㄏㄏ谢谢大大啰快去练习啰

原帖由 suhome 于 2005-8-9 11:31 AM 发表
直接去买用拉的打奶泡器不是比较快~用机器打麻烦死了~而且有时候还打不起来真的是哦~

有分热咖啡与冰咖啡吧!
如果做冰咖啡的话就是用手动式的作.
如果做热的就是用机器作!

之前在咖啡店打工过,所以.......应该没有说错吧!

原帖由 qbp 于 2005-10-2 04:04 PM 发表

有分热咖啡与冰咖啡吧!
如果做冰咖啡的话就是用手动式的作.
如果做热的就是用机器作!

之前在咖啡店打工过,所以.......应该没有说错吧!

没错....所以专业的店家都会准备一支手打发泡器
冰的用手打
热的用机器

原帖由 w19780511 于 2005-10-5 01:37 PM 发表

没错....所以专业的店家都会准备一支手打发泡器
冰的用手打
热的用机器

原来如此
原来冷热还有分啊，看来喝冷的比较费功夫啰

谢谢各位提供这么多方法,我想我还是直接去买一杯来喝就好了..........

:smile:一般都是建议用全脂的牛奶.可以容易打出奶泡.今天用了林凤营的低脂来打.因为家人买错了,去大卖埸提了一大桶回来.不用会过期,还是可以打出结实的泡泡.:bigeye:我是用奶泡壶打的.网子要细才可以.注意唷!

请问一下喔..
那个打奶泡的奶泡壶要去哪里买阿??
不知道谁可以告诉我>.<

原来奶泡也有分冷的和热的喔！
那冷的用手打是指用奶泡壶吗？
是这样子的吗？

原帖由 nignoh 于 2005-11-16 01:49 PM 发表
原来奶泡也有分冷的和热的喔！
那冷的用手打是指用奶泡壶吗？
是这样子的吗？

:smile:是的.
1.冰一下牛奶.(放上层约五分钟)
2.奶泡壶网目要细.
3.打完要在桌上敲几下会札实.
4.牛奶用全脂.(将军.福乐.牛农,不行打..个人经验)

大大说的非常的清楚也很明白
不过还是得常常练习啦

嗯,见解正确
奶泡的巧就是刚从冰箱拿出来时的鲜奶装入铁制的容器中
为什么要用铁的,就是因为他可以令你直接而且的明显感受热的热度
感受度较强...受热较易
在低温(冰冷)时就开始取个接近液面的距离开始打
这样更容易受热,记住绝对不要插到底以为会比较好.
因为我们就是要取绝奶泡打的多而且水量并不会太大影响
但是反方向来思考,奶泡要细腻当然也是要用这方法
但是等奶泡足够后一定要持续加温到烫到不行....这样才有可能细腻<--以高温打的方法
但缺点是水量+加上奶.....水的比重就是明显偏高...所以自己要懂的拿捏才可达到最大化的作用.........
判别方法就是当你所加上的鲜奶的量已出现水量多达他的1/3就应该停止
否则水的比重加重,这样就算失败了
多练几次一定可以拿捏到最适合的
因为我家有狗狗所以我试验过都给他们喝....爱喝死了
我也不会算是浪费掉那鲜奶
喝的满嘴都是奶泡.... c c c c c c c c c c c .............

奶泡的温度大约在60度吧!(没记错的话)但是如果用蒸气打的话,大约要放多深奶泡才打的多?

依ROT的标准左右的奶泡打的量是可达到最多的............
深度离表现奶上量接近即可...............
这打的量绝对是最多
但我提过需要克制
千万不要奶泡愈打愈多看了很满足后就忘了水也跟着变多了
这样可以说是奶泡可以用来当拿铁用
但是那些奶+水.....就变成失败品了!!!!

专业的手打发泡器方可打出棉细具口感的奶泡，可在
咖啡器具店买到！

是否喝过咖啡气水呢.........................

买一台可打奶泡的咖啡机, 不是很方便吗?

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