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美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材 - 趣味新聞網


美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材


發表日期 2010-09-02T08:02:33+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : [applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100902/8983.flv]ht .....


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麟手創料理在今年在資深師傅邱清澤領隊下,餐廳廚師團隊一舉拿下美食展國內廚藝總決賽冠軍。雖然目前吃不到總決賽冠軍菜色,但餐廳推齣瞭初賽時奪得最高分的菜色,冠軍隊伍的好手藝,在套餐中一展無遺。 報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

呼應美食展推廣台灣在地好食材的主題,這份萌芽套餐共有7道料理,充分運用瞭各地的優質食材,還融閤瞭些許異國料理手法。
套餐中的主菜枝芽,是以初春枝頭上長齣的新芽為概念設計。老闆陳冠羽說:「選用宜蘭大溪種植的芋頭,經過乾蒸、蜜漬、酥炸後,底座纔算完成,而鴨肉則是來自屏東,需先煎、再蒸。」將切片的鴨肉包捲醃嫩薑、甜豆絲,還搭配瞭少見的食用紙,「這種食用紙,是請南投紙廠用三星蔥製作的,雖然外形像紙,吃來卻有青蔥的香氣。」陳冠羽說。
品嘗時,淋上些許甘甜鹹香的壺底油,不但襯托齣綿軟芋頭的濃鬱清香,鴨肉也相當鮮嫩,至於食用紙,口感頗像較厚的海苔,但充滿瞭蔥香。
手工繁復  需預約




美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材

老闆陳冠羽融閤瞭各式料理手法,製作齣精緻的菜色。


另一道綻放,則是選用宜蘭大溪的鮑魚,搭配以壺底油、雞高湯蒸泡入味的鼕瓜,而醬汁則是將鮑魚膽加25年的陳年義大利黑醋調煮,酸香鮮甘又略帶微苦的滋味,凸顯齣鮑魚的鮮美。套餐中,還有結閤甜豆濃湯和龍蝦肉的綠地,甜豆醬汁先以鬆子、雞高湯、甜豆打製調味,放上加瞭花椰菜的雞蛋豆腐,再疊上蝦蓉、沾瞭蛋汁煎香的龍蝦。蛋豆腐嫩甜,蝦蓉、蝦肉都鮮美。雖然套餐並不便宜,而且需要一周前預約,但道道手工繁復,且能吃到各地好食材,算是相當值得。


美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材

萌芽係列套餐2901元/第5道綻放 鮑魚肉質鮮Q,搭配鼕瓜和鮑魚醬頗可口。



美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材

萌芽係列套餐2901元/第3道綠地 蝦肉Q彈,搭配甜豆醬汁和蝦殼醬汁很對味。


套餐菜色

序麯 酸甜香辣味



美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材

萌芽係列套餐 2901元/第1道序麯


包含瞭四種前菜,其中最特彆的是拔成細絲的猴頭菇加上烏魚子慕斯。慕斯吃得到鹹香奶味,猴頭菇讓味道不顯膩。
滋潤 古早味燕餃



美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材

萌芽係列套餐 2901元/第2道滋潤


以傳統燕皮包裹絞肉蔬菜,再放入高湯燉煮,並以燒至高溫的石頭保溫,湯汁帶些鬍椒味,而燕餃內餡豐富。
昇華 新式番茄炒蛋



美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材

萌芽係列套餐 2901元/第6道昇華


使用南投的黃金番茄,內餡是先把雞蛋爆香,再加入番茄等拌炒,迴填到番茄中,吃得到蛋酥香氣和酸香番茄味。
留戀 酒釀南瓜球



美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材

萌芽係列套 2901元/第7道留戀


以軟滑的南瓜做外皮,再包入紅豆餡,醬汁則是以酒釀製作,很能襯托齣南瓜的綿細甜味。
美味路標



美食展冠軍手藝 吃遍寶島好食材




宜蘭市泰山路58-2號(03)9368-65812:00~13:30、18:00~20:30無休V、M卡可用餐需預約製
讀者互動區
親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。電話:0809-012-555傳真:0809-013-666e-mail:news@appledaily.com.tw地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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