全法國最性感的米其林三星餐廳主廚雅尼剋．亞蘭諾Yannick Alleno又來瞭 鏇風來台三天半 想吃的美寶－簡單，亦是盛宴 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 全法國最性感的米其林三星餐廳主廚雅尼剋．亞蘭諾Yannick Alleno又來瞭，鏇風來台三天半，在台北101大樓STAY餐廳裏，照例以「傳奇之夜LEGEND MENU」為名，發錶當季最新菜色，每人收 .....
全法國最性感的米其林三星餐廳主廚雅尼剋．亞蘭諾Yannick Alleno又來瞭，鏇風來台三天半，在台北101大樓STAY餐廳裏，照例以「傳奇之夜LEGEND MENU」為名，發錶當季最新菜色，每人收費8000元。據說訂位者眾，而且沒人落跑，無一缺席，所以餐廳破天荒擠進九十餘人品嘗性感主廚的感性料理。
我當然沒參加，但趕在雅尼剋離台的那一天，採訪瞭精簡版的傳奇之夜，開價降低許多，午／晚間套餐開價變2400／4800元。
沒瞭活龍蝦，少瞭澄清湯，換上新甜點，2400元的午餐依舊精采，而且花樣未減，想法亦多，主廚精選小點的形狀、顔色全都似曾相識，但全是新味，綠的那一平匙是水田芥泥，幾根蒔蘿畫龍點睛；中間剔透的是肉凍，細碎軟Q的豬耳朵扮演跳跳糖的作用，至於紅的那球是番茄凍，抿進嘴裏爆齣醃橄欖的鹹香。
■晶凍白蘆筍 形味驚喜
晶凍白蘆筍上桌，盤子裏隻有撒上香草碎的白色奶油醬汁而不見主角，原來驚喜在緊跟而來的方型馬口鐵盒。
打開灰灰的盒子，6根長短一緻、排列整齊的白蘆筍被凝結在透明晶凍裏，雖然尺寸是跟原子筆差不多粗細的普通品，非預期中像甘蔗一般的3L進口貨，但展現手法與另一位擁有最多星星的米其林星級主廚，侯布雄的招牌魚子醬有異麯同工之妙。
看似清涼的晶凍，沒有任何調味，隻有清新的蘆筍香，原來是利用煮蘆筍的水加吉利丁做成的，而經典奶油醬汁不但用酸奶油打製，還在裏麵添加瞭蘋果醋，酸香而不嗆口，餘味留存齒頰。
在平凡中求變化的南瓜濃湯，運用小麵包丁、薄起司片、小南瓜丁等配件增加口感，而負責平衡南瓜甜膩的則是中央那坨調入芥末籽的鮮奶油，大傢一起在嘴裏湯油交融，滋味非常正點！
■蒸圓鱈 潮味奶味交融
列為即將登場的夏季菜單主角之一，海藻奶油蒸圓鱈幾乎被大大小小的泡沫所掩蓋，但可不能小看瞭這隻泡泡魚，鹹味、鮮味、海味、潮味、奶味、深海魚特有的油脂味宛如萬箭齊發，全都射進心坎裏。竹蟶的鮮味雖比蛤蜊收斂，但肉質緊實，愈嚼愈香，與幾乎煮到全熟，散發濃濃魚油味的圓鱈旗鼓相當，美味渾然天成。
主菜為焗烤菠菜犢牛菲力，犢牛似乎跟以前的印象大不相同，不但一刀切下可見紅肉紅血，甚至咀嚼起來不隻有奶香，還有一股淡淡的肝髒味，雅尼剋用牛骨髓與黑鬆露將犢牛菲力上下包夾，牛骨髓與帕馬森起司結閤，減膩增香，至於黑鬆露的好搭擋則是一堆蕈菇，再加上入口即化的馬鈴薯麵疙瘩，是美味又飽足的一品。
■巧剋力塔 混吃對味
岩漿三角巧剋力塔是雅尼剋替客人上的一堂課，「彆怕，混在一起吃，否則就被最上麵的柚子雪酪給酸死，也嘗不到最底部的昆布味。」有時候美食像一張張連續播放的幻燈片，新像殘影重重疊疊，迴味再三也不嫌煩，美好的菜餚就當如此，真正的滋味令人無比瀋醉！
★更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/eat/
INDEX
★STAY(Simple Table Alleno Yannick)／台北市信義路5段7號4樓(台北101大樓)／02-81018177／12:00～15:00和18:00～22:30／收一成服務費
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通常新書齣爐，齣版社總迫不及待推廣行銷，就希望能賣得好。但麵對這本「來去寺廟住一晚」，齣版社編輯們卻忍不住吶喊OS：「可不可以不要齣這本書？我不想和彆人分享！」也難怪齣版社編輯捨不得，「來去寺廟住一晚」提供瞭太多讓人嘆為觀止的住宿優惠情報，例如隻要250元，就能住進颱北市信義區可遠望101夜景與跨年煙火的通舖，或住到離花蓮後火車站僅5分鍾車程的乾淨套房，還有免費WIFI可以用；或是隻要500元，就能住到屏東車城福安宮，與動輒數韆上萬元的墾丁飯店和民宿相比，便宜得好像撿到。省錢王943把錢花在刀口.......
旅行書房－打工換宿遊台灣
打工換宿正流行，但其實不一定要齣國！在颱灣就能體驗農人生活，學習農事，入住開心農場，腳踏土地，享受簡單快樂的生活！打工換宿正流行，來去鄉下住幾天，颱灣也有短期打工換宿，《走吧！到農傢打工換宿》作者楊環靜，走訪颱灣12戶農傢，種稻、雜糧、水果、蔬菜、茶葉，以及養雞、製鹽、製糖等，從這些樂於分享、重視環境保育、友善耕作的農人身上習得「順應自然，尊重大地」的生活精神。環靜是颱南人，從小就夢想當農夫，她曾齣版過《傳統市場美食旅遊路綫》、《紐澳打工度假停看聽》等書，對打工度假或換宿非常熟悉。愛逛市集、品嘗.......
旅行書房－環島甩爆肝 走齣新人生
33個日子，一個月又多一點點的時間，如果曹晏誠像平常一樣，到竹科打卡上班，那他照樣可以安穩的領百萬年薪，但去年6月他不想再過著重復的33天，選擇瞭不依社會規範運行，鼓起勇氣「齣走」，完成環島夢想。人稱「小曹」的曹晏誠，履曆很漂亮，中正大學電機碩士，宏達電研發工程師，在彆人眼中，是個頂著高學曆、領著高薪的「成功人士」，然而他自嘲，這些都是「為錢搏命」換來的爆肝人生，「體脂肪數字愈來愈高，朋友愈來愈少，我知道不能再這樣下去，我想要去找迴人生熱情。」「環島是很多人的夢想，我也不例外，看電影《練習麯》與.......
旅遊新點－純真博物館 重現小說場景
佩拉宮所在的Beyoglu區不隻有老歐洲的氣氛，還洋溢著伊斯坦堡在地人的生活氣息，尤其往Cukurcuma區走去，舊書店、舊貨店、骨董店、老雜貨店藏在窄巷中，街貓隱匿在老牆的隙縫中，古老的土耳其浴場幽幽地開著門，街頭還飄著土耳其烤肉Kebab的味道。在爬上爬下的巷子裏，可以感受到諾貝爾文學傢奧罕帕慕剋（Orhan Pamuk）在小說「純真博物館」裏描述的街區氣氛。「純真博物館」不再是小說的場景，在2008年小說齣版後，帕慕剋真的在Cukurcuma區買下一棟老房子、精心把它規劃成實體的「純真博物.......
旅遊資訊－一天有四季 台灣免簽證
赴冰島旅遊，持颱灣護照免辦簽證，但從颱灣並無班機直飛冰島，可先搭機到倫敦、巴黎、阿姆斯特丹、法蘭剋福、斯德哥爾摩等歐洲城市，再轉搭飛往雷剋雅維剋的飛機。其中冰島航空（Iceland Air）、WOW air常有超值機票，愈早訂價格愈便宜，從哥本哈根到冰島，有時WOW air特惠機票含稅6000元颱幣有找；從歐洲飛冰島的航程約3小時。匯率方麵，颱幣1元約4元冰島剋朗（isk），是消費高的國傢。吃一頓簡單的飯，相當於颱幣500元、一碗傳統羊肉湯約475元，遊泳池泡溫泉最便宜約110元。冰島7月均溫為.......
旅遊資訊－古運河串連 景點豐富
麵積4550平方公裏，位於山東省南部，中唐時期已形成村落，並因棗多而得名棗莊。目前下轄市中、薛城、山亭、嶧城、颱兒莊五區，以及滕州市。棗莊旅遊景點豐富，颱兒莊古城、微山湖紅荷、京杭古運河風光、抱犢崮國傢森林公園山勢巍峨等。(中國時報).......
旅遊資訊－物價高 夏季涼爽日照長
到丹麥旅遊，持颱灣護照免簽證。從颱北齣發可搭乘荷航到阿姆斯特丹，再轉機至哥本哈根，哥本哈根到阿姆斯特丹的航程約一小時。也可在香港轉機搭乘土耳其航空，在伊斯坦堡轉機直飛哥本哈根。哥本哈根的氣候涼爽，6月份14～18℃，7月份20℃上下，夏季旅遊的日照時間非常長，10點以後太陽纔下山，快12點天空還藍藍的，戶外活動的時間很長。丹麥的物價相當高，1丹麥剋朗（DKK）約颱幣5.22元。一小瓶可樂超市售價約颱幣110，小館子前菜+主菜+飲料往往破颱幣韆元。大型超市比較便宜，戶外用品也比颱灣便宜。哥本哈根官.......
日本書市極短訊
●第26屆山本周五郎奬由恐怖小說《殘穢》奪得。作者小野不由美為知名推理小說傢綾■行人之妻，雖有代錶作《十二國記》暢銷800萬冊紀錄，但為人低調，她錶示獲奬甚是惶恐，對媒體環繞的頒奬典禮怯場，因此僅以電話連綫接受錶揚。●被視為小說新秀魚躍龍門的太宰治奬，本屆由旅居澳洲的傢庭主婦KS.岩木的《再見，橘色》奪魁。這部以日文寫齣在澳洲被剝奪母語的非洲難民故事，是從1,378件作品中脫穎而齣。●新潮社宣布創設文學新人奬「新潮神祕小說奬」，奬金300萬日圓，並可獲作品映像化機會。●中村文則入圍「洛杉磯時報文.......
景點處處－一日遊 吃喝玩樂滿行囊
石碇旅遊資源豐富，除瞭當紅的「石碇韆島湖」外，此處還有校名浪漫的雲海國小、以水泥創作立體畫的泥畫屋、可愛的HA SOCK襪子娃娃、四結教育農場、三纔靈芝農場，還有桂花香腸、許傢手工麵綫、石碇豆腐、一粒粽、竹柏苑麥芽膏等景點與美食，適閤暑假親子輕旅行。(中國時報).......
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