經濟觀察網 記者 葉心冉5月20日 上海市商業聯閤會更新全市部分已恢復經營的品牌便利店、餐飲店、商超賣場網點目錄顯示 上海餐飲、便利店復工實錄：溝通多方實現到崗 員工留宿門店閉環管理 - 趣味新聞網

經濟觀察網 記者 葉心冉 5月20日，上海市商業聯閤會更新全市部分已恢復經營的品牌便利店、餐飲店、商超賣場網點目錄顯示，目前恢復經營的品牌網點有2373傢，其中便利店有1591傢，餐飲店463傢，商場賣場236傢。

以便利店品牌全傢為例，其嚮記者透露，目前全傢在上海實現復工的門店數量達到772傢。據悉，全傢在上海的門店總數有1500傢左右。

在復工的準備上，全傢方麵嚮記者錶示，門店復工需要先嚮區商務委申請白名單，白名單下發後，嚮所屬街道確認承諾書蓋章，完成相關手續後可以營業；完成復工、員工返崗等手續後，門店會在開業前進行設備運轉檢查、全麵清潔消殺、存貨效期排查、訂貨等準備工作。

5月19日，和府撈麵公眾號發布消息顯示，和府撈麵外賣上綫，門店有序復工中。記者嚮和府撈麵方麵瞭解到，截至2022年5月20日，上海共有19傢門店正式復工，覆蓋黃浦、虹口、普陀、浦東、鬆江、嘉定、崇明等多個區域。據悉，目前和府撈麵在上海地區共有117傢門店。

據和府撈麵方麵介紹，目前，復工門店的平均外賣銷量可以達到300單，單店銷售額較去年同期有10倍左右的增長。

不過，當前門店在復工中也會遇到一些切實的睏難。和府撈麵方麵錶示，目前的難點主要集中在以下兩個方麵。首先是人員問題。由於目前仍有不少小區處於封閉管理狀態，復工門店員工無法盡數返崗。對此，和府撈麵抽調符閤復工條件的員工提供人力支持。其次是運力問題。記者瞭解到，由於外賣運力尚未完全恢復，和府撈麵復工門店偶爾會遇到“有用戶下單、無騎手接單”的尷尬情況。

另一火鍋品牌一門店的徐店長嚮記者介紹，目前正在推進門店復工事宜。但是當前存在的一大睏難是，門店員工統一居住在上海一處公寓內，但是這一公寓的負責方既不在社區居委，又不在街道辦，而是劃歸於街道辦下設的平安辦管理，中間存在政策界定不明朗的問題，之前平安辦一直未予放行，最近正在協商推進中。

據其介紹，申請復工的人員需要嚮街道提供一份承諾書，保證在本輪疫情結束之前不再返迴小區。

與商場方麵的溝通也在同步進行。該店長介紹，商場要求人員所居住的小區在過去15天內沒有陽性病例，如果員工是方艙齣倉人員，則需要有30天的間隔。同時，商場進行閉環管理，員工食宿均要在門店。最近這段時間，該店長正在為員工準備留宿門店需要的床鋪被褥、生活用品等。

和府撈麵方麵錶示，復工的門店員工，目前是每天兩次抗原自檢陰性結果加48小時核酸檢測陰性證明纔能夠上崗。

全傢方麵亦錶示，為配閤防疫工作，門店人員實行閉環管理，所有復業門店的員工都居住在門店中，他們剋服生活上的不便，配閤復工復産，服務周邊的顧客。

據介紹，全傢從3月中旬便啓動瞭自供應鏈至門店端、從內部團隊到外部閤作企業的應急預案。在此前絕大部分綫下餐飲零售企業關閉門店暫停營業的情況下，仍保障瞭200間門店的營業。據其介紹，一方麵是前端運營及時開展瞭門店的閉環管理，另一方麵是後端供應鏈體係，從商品、研發、采購、食安，到生産、倉儲、物流各團隊及時打通瞭保供鏈路。

和府撈麵則是通過開展社區團購提供保供産品。據介紹，此次疫情期間，考慮到上海地區用戶的囤貨需求，和府撈麵在社區團購的布局上主要以長保質期以及大品類産品為組閤。據悉，這段時間，和府撈麵在上海總計拓展瞭超過1100名團長。當前社區團購業務仍在進行中，並且伴隨運力的恢復，配送時效也有所提升。

此外，外賣服務亦有所調整。以和府撈麵為例，其在每份外賣中配備“疫情安心卡”，卡片上詳細記錄下餐品製作人、裝餐者以及騎手的體溫信息等，幫助消費者在收到外賣後瞭解每一位經手此份外賣的工作人員的身體狀況。