花蓮美食｜郭榮市哈姆廚坊火腿三明治 80年老店古法煙燻的火腿花蓮美食｜郭榮市哈姆廚坊火腿三明治 80年老店古法煙燻的火腿 花蓮美食｜郭榮市哈姆廚坊火腿三明治 80年老店古法煙燻的火腿 - 趣味新聞網
發表日期 2018-06-19T16:37:12+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 花蓮美食｜郭榮市哈姆廚坊火腿三明治 80年老店古法煙燻的火腿花蓮美食｜郭榮市哈姆廚坊火腿三明治，80年老店古法煙燻的火腿，全台最美味的火腿三明治，曾經在2018年4月 ... 花蓮美食｜郭榮市哈姆廚坊 .....
花蓮美食｜郭榮市哈姆廚坊火腿三明治，80年老店古法煙燻的火腿，全台最美味的火腿三明治，曾經在2018年4月登上總統專機菜單上的煙燻火腿，就是來自於花蓮的郭榮市火腿，1939年郭榮市創辦人跟日本人習得哈姆製作技術，保留古法柴燒技法並使用檜木、鬍桃木及櫻花木屑等木材來燻烤火腿，師傅必須在100多度高溫爐子裏，手工翻動火腿2,000多次纔能熟成每一捲火腿，第三代年輕老闆在花蓮富國路成立瞭榮市食堂，讓大傢以中式粥品、洋式朝食及歐姆蛋朝食方式感受郭榮市火腿的美味，最近在熱鬧的中華路開瞭郭榮市哈姆廚坊，特選吐司、大片切郭榮市火腿、新鮮生菜、嫩煎荷包蛋、巧達乾酪、鮮甜蕃茄及福源花生醬組閤成全台最好吃的火腿三明治，內用配上一杯拿鐵或美式咖啡，享受悠哉慵懶的旅行時光，外帶則有好文青風格的外盒，隨時都能在花蓮大自然野餐，一口咬下郭榮市火腿三明治，可感受到火腿反璞歸真的原味，咀嚼間隱約感受煙燻古早味，隨即而來的是生菜水果的清新鮮甜，擁有花生小顆粒的福源花生醬多瞭幾分層次感，這真的絕對是肉魯吃過最TOP最頂級的火腿三明治啦！
▲郭榮市哈姆廚坊就位於中華路上，中華路上有兩間郭榮市火腿，這間郭榮市哈姆廚坊是希望客人可直接在店裏享受到郭榮市火腿的料理美味，在店門口就能見到很可愛的菜單繪製喔。
▲一進到店裏會發現郭榮市哈姆廚坊維持著樸實文青風的設計，右手邊可見到古法煙燻火腿的退役機器，下方還刻意營造瞭柴火煙燻的爐竈喔。
▲郭榮市哈姆廚坊的火腿三明治都是現點現作，這一天第三代年輕老闆的美麗老婆正好在店裏，今日餐點也就由老闆娘操刀囉，開放式的吧台衛生上非常整潔乾淨，這一點看瞭就讓人好舒服哩。
▲等待同時，我們也參觀瞭店裏舊照片，以前郭榮市火腿叫做郭榮市食品廠，上一代的老闆在爐竈前煙燻火腿的過程，彷彿就像走入時空隧道一樣奇妙。
▲郭榮市火腿的古法煙燻製成非常耗時費工，所以500g的煙燻火腿價錢就要490元，雖然價錢很貴，但吃過的人就會上癮，肉魯媽媽吃過一次之後就念念不忘，我們傢最愛把郭榮市火腿切丁切塊煮玉米濃湯，那味道一整個就是人間極品啊，郭榮市火腿三明治使用瞭四大片火腿，底下鋪上當天市場採買的生菜，然後搭配現煎的荷包蛋、蕃茄及巧達乾酪，吐司則是老闆嚴選的麵包店，抹上成本高的福源花生醬，郭榮市火腿三明治上桌前會對切成一半喔。
▲登登登登～～郭榮市火腿三明治上桌囉，老闆堅持現點現作，就連蛋也是現場纔煎，主要就是希望提供最新鮮的食材，厚實飽滿的火腿三明治看起來一整個誘人，可彆以為這是一般的火腿三明治，裏麵可是有總統最愛的煙燻火腿及花生醬唷，就像是族群融閤一樣總匯在三明治裏，每一口都能感受到古法煙燻火腿的無窮魅力，清爽口感帶著鹹甜滋味真的是天堂美食啊！！
▲郭榮市哈姆廚坊的火腿三明治很適閤外帶野餐，精緻的外帶盒子讓人捨不得吃他啦。
▲郭榮市哈姆廚坊的火腿三明治美味就連花見幸福民宿主人珊珊也贊不絕口啦，看似簡單的火腿三明治卻蘊含瞭80年老店老師傅的堅持，一口口的滋味都讓人迴味無窮，好吃到想哭瞭，嗚嗚！
▲郭榮市火腿也將火腿與甜點結閤，南瓜哈姆乳酪蛋糕、哈姆乳酪蛋糕等可都是人氣商品，來到花蓮旅行，彆忘瞭來到中華路的郭榮市火腿品嘗一下人間美味的火腿三明治唷，保證讓你一吃就上癮啦。
郭榮市榮市食堂精緻美味CP值高的哈姆朝食
香菇乾貝哈姆火腿粥 厚切手工火腿漢堡
郭榮市哈姆廚坊火腿三明治
官網： https://www.unclekuo.com/
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地址：花蓮市中華路103號
電話：03-8360123
時間：10:00~22:00
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苦瓜鹹蛋
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苦瓜鹹蛋
人份: 3-4人份 時間: 20分鍾 食材準備
- 苦瓜 1根
- 鹹蛋 3顆 (將蛋白與蛋黃分開備用)
- 糖 1小匙
- 蔥 2根
- 辣椒 1根
- 蒜末 2瓣 料理步驟
1
將苦瓜切片後川燙去苦味，約2-3分鍾即可
2
將鹹蛋的黃蛋與蛋白分開
3
熱油後，炒蛋黃至起泡並下蒜末
4
下苦瓜拌炒均勻後，加入鹹蛋白與糖 (適情況加水調整濃度)
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薯條
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沾醬
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詳細作法請看下方！
人份: 4人 時間: 2小時 食材準備
-高筋麵粉 300g
-酵母 5g
-糖 一小匙
-鹽 一小匙
-溫牛奶 80ml
-溫水 100ml
-油 一大匙
-玉米粉 適量 料理步驟
1
將高筋麵粉過篩，加入酵母、糖、鹽後攪拌均勻
2
倒入溫牛奶、溫水和油後抓勻成一球後蓋起布等待發.......
茶葉蛋
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茶葉蛋
人份: 10顆 時間: 60分鍾 食材準備
- 鹵包 1包
- 茶葉包 1包
- 蛋 10顆
- 甘草 1片
- 醬油 200ml
- 水 500ml
- 紅茶葉 1大匙 料理步驟
1
先將鹵包、茶葉包戳洞後放入鍋中
2
將生雞蛋的蛋殼底部敲齣細微裂痕但不敲破（如影片中呈現），並放入鍋內，加入甘草、醬油、水，煮滾並撈起浮渣
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萬用沙茶醬 Barbecue Sauce
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-蝦米乾 40g
-油 150ml
-薑 5-6片
-蔥 20g
-扁魚乾末 100g
-五香粉 一大匙
-紅蔥頭酥末 10g
-辣椒粉 一小匙
-花生粉 15g
-糖 一大匙
-白鬍椒粉 一小匙
-醬油 一大匙
-醋 一大匙
-香油 適量 料理步驟
1
將蝦米乾放入200度C烤箱烤15分鍾
2
取齣後磨碎蝦米乾
3
在鍋內倒入油，.......
濛特婁牛排
詳細作法請看下方！
濛特婁牛排
人份: 2-3人份 時間: 10分鍾 食材準備
牛排 2塊
香菜籽 1大匙
黑鬍椒粒 1大匙
大蒜粉 0.5大匙
乾辣椒碎 0.5大匙
蒔蘿 0.5大匙
甜椒粉 1大匙
鹽 適量
洋蔥粉 0.5大匙
橄欖油 適量 料理步驟
1
先將香草籽與黑鬍椒粒一起磨碎，再加入大蒜粉、乾辣椒碎、蒔蘿、甜椒粉、鹽、洋蔥粉攪拌均勻
2
倒入適量橄欖油在牛排上，撒上辛香料粉，將牛排兩麵都.......
蒜泥白肉
詳細作法請看下方食譜！
蒜泥白肉
人份: 2-3人份 時間: 40分鍾 食材準備
- 五花肉 450g
- 米酒 些許
蒜泥醬：
- 大蒜末 5瓣
- 糖 1小匙
- 醬油 1.5大匙
- 醬油膏 1.5大匙
- 辣椒末 半根
- 白醋 1大匙
- 蔥 適量
- 香菜 適量 料理步驟
1
將米酒淋上五花肉，放進電鍋蒸熟（約20分鍾）
2
將蒸熟五花肉切片，備用
3
調製蒜泥醬：將全部食材混閤均.......
蒜香油蔥麵
詳細做法請看下方！
蒜香油蔥麵
人份: 1-2人份 時間: 20分鍾 食材準備
豬油 1大匙
紅蔥頭 2個
水 適量
鹽 適量
麵條 150g
白醋 1大匙
醬油 1.5大匙
蒜末 3瓣
油蔥酥 1大匙
青蔥 適量 料理步驟
1
起鍋下豬油，加熱至融化後下紅蔥頭，炒至焦黃酥脆即可起鍋備用
2
倒入適量水，加鹽調味後放入麵後並煮熟
3
將白醋、醬油、蒜末倒入炒好的紅蔥頭，放入麵後攪拌均勻，再加入.......
蒼蠅頭
詳細作法請看下方！
蒼蠅頭
人份: 4人份 時間: 20分鍾 食材準備
- 韭菜花 200g
- 肉末 150g
- 豆豉 15g
- 蒜末 2瓣
- 薑末 1片
- 辣椒 1根
- 米酒 50ml
- 蝦仁丁 80g
- 醬油 20ml
- 糖 半小匙
- 鹽 適量 料理步驟
1
將韭菜切段，根部和頭部各彆放入碗中備用
2
爆香肉末後，倒入豆豉、蒜末、薑末、辣椒，韭菜（根部）和米酒一起拌炒均勻
.......
蔥油餅
詳細作法請看下方食譜！
蔥油餅
人份: 3-4人份 時間: 40分鍾 食材準備
- 高筋麵粉 250g
- 熱水 120g
- 冷水 50g
- 蔥 3把
- 油 適量
- 鹽 適量 料理步驟
1
麵粉過篩加入熱水攪拌後再加入冷水 (冷熱水加在一起，以溫水倒入亦可)
2
手揉麵團至光滑樣，並蓋濕布靜置30分鍾
3
將麵團切段桿平後刷上油、灑鹽加蔥花，捲起後沾水封口
4
再將麵團擀平後下鍋煎.......
蔥爆牛肉
詳細作法請看下方食譜！
蔥爆牛肉
人份: 2人份 時間: 20分鍾 食材準備
醃料：
- 醬油 1大匙
- 蛋 半顆
- 米酒 1大匙
- 太白粉 些許
- 牛肉片 150g
炒牛肉：
- 老薑絲 10g
- 蒜 3瓣
- 蔥 100g（將蔥白蔥綠切開）
- 辣椒 半根
醬料：
- 蠔油 1大匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 10ml
- 白醋 10ml 料理步驟
1
將牛肉、醬油、蛋、米酒與太.......
蔥開煨麵
詳細作法請看下方食譜！
蔥開煨麵
人份: 1-2人 時間: 30分鍾 食材準備
- 蔥 100g (一大把)
- 開陽 50g（蝦米）
- 米酒 50ml
- 排骨高湯 1L
- 細麵 120g
- 蠔油 30ml
- 白鬍椒粉 適量
- 鹽 適量
- 燙青江菜 2根 料理步驟
1
將蝦米泡在米酒中約20分鍾
2
起油鍋爆香蔥與蝦米後，加入米酒、高湯
3
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蕃茄義大利肉醬麵的做法
食材：
長蕃茄約4顆
中顆蕃茄6顆
紅蘿蔔1/2條
洋蔥1顆
奶油 30 g
橄欖油2大匙
牛絞肉 250 g
豬絞肉 250 g
紅酒3大匙
蕃茄泥1罐
蒜泥 2-3瓣
義大利香料1小匙
優酪乳 150cc
月桂葉2~3片
鹽 適量
黑鬍椒 適量
步驟:
1.番茄去皮切丁，所有蔬菜切丁備用
2.小火加入橄欖油以及奶油，小火加入切碎的洋蔥和切碎的蘿蔔，小火炒齣香氣炒軟變色
3.牛肉與豬肉混閤絞肉炒乾炒香後加入紅酒在拌炒一下,拌入新鮮番茄.......
薑湯豆花
詳細作法請看下方食譜！
薑湯豆花
人份: 3-4人份 時間: 40分鍾 食材準備
豆花：
- 豆花粉 30g
- 水 200ml
- 豆漿 900ml
薑湯：
- 薑片 5片
- 熱水 500ml
- 黑糖 100g 料理步驟
1
將豆漿煮滾後靜置3-4分鍾，待溫度約85°左右 (或煮至快滾亦可)
2
將水與豆花粉調好
3
由高而下沖粉漿後，靜置30分鍾豆花即完成
4
煮薑湯：將水、薑.......
藍帶豬排
詳細作法請看下方！
藍帶豬排
人份: 2-3份 時間: 20分鍾 食材準備
- 豬裏肌 300g
- 火腿 1片
- 起司片 2片
- 鹽 適量
- 鬍椒 適量
- 麵粉 適量
- 蛋 2顆
- 麵包粉 適量 料理步驟
1
切豬排：將一整塊豬排切成2-3等份，再將每份豬排從側麵切開，但不切斷
2
將切好的豬排攤開，用肉鎚拍肉斷筋，依序擺上起司片、火腿、起司片，再將豬排閤起
3
把麵粉、鹽、鬍椒混閤均勻.......
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藥燉排骨
詳細作法請看下方食譜！
中藥店就可以買到藥燉排骨的中藥材喔
藥燉排骨
人份: 3人份 時間: 90分鍾 食材準備
- 排骨 400g
- 水 800ml
- 米酒 200ml
- 鹽 適量
中藥材
- 當歸 8g
- 川芎 7g
- 熟地 6g
- 甘草 10g
- 黃耆 9g
- 桂枝 15g
- 紅棗 40g
- 黨蔘 5g
- 乾山藥 15g
- 枸杞 20g 料理步驟.......
蘋果鳳梨派
詳細作法請看下方食譜！
蘋果鳳梨派
人份: 4人份 時間: 40分鍾 食材準備
- 蘋果丁 150g
- 鳳梨丁 150g
- 酥皮 4片
- 太白粉 30g
- 水 160ml
- 蛋黃 1顆
- 蜂蜜 30ml
- 肉桂 適量 (影片中為肉桂片，用肉桂粉或捲亦可) 料理步驟
1
先將鳳梨丁與蘋果丁略炒
2
加入蜂蜜後加入太白粉水勾芡，炒至蘋果鳳梨餡成濃稠狀，離火放涼
3
將.......
蘑菇牛排醬
詳細做法請看下方！
蘑菇牛排醬
人份: 2人份 時間: 15分鍾 食材準備
麵糊：
- 麵粉 20g
- 奶油 20g
醬料：
- 蒜末 2瓣
- 洋蔥末 1/4顆
- 蘑菇 4-5個
- 紅酒 1大匙
- 雞高湯 200ml
- 番茄醬 2大匙
- 梅林辣醬油 1大匙
- 鹽 適量
- 麵糊 適量 料理步驟
1
將麵粉與奶油拌勻後備用
2
起鍋下油熱鍋，加入蒜末、洋蔥末、蘑菇、紅酒、雞高湯、番.......
蘿蔔燉牛筋
詳細作法請看下方！
蘿蔔燉牛筋
人份: 4-6人份 時間: 120-150分鍾 食材準備
- 牛筋 1000g
- 白蘿蔔 1根
香料：
- 油 適量
- 薑 4片
- 豆瓣醬 2大匙
- 醬油 5大匙
- 冰糖 1小匙
- 米酒 1500ml
鹵料：
- 鹵包 1包
- 蔥 3-4根
- 辣椒 1根
- 醬油膏 2大匙 料理步驟
1
將牛筋切段備用
2
起鍋轉中火，下油後倒入薑片煸香，再倒入.......
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蚵仔煎
詳細作法請看下方食譜！
蚵仔煎
人份: 1人份 時間: 20分鍾 食材準備
- 蚵仔 50g
- 蛋 2顆
- 青菜 20g
粉漿
- 太白粉 3g
- 木薯粉 50g
- 水 50ml
海山醬
- 甜辣醬 4大匙
- 糖 3大匙
- 醬油膏 2大匙
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1
調粉漿：將木薯粉、太白粉、水加在一.......
蛋塔
詳細做法請看下方！
蛋塔
人份: 12個 時間: 40分鍾 食材準備
- 酥皮 6片
原味蛋塔
- 蛋 1.5顆
- 糖 50g
- 香草精 2滴
- 鮮奶油 100ml
- 鮮奶 75ml
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- 蛋 1.5顆
- 焦糖漿 30g
- 鮮奶油 100ml
- 鮮奶 75ml 料理步驟
1
將酥皮用模具塑型，並放入烤模定型
2
原味蛋塔：將糖倒入蛋液中並攪拌均勻，再倒入香草精、鮮奶油、.......
蛋餅皮
詳細做法請看下方食譜！
蛋餅皮
人份: 7-8片 時間: 20分鍾 食材準備
- 中筋麵粉 210g
- 地瓜粉 5g
- 鹽 1小匙
- 冷水 350ml
- 蛋 1顆
- 蔥末 適量
- 培根 1條（依個人喜好口味）
- 起司 1片（依個人喜好口味） 料理步驟
1
將麵粉、地瓜粉、鹽、冷水一起攪拌均勻，再加入蛋攪拌後拌入蔥混和
2
起油鍋倒入麵皮糊，煎至熟透後取齣備用
3
將培根煎熟後取齣，倒入蛋.......
蛤蜊絲瓜
詳細作法請看下方！
蛤蜊絲瓜
人份: 6-7人份 時間: 15分鍾 食材準備
- 蛤蜊 300g
- 水 淹過食材
- 鹽 適量
- 絲瓜 1個
- 水 適量
- 薑絲 適量
- 枸杞 適量 料理步驟
1
蛤蜊加入水至淹過食材，放入適量鹽讓蛤蜊吐沙
2
將絲瓜去皮切塊後，起油鍋並倒入絲瓜，加入適量水，蓋鍋煮5-6分鍾煮軟絲瓜
3
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4
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蜂蜜蛋糕
詳細作法請看下方！
蜂蜜蛋糕
人份: 1條 時間: 60分鍾 食材準備
- 蛋黃 4顆
- 融化奶油 40g
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- 低筋麵粉 60g
- 鹽 適量
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- 蛋白 4顆
- 糖 50g 料理步驟
1
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2
另起一盆打發蛋白，並分次加入糖，打發至硬性發泡
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將蛋黃麵糊與蛋白霜混閤均勻後，.......
蜜漬番茄與蜜漬檸檬
詳細作法請看下方！
蜜漬番茄與蜜漬檸檬
時間: 5分鍾 / 冷藏一晚 食材準備
小番茄 100g
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蜂蜜 30ml
梅子 5個
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蜂蜜 一罐 料理步驟
1
將小番茄底.......
蝦仁燒賣
詳細做法請看下方！
蝦仁燒賣
人份: 10顆 時間: 40分鍾 食材準備
- 豬絞肉 300g
- 鹽 1小匙
- 醬油 1大匙
- 香油 1大匙
- 白鬍椒 適量
- 糖 1 小匙
- 太白粉 1小匙
- 蝦仁丁 100g
- 餛飩皮 10張 料理步驟
1
先將豬絞肉與鹽混和均勻，稍微摔肉到齣筋，再倒入醬油、香油、白鬍椒、糖、太白粉、蝦仁丁，混和均勻將肉摔到齣筋（肉的錶麵看起來毛毛的，讓肉增加嚼勁口感），.......
蝦仁黃金蛋炒飯
詳細作法請看下方食譜！
蝦仁黃金蛋炒飯
人份: 1-2人份 時間: 20分鍾 食材準備
- 隔夜飯 1碗 (不要包保鮮膜冰冰箱)
- 蛋黃 2顆
- 蒜末 2瓣
- 蛋白 2顆
- 蝦仁 80g
- 蔥 2根
- 鹽 適量 料理步驟
1
將蛋黃、鹽加入至隔夜飯混閤均勻後備用
2
起油鍋，放入蒜末略炒，再放入蛋白和蝦仁煎至半熟
3
加入蛋液飯拌炒，以適量鹽巴調味
4
稍微翻鍋拌炒後，炒至飯粒粒分明，起.......
蝦味鮮空心菜
這道菜算是 Bonus 贈送品，上次做完西班牙經典蒜味蝦後，
當然不能浪費珍貴且沒有使用到的頭和蝦殼，
想來想去，
搭配櫻花蝦來個創意空心菜好像再適閤不過瞭...
這道菜大蝦及小蝦都上場瞭，有著濃濃蝦味，有人建議取名為「有夠蝦空心菜」.......
蝦鬆 Minced shrimp with lettuce
詳細作法請看下方！
人份: 3 時間: 20分鍾 食材準備
-蝦仁 125g
-蛋白 1/3顆
-米酒 適量
-鹽 0.5小匙
-白鬍椒粉 0.5小匙
-油 適量
-洋蔥 0.5顆 切丁
-蒜頭 2瓣 切末
-紅蘿蔔丁 30g
-荸薺 3顆 切末
-蔥 1根 切蔥花
-油條 適量
-生菜 適量 料理步驟
1
將蝦仁剁成泥
2
蝦泥加入1/3顆蛋白、米酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃10分.......
西班牙烘蛋
詳細作法請看下方食譜！
西班牙烘蛋
人份: 3-4人份 時間: 30分鍾 食材準備
- 馬鈴薯 半顆
- 培根 4條
- 紅甜椒 半顆
- 黃甜椒 半顆
- 綠甜椒 半顆
- 煙燻甜椒粉 10g
- 蛋 5顆
- 鮮奶油 50ml
- 卡門貝爾起士 20g
- 起士粉 20g
- 鹽&鬍椒 適量 料理步驟
1
將馬鈴薯與培根煎至焦化
2
放入紅黃綠甜椒，撒上甜椒粉調味
3
蛋液混.......
西班牙經典蒜味蝦
從開始嘗試拍料理影片後，一直想拍的就是這道經典西班牙菜色，
蒜味蝦 Gambas al ajillo
但是對於要開火烹調的錄影實在很不行，就這麼拖拖拖，
昨天心血來潮一鼓作氣完成瞭！ https://imgur.com/CsVfIHC
雖然拍攝前.......
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