化妝師變身 快刀切鴨手 二弟鴨霸飯 傳承85年老店手藝 在高雄縣林園已有85年曆史的「詹記鴨肉飯」 由第3代接手後 高雄 二弟鴨霸飯 - 趣味新聞網

發表日期 2006-03-08T13:22:13+08:00

     化妝師變身 快刀切鴨手
二弟鴨霸飯 傳承85年老店手藝

在高雄縣林園已有85年曆史的「詹記鴨肉飯」，由第3代接手後，在高雄市區轉營「二弟鴨霸飯」，不論是傳統鹽水口味、特製糖燻鴨或噴香沙茶鴨，無一不是肉嫩夠味，潔淨的小店麵，更讓傳統小吃有瞭新風貌。



鴨料理


接手老字號 口味不走樣
確實，看老闆詹賀傑的秀氣模樣，實在很難跟鴨肉攤這種傳統小吃聯想在一起，尤其，如果你又知道他以前做的是化妝造型的工作，難保不會有：「年輕人接手，到底可不可靠」的質疑。

但是，有句話很有道理：人不可貌相。身為第3代掌門的詹老闆，不僅把化妝的巧手用在處理鴨肉上，更是把傢傳絕學發揮得淋灕盡緻。

「我們傢裏原本是養鴨人傢，所以對於挑鴨很講究。」他說，「一定用120天的菜鴨，纔嫩得恰到好處。而且燻鴨、煮鹽水，或是抹沙茶，每一種的技巧都各有不同。」他邊說邊起手剁鴨，下刀前還不忘仔細地拔掉1、2根細鴨毛，手的巧勁兒彷彿在幫人做臉。


蒜香鴨油飯 吃過難忘
「我們的招牌不隻鴨，飯更是菁華。」詹老闆說，「鴨霸飯」所用的米飯是將熬煮鴨肉的高湯對上水來煮飯，再將蒜以鴨油爆香後，熱熱地拌進飯裏，所以纔能香而不膩。「我每天煮2大鍋，賣完就沒瞭。」

我還特彆喜歡米飯上搭配的蘿蔔米，是老闆以黑豆豉、蘿蔔乾自行炒成，下飯佐鴨肉，都很對味。

「這裏的鴨肉飯吃得飽飽的，又很乾淨，小吃就應該這樣。」張崇剛特彆誇奬，而老店新氣象，應該也要歸功於年輕老闆的努力吧！


特色鴨料理




50元

鴨霸拉麵 柴魚清香
「這一道是我來這裏纔開發的。」詹老闆說，他特彆找尋口感Q實的手工麵條搭配煙燻鴨肉，湯頭是以鴨高湯另外加上大骨、洋蔥、菜梗、柴魚。尤其是多瞭柴魚的清香，讓麵湯不似一般鴨湯濃重，反而感覺較清。




鹽菜鴨 (下) 40元、鼕粉鴨40元

鹽菜鴨 鼕粉鴨
這2碗的湯頭相同，都是用汆燙過的鹽菜，加入高湯裏增加鮮度，是很道地的南部口味。而我個人很喜歡「鼕粉鴨」的口感，吸瞭湯汁的鼕粉最是夠味。




鴨胗（下）30元、米血20元

鴨胗帶甜 米血Q軟
鴨的內髒都會先汆過再以鹹水煮上20分鍾，因為新鮮，所以吃起來帶點甜味，而且1份鴨胗就是1整個，比一般量多；米血僅用宰鴨時的第1道血，纔能保持新鮮不過黑。


雞鴨3口味
沙茶甘 煙燻焦香
這3種做法各有所長，煙燻則是在鍋底鋪上大量的特級紅糖來燻，吃起來有焦糖的香味。
而燻的功夫也要拿捏得宜，如果太黑就會太苦，也不美觀。沙茶口味不論雞或鴨肉，先煮熟30分鍾，抹上的都是沙茶粉、雞骨粉和糖再燻過，比較繁復，吃起來卻是很年輕人的口味；鹹水的做法就很傳統，以隔日的鴨肉原汁與開水以1：1的比例煮到熟，再以慢火燜煮，保有肉的軟嫩度。




鹽水、煙燻、沙茶（上至下），3種口味都有雞、鴨肉可選。


鹽水鴨是很多南部人最喜歡的口味。30元


沙茶雞腿 50元








轉行不漏氣
秀導接手 3分鍾剁1隻鴨
半年前纔迴到高雄接手傢中事業的年輕老闆詹賀傑，自己在台北、上海、北京等地長年擔任化妝、造型和秀導。

「你看，化妝的手一樣可以做好料。」他語帶自豪地說，「以前每次在市場幫忙，大傢都會專程來看我剁鴨，我平均3分鍾可以剁一隻，而且又快又漂亮。」他甚至半開玩笑地說：「我是在媽媽肚子裏學會的。」

「二弟鴨霸飯」的老闆詹賀傑同時也是「詹記鴨肉飯」的第3代掌門人。




高雄市仁智街29號
07-339-1087
10：00~14：00
17：00~20：00
休:不定休，賣完為止
卡:無刷卡

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-8 01:29 PM 編輯 ]

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