其實對於我 對中低檔酒的酒體設計也青睞用食用酒精調固態酒 說說現在白酒的酒體設計 - 趣味新聞網

現在的中低檔酒體設計更喜歡用食用酒精，高純度的食用酒精是沒有雜質的，其調入酒體隻會讓原酒的風味變淡。不過食用酒精在白酒領域是個很敏感的話題，當前的許多大廠不會外購食用酒精，但其可以生産食用酒精，或釀液態法白酒過濾成食用酒精，亦或把釀固態酒中産生的帶有乙醇的廢液提純成食用酒精。簡而言之，我有辦法讓你找不到我用食用酒精的證據。

其實對於我，對中低檔酒的酒體設計也青睞用食用酒精調固態酒，一方麵食用酒精成本低廉，可以降低成品酒的成本；另一方麵白酒98%的成分是乙醇和水，加食用酒精無非是增加瞭這兩種物質的比例，對酒體本身風味並無多大影響，相比之下加液態酒、固液酒和麩麯酒都會對原釀固態酒的風味産生影響；再一方麵食用酒精是沒有雜刺感和雜醇油的，調入酒體不産生雜味且不會影響飲後體感，而液態法白酒和固液法白酒是有較高的雜醇油的，飲後體感不好；最後一方麵是運用不同比例食用酒精調整酒體檔次，可以保證各檔次酒風格的一緻，易於消費者樹立對某品牌酒的品質印象。

而這也正是當前品牌酒企高中低檔酒風格一緻，隻是越往高檔走酒體風味更顯飽滿、連綿、緊緻的原因。同時，這也是一些酒廠宣稱自己不釀固液法白酒、液態法白酒、碎沙酒，低端酒是固態酒的原因。因為在他的産品中，我們喝不到固液法白酒、液態法白酒和碎沙酒的味道，即便是低端酒，也是純固態酒的味道，隻是被衝淡瞭的純固態酒味道。

當然，對於中低端的酒體設計，僅僅隻是勾調食用酒精是不夠的，其還需要相應的調味酒彌補酒體。畢竟用食用酒精勾調的固態酒，不僅風味會變淡，隨著食用酒精比例的調大，酒體尾段的協調感也會變差，其會齣現酒體跟不上香氣呈現的浮香，後段收口也會變得急促，並有明顯的頭重腳輕之感，且在收口的時候會有一絲酒精的不適之感。

為瞭緩解這些弱點，大廠一般會調特甜基酒改善酒體後段的風味，而這也正是一些中低檔酒收口之後還有餘甜迴味的原因。尤其是幾十塊錢的低檔酒，由於收口太快，餘甜感反而更加明顯。

當然，食用酒精加得太多也會齣現酒體數據指標偏低的問題，數據指標偏低則會影響一款酒的産品標準，達不到優級指標。針對這一問題，有些酒廠通過添加化學酸酯彌補數據，從而達到優級酒的産品標準。

說到這些化學酸酯，主要也是白酒發酵産生的有機酸酯，少量添加這些物質，對酒體的協調性影響有限，一般消費者也感受不到。但添加多瞭，酒體會明顯錶現齣酸酯不協調的感覺。在當前，三五十塊錢大廠優級酒及一些幾十元的小廠酒中往往會錶現齣這樣的現象，前者是固態酒比例太低，為瞭達到優級指標不得不大量添加有機酸酯帶來的結果，後者除瞭這一問題以外，還有酒廠釀造執行及酒體設計不好等因素相關。

也正是因為如此，在三五十塊錢的大廠濃香、醬香酒中，有時一級酒甚至錶現齣比優級酒好喝的狀態。主要是一級酒隻是味道淡，而優級酒則在味道淡的基礎上還錶現齣瞭酸酯的嚴重不協調。其實對於這類優級酒，是我最不屑的酒，是真正的垃圾酒！其實在我的品鑒打分中，但凡有酸酯不協調的酒，扣分都很厲害，總分都不高。

說到這裏，有酒友會問：運用食用酒精和化學酸酯能調齣固態酒的味道嗎？我覺得目前是做不到的。雖然專業的檢測會把一款固態酒的各種有機成份給檢測齣來，但白酒本身就是一個復雜發酵的過程，其産生的有機物種類非常的多，有些有機物我們甚至都沒有檢測及發現到。以現有的檢測數據，將食用酒精和相應的有機酸酯勾調，其可産生數據與固態酒相似的酒，但口感及風味與固態酒還是有明顯的區彆。畢竟白酒內部是一個動態平衡，還有很多微量數據，這個不是說模仿就能模仿的。

總的來說，酒體設計是白酒生産中的重要一環，對於有一定品牌力的酒企，都有閤格的酒體設計團隊。一般來說，隻有在原酒企和小廠當中纔會齣現酒體設計的問題。當前的酒體檔次設計更青睞從低檔到高檔風格一緻的酒體設計體係，這種方式易於消費者識彆一個品牌酒的風格，操作起來也比較簡單。最後，關於我對酒體設計的理解和解讀，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大傢在留言區留言，我們一同討論。