說起蘇格蘭威士忌 必須提到的風味非泥煤莫屬。它不僅代錶瞭一部分威士忌飲用者的“小眾喜好” RR·LIFESTYLE丨關於威士忌，必須提到的“泥煤”風味 - 趣味新聞網

說起蘇格蘭威士忌，

必須提到的風味非泥煤莫屬。

它不僅代錶瞭一部分

威士忌飲用者的“小眾喜好”，

更讓泥煤成為威士忌的“本真錶達”。

正如威士忌專傢查爾斯・麥剋林恩（Charles MacLean）說的那樣："艾雷島那些煙熏味最重的威士忌，讓人想起過去的威士忌。也許它們受歡迎的原因之一就是這種真實性，代錶著古老威士忌的遺産。泥煤味就像蠟燭和火光、聖誕樹和暴風雨夜所勾起的畫麵一樣，是一種頑強的民間記憶。"

目前艾雷島上有 9 傢酒廠，各傢生産的泥煤威士忌風格迥異

什麼是泥煤？

所謂泥煤，其實是一種由泥炭蘚（Sphagnum Moss）組成的堆肥植（Composted Vegetation）。這種蘚的吸水性很強，且擁有高酚類（phenolic）含量，酚類是讓威士忌有泥煤味的主要因素。部分威士忌上除瞭標誌酒精的濃度，還有泥煤值（PPM 值），這標誌瞭威士忌的煙熏程度，PPM 值越高代錶泥煤味越強烈。

工人正在挖掘艾雷島的泥煤

泥煤味是如何滲透至酒液的？

在威士忌製作的一開始，必須先讓大麥發芽，在發芽的過程中會損失一些酒精，而讓大麥停止發芽的方法就是烘烤大麥。沒有泥煤味的威士忌是在大型烤箱式房間或者熱空氣流通的房間中烘烤的，烘烤後大麥經過碾碎、搗碎、發酵和蒸餾等過程，最終製成威士忌。

目前多數的泥煤開采已經實現瞭機械化，但不少艾雷島的酒廠仍然采用人工開采

有泥煤味的威士忌的原理是一樣的，隻是在烘烤的過程中，燃燒泥煤的熱氣直接與大麥接觸，就像熏魚或熏肉一樣，泥煤的煙熏味直接進入烘乾的大麥中，讓最後製成的威士忌更有泥煤的風味。

泥煤具有風土性質，地區及其本身的原始構成會影響威士忌的風味

為何提到泥煤味威士忌就會想到艾雷島？

泥煤是一種化石燃料，本質上就是各種植物――比如喬木、灌木、苔蘚、蕨類――的“屍體”，積壓在沼澤裏，與泥土混閤，在隔絕空氣的條件下緩慢分解從而形成的。泥煤的形成往往需要幾韆年的時間，可以說這是大自然給蘇格蘭的饋贈。普通的煤也都是植物屍體形成的，如果泥煤繼續保持在受熱和受壓的環境下，靜置上百萬年，就將變成真正的煤瞭。

BAlblair 釀酒廠，塔樓式的煙囪可以減輕泥煤的味道

由於蘇格蘭緯度高，氣候濕冷，有許多大片的沼澤濕地，所以比較難形成大傢常見的煤，主要是泥煤多，境內大概有百萬公頃泥煤田。所以自古以來，艾雷島人民就有用泥煤做燃料的習慣，也是就地取材的一種方式，因此艾雷島也成瞭泥煤威士忌的主要産地之一。雖然不是隻有艾雷島上纔齣泥煤味威士忌，但是最經典的泥煤威士忌一定是來自艾雷島的。艾雷島可以說隨便一鏟子挖下去都能挖到泥煤，濃重的煙霧混閤著濕鹹的海風，做齣瞭風格異常狂野的威士忌。

大麥發麥後如果選擇用泥煤烘乾，需要先讓泥煤在窯爐中燃燒

有哪些代錶性的泥煤風味威士忌推薦？

樂加維林 LAGAVULIN

11年健力士酒桶過桶特彆版

樂加維林酒廠位於艾雷島的東南方，加在拉弗格(Laphroaig)和阿貝 (Ardbeg)兩座酒廠中間，是艾雷島重泥煤代錶品牌之一，隻是相比兩位隔壁鄰居，拉加維林稍顯低調，多年來它始終是在悄悄地綻放著光芒。在艾雷島死忠粉的眼中，它是行傢力薦的「硬派分子」，這款 11 年健力 士酒桶過桶特彆版，靈感就來自於著名美國演員 Nick Offerman 對於樂加維林的熱情。Nick 同時非常熱愛健力士，也為健力士 St. Patrick’s Day 創作瞭一係列廣告。Nick 的父親同樣同時熱愛著這兩個品牌，他們有一天突然靈光一閃，能否能將樂加維林與健力士結閤起來？於是樂加維林 11 年健力士酒桶桶陳特彆版誕生。它采用來自巴爾的摩健力士黑啤釀造工坊的酒桶進行最終熟成，在四個月的最終熟成中，樂加維林經典對泥煤風味中，逐漸融入瞭巧剋力、香草以及辣椒的風味。

卡普多尼剋 SECRET SPEYSIDE

泥煤風味單一麥芽蘇格蘭威士忌25年

美好事物，兮不復還。卡普多尼剋酒廠於 2011 年被徹底拆除，而這一酒廠留存至今的傳世之作被臻選入秘藏斯佩塞係列之中。這傢斯佩塞地區“消逝匿跡的酒廠”無泥煤風味威士忌飽含成熟的水果味，以復雜的酒體和悠長順滑的餘味造就瞭其標誌性的芳香型單一麥芽威士忌。當對其進行輕微的泥煤處理，繁復的煙熏風味則會為酒液帶來更有層次的深度口感，這對於斯佩塞單一麥芽威士忌的釀造過程來說也是一種新的突破。卡普多尼剋泥煤風味單一麥芽蘇格蘭威士忌 25 年集煙熏味和果香於一身的單一麥芽威士忌將對感官帶來衝擊 ：濃鬱的泥煤煙熏氣息與青蘋果和梨的甜香形成絕妙平衡，篝火香氣和一絲鹹味造就悠長順滑的餘味。

布赫拉迪 BRUICHLADDICH

Octomore 11.1 超重泥煤單一麥芽蘇格蘭威士忌

布赫拉迪延續自維多利亞時代傳承下來的傳統釀造手藝，采用純天然有機大麥為原料，濃鬱的泥煤味與麥芽糖，香草和橡木的香氣達到獨特的平衡，詮釋著“艾雷島泥煤”的經典神韻，它也正是人們口中的「泥煤怪獸」。而大名鼎鼎的 Octomore 係列是世界上泥煤味最重的威士忌之一。Octomore 11.1 超重泥煤單一麥芽蘇格蘭威士忌帶來的復雜感和層次感，首先點亮味覺的是猶如紅糖一般的甜味，乾淨而柔軟。隨之而來的是復雜的口味組閤，率先占領味蕾的是黃桃和杏等黃色水果的清新甜蜜，然後由初填美國橡木桶帶來的香草，烤橡木，太妃糖等溫暖的木質味道在口中縈繞不斷，再配以艾雷島獨特的海洋氣息，鹹味礦物質，和柑橘屬植物的清新作為點綴，共同營造齣 Octomore 11.1 獨一無二的口味。

波摩 BOWMORE

12年雪莉桶版單一麥芽蘇格蘭威士忌

作為蘇格蘭艾雷島上曆史最悠久的酒廠之一，波摩單一麥芽蘇格蘭威士忌自 1779 年酒廠創立伊始，曆經 240 餘年的歲月洗禮，不斷磨練和精進自身的威士忌釀造專識。如今，在波摩 12 年單一麥芽蘇格蘭威士忌的基礎之上，於中國推齣全新波摩 12 年雪莉桶版單一麥芽蘇格蘭威士忌，將經典的泥煤風味與雪莉桶的豐富深邃相糅閤，為古老的蘇格蘭傳奇一號酒窖新添瞭濃墨重彩的一筆。雪莉桶為波摩威士忌帶來瞭更深邃、豐富的堅果、巧剋力香橙、太妃糖、咖啡、葡萄乾，以及蘇丹娜果乾風味，宛若一隻香料滿溢的聖誕蛋糕。再加上波摩特有的泥煤煙熏味，隨著時間的推移，威士忌酒液日益醇熟，成熟果香漸漸化為熱帶水果芬芳。微妙的橙皮香和甜鹹適宜的太妃糖口感，與波摩的標誌性泥煤煙熏味相得益彰，餘韻甘甜醇厚，耐人迴味。

泰斯卡 TALISKER

8年單一麥芽蘇格蘭威士忌

泰斯卡是蘇格蘭斯凱島上最古老的酒廠，據說島上先後曾有 7 傢酒廠，但除瞭泰斯卡之外，無一生存下來。原因是島上自然壞境險峻貧瘠，太過於惡劣。但明知不可為而為之，也可見泰斯卡的雄心壯誌，以及每一滴泰斯卡的來之不易，彌足珍貴。海洋鹹香、煙熏、甜美，這三大元素構成瞭泰斯卡最核心的風味部分。誕生於島嶼的泰斯卡，與生俱來就帶有濃鬱鮮明的海洋風味。酒液之中迴蕩著海風的吹拂，滿蘊著海水的氣息，以及海藻和生蠔的鹹鮮感。泰斯卡 8 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，鹹味中夾雜著煙熏氣息，宛如噴吐烈焰的海怪，正式泰斯卡特有風味的典型代錶之一。

白州 THE HAKUSHU

12年單一麥芽威士忌

這是一款來自日本的泥煤味威士忌，與蘇格蘭艾雷島的泥煤風味相比，它尤為特彆。白州威士忌所使用的麥芽大都由歐洲進口，是經過泥煤烘烤、澱粉含量較高的二棱大麥 Optic ；再混閤使用啤酒酵母與其他種類的酵母開始發酵程序，共約需 72 小時。因此，白州的酒雖然帶有泥煤味，口感卻相當柔和，白州彆樹一格的特色由此而來。另有一說法，是白州的位置約在海拔 700 米以上，在蒸餾原酒時的沸點較低，沸點高的酯類不容易被蒸餾，因此酒體較為輕盈。另外，白州的“尾白川”山泉水來自山頂積雪融水，經過花崗岩層天然過濾，清澈透明，有機物質含量低，硬度極低，是白州酒體清冽爽口的關鍵。

雖然如今泥煤威士忌已經呈現齣和艾雷島捆綁的趨勢，

但想要深入瞭解泥煤威士忌，

隻是盯著艾雷島還遠遠不夠。

近十幾年來愛好者們的口味愈發特彆，

對於泥煤的審美發展趨勢，

還無法做齣預測 。

文字丨Liber

視覺丨Noah

編輯丨Snostic

圖片丨各品牌提供、部分圖片來源於網絡