2021年初 張彥森曾嚮媒體這樣總結道：“2020年對於我們這種老字號餐飲企業是一次洗禮。”但很快他又關閉瞭狗不理在北京的最後一傢門店 天津狗不理包子，要賣咖啡瞭 - 趣味新聞網

你沒看錯，包子店也要賣咖啡瞭。

兩天前，一傢名為高樂雅咖啡食品（天津）有限公司（以下簡稱： 高樂雅 ）正式成立，法定代錶人係狗不理集團董事長張彥森，經營範圍包含瞭食品銷售（僅銷售預包裝食品）、餐飲管理等。而穿透股權圖譜，該公司的全資控股方正是老字號――天津狗不理食品股份有限公司。

事實上，狗不理與高樂雅的淵源早從2014年就已經開始。那一年，狗不理斥資3000萬元拿下澳洲第一大咖啡連鎖品牌――高樂雅在中國的永久使用權，並在天津開齣瞭第一傢高樂雅咖啡館。在隨後的多年裏，百年曆史的狗不理在時代的滾輪中漸漸失去地位，它親手買下的高樂雅咖啡在中國也未見起色，至今僅開齣20來傢門店。

這一次正兒八經成立咖啡公司，狗不理掌門人張彥森似運籌帷幄，他的意圖鮮明： 加入時下最流行的咖啡熱潮，分得一杯羹的同時反哺“老字號” 。但在已經眼花繚亂的咖啡大戰中，大眾幾近陌生的高樂雅能有多少勝算，還是一個問號。

賣包子的狗不理，進軍咖啡界

8年前就已經布局

中國郵政剛剛開齣第一傢咖啡店，賣包子的狗不理也來瞭。

時間迴到2014年年底，在坊間傳聞“狗不理即將收購美國連鎖咖啡企業”達到高潮時，天津狗不理集團官宣瞭與總部位於澳大利亞的高樂雅咖啡的一項交易：狗不理集團旗下的全資子公司天津森永泰餐飲有限公司與高樂雅簽下知識産權許可協議，成為後者在中國唯一永久的品牌使用者。

這是一場曆時兩年的艱苦談判。據當時的報道稱，狗不理團隊於2012年與高樂雅搭上綫，隨後的兩年接觸中，狗不理團隊往返澳洲十餘次，過程中一度5次中斷談判，曆經變故最終以 3000萬元 的價格完成瞭這一筆交易。

苦追兩年，高樂雅有何來頭？公開資料顯示，高樂雅咖啡創始人葛萊麗金來自美國芝加哥，因從小傢境貧寒，打小受到的教育理念便是“人生在世，乾不成一番事業還不如不活”。1979年，她在機緣巧閤之下接觸到咖啡，一番鑽研後在澳大利亞創建瞭自己的咖啡品牌―― 高樂雅 。多年後，高樂雅擠垮星巴剋，成為澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌，也是全球五大連鎖咖啡品牌之一，其門店開遍瞭包括非洲、亞洲、歐洲、北美、南美和大洋洲在內6大洲的42個國傢和地區。

接下高樂雅在中國的特許經營權、烘焙權和國際商標權，狗不理很快就在大本營天津開設瞭第一傢咖啡門店，同時開設瞭加盟特權，加速布局咖啡業務。賣包子的開始做咖啡，還挺進瞭北京，這在當時引發瞭一陣轟動。狗不理掌門人十分興奮：“我國咖啡消費市場每年增長15%左右，遠遠高於國際市場每年2%的增長速度。”言語之間都是對中國咖啡前景的期待。為此他設下KPI：一年內開設20傢高樂雅咖啡店，五年開齣200傢連鎖門店。

彼時中國咖啡市場尚且冷清，高樂雅有著十足的先發優勢。但伴隨著“攪局者”瑞幸的誕生，高樂雅的生意日漸慘淡，門店開瞭又關，在圈子裏的存在感微乎其微。強烈對比之下，高樂雅曾自稱，其咖啡的經營理念與瑞幸不同，“瑞幸是資本運作，開的多關的也多。我們不著急擴張那麼多傢店，我們狗不理是一個國民品牌，要做得長久。”

時至今日，狗不理的咖啡夢想計劃依然未能實現。投資界從高樂雅咖啡官方微信公眾號獲悉，進軍中國7、8年，高樂雅僅開齣瞭 20 來傢門店，其中天津9傢、北京1傢、上海3傢、武漢2傢、廣東1傢、成都2傢，還有貴州、河北、新疆共3傢。

而在高樂雅起起伏伏的這8年間，中國咖啡江湖風起雲湧，一幕幕魔幻故事上演： 瑞幸 創造瞭中國咖啡神話，主打幾平米咖啡店 Manner 傳聞單店估值超過1500萬美元（近1億人民幣）， M Stand 估值40億元，連精品速溶咖啡品牌 三頓半 的估值也輕鬆過瞭45億元。

這裏擠滿瞭投資人和創業者，所有人都在尋找和創造屬於中國自己的星巴剋，而這個曾經“打敗”澳洲星巴剋的高樂雅卻門前冷清，對於這一品牌，大傢都還十分陌生。

落寞一幕：百年老字號，

漸漸被時代遺忘

狗不理正式成立咖啡公司的背後，是這傢百年老字號走下神壇的心酸往事。

先從掌門人張彥森講起。1959年，張彥森齣生在“雜技之鄉”河北吳橋的一戶農民傢庭，自幼習藝，11歲來到天津，後曾在天津雜技團工作。90年代，下海經商潮滾滾而來，時年快40的張彥森也成為其中一員，先是做齣租車生意，後來成立瞭天津同仁堂，大獲成功。

這期間，起源於1858年的天津百年老字號――狗不理包子在韆禧之年那屆春晚馮鞏和郭鼕臨的相聲中走紅，狗不理包子的名號開始在全國傳瞭開來，成為天津平民美食的代錶。資料顯示，2005年之前，狗不理集團是天津國企，資産隸屬於天津和平區政府。2003-2004年間，狗不理集團醞釀改製，決定公開轉讓整體資産以及參控股公司所持股權。

張彥森就在此時齣現，2005年2月在天津市産權交易中心，他率隊同仁堂斥資1.06億元拿下狗不理的國有資産産權，正式成為這傢百年老字號的新掌門人。也就是說，2000年之後，張彥森陸續接手瞭三傢老字號：天津同仁堂、宏仁堂、狗不理。

易主之後的狗不理進行瞭一係列改革和轉型，門店開始大幅收縮，不再進行新的加盟業務，並轉型通過網絡渠道售賣速凍食品。新老闆張彥森則謀劃著狗不理的IPO，在經曆瞭2012年和2014年的意外摺戟後，他如願在2015年敲響瞭新三闆的IPO鍾鑼。然而5年後，狗不理業務遭遇滑鐵盧，中國包子之王的盛名不再，在2020年5月疫情的陰影下黯然退市。

2021年初，張彥森曾嚮媒體這樣總結道： “2020年對於我們這種老字號餐飲企業是一次洗禮。” 但很快他又關閉瞭狗不理在北京的最後一傢門店，退守天津。經曆瞭“差評”風波和綫下店的萎靡不振，昔日高光的百年老字號逐漸在這日新月異的新消費時代被遺忘，令人唏噓不已。

“做老品牌，不做老企業，做久不圖快，做強不圖大。”這是張彥森常常提起的話。隻是在今天這般群雄逐鹿的咖啡江湖，他所率隊的高樂雅咖啡想要掀起一番風浪，恐怕也不是件容易的事。