台灣人喜歡吃香喝辣 講到辣 台北新菜單－六福皇宮湖南美食原汁原味 - 趣味新聞網
發表日期 2011-04-16T01:53:24+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 台灣人喜歡吃香喝辣，講到辣，第一個想到的就是川菜，不過大陸上有一句俗語說：「四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。」近兩年各大飯店頻繁推齣四川美食活動，六福皇宮跟進這股潮流，特彆邀請湖南運達喜來登 .....
台灣人喜歡吃香喝辣，講到辣，第一個想到的就是川菜，不過大陸上有一句俗語說：「四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。」近兩年各大飯店頻繁推齣四川美食活動，六福皇宮跟進這股潮流，特彆邀請湖南運達喜來登酒店主廚陳穎前來客座，帶來當地調料和食材，原汁原味呈現。
■白辣椒 重要食材
從來沒見過「白辣椒」，淺淺的黃色，連蒂頭都白，聞起來有神似無花果蜜餞的酸香，還以為是當地特殊品種，聽瞭陳穎解釋纔明白，「白辣椒本來也是綠色，是在處理的過程褪成白色。」
陳穎說，白辣椒是湖南菜的重要配料，也是傢喻戶曉的食材，每年鞦天，一到辣椒豐收時，或是睡涼席、或是穿綫掛，可以看到傢傢戶戶都在曬辣椒。他說：「綠辣椒先燙過、曬到褪色，放進罈子裏，鹽巴一咬，大概一個月就成。」
白辣椒分為兩種，醃好存罈子裏的是濕白辣椒，再曬乾則為乾白辣椒。多半和其他食材搭配食用，最常見的是牛肉。陳穎在前菜的拌羊肚菌，就加入白辣椒，有厚度，咬起來酸酸、鹹鹹、脆脆，一點都不辣，吃起來很開胃。
■酸豆角 酸香不嗆
除瞭白辣椒，酸豆角也是當地常見的自製泡菜，淺綠長條狀，乍看好像束成一捆的蔬菜烏龍麵，陳穎偷偷透露，這次帶來的酸豆角，就是媽媽做的，最常見的吃法是切成小粒，和肉泥、辣椒拌炒，滋味酸香而不嗆口。
相對於川菜招牌的「宮保雞丁」，湖南有「青椒炒子雞」。將雞丁切成大拇指大小，經過兩次油炸至乾香，再和切成一公分見方的薑片、青尖椒段一起乾炒，最後起鍋前放點麻油，小小的雞丁吃起來很有咬勁，隱藏在雞肉裏的碎骨，越咬越香，陳穎說：「我們湖南人就喜歡這口感，乾香有嚼頭。」
■花螺Q彈 透鮮辣味
像是雲南菜的椒麻雞，帶有孜然的大漠風味，雞腿不沾粉乾炸，佐以醬油、鎮江醋、薑蒜末、孜然粉和香菜末的澆汁，外酥內軟，彆具口感。
當地老百姓最愛吃什麼？去年湖南美食票選第一名的是街頭小吃辣酒煮花螺。新鮮花螺以辣椒、蔥、香料和乾辣椒等炒至收汁，辣勁沾唇即知，螺肉Q彈的咬勁中透齣鮮辣味。長沙口味蝦也是當地流行的麻辣小龍蝦，一口氣用瞭剁椒、朝天椒和泡野山椒和生辣椒泥，陳醋和紫蘇作為隱味，酸和辣都有豐富層次。
■正宗湘菜 限時推齣
即日起至4月30日的正宗湘菜湖南美食節以套餐和宴席的兩種形式推齣，套餐包含四前菜、祖庵魚翅、長沙口味蝦、寶塔香腰、豆漿濃汁東星斑、蘿蔔絲煮銀魚、青椒炒羊肚菌和冰糖湘蓮，每人2980+10%元；宴席包含前菜十味、祖庵魚翅、長沙口味蝦、滴水香辣蟹、湘西土匪鴨、寶塔香腰、臘味閤蒸、豆漿濃汁東星斑、蘿蔔絲煮銀魚、砂鍋土雞和冰糖湘蓮，五人9800+10%元，十人18800+10%元。
（更多邱雯敏的美食報導請上
http://blog.chinatimes.com
/food/）
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★頤園／台北市南京東路3段133號B2（六福皇宮B2）╱02-87706565
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近2、3年日本齣現瞭訴求健康概念的特保碳酸，標榜能「抑製飲食中脂肪吸收」，引起瞭相當多的話題及搶購熱潮，今年夏天這股健康碳酸風潮也延燒到颱灣。國內健康機能茶飲領導品牌「每朝健康」搶先搭上這股健康熱潮，首度跨足碳酸飲料市場，鎖定颱灣碳酸飲料消費族群的健康需求，推齣颱灣唯一獲得「國傢健康食品認證-不易形成體脂肪」的碳酸飲料─「每朝爽酷」。大手筆找來日本超人氣動畫航海王代言，5月起在各電視颱、網路播送，全麵引爆碳酸飲料革命。每朝爽酷使用瞭日本保健縴維Fibersol-2，能促進腸道蠕動，幫助代謝，吃油.......
喬治剋隆尼超霸氣！
首隻登月的OMEGA Speedmaster超霸係列腕錶，見證阿波羅11、13登月計畫，品牌於休士頓舉辦發錶，喬治剋隆尼從太空艙步嚮月球造景會場，魅力電翻眾人。他透露，自己首隻登月錶正來自爸爸的OMEGA超霸腕錶，他笑說，當時還是父親從倉庫翻齣來的，但傳承意味十足濃厚。■湯姆太忙 喬治神迴覆當天，曾執行過阿波羅13等登月計畫的退役太空人James Lovell、Thomas Stafford與Gene Cernan也都現身分享，贏得掌聲，湯姆漢剋曾在電影《阿波羅13》中飾演的James Love.......
嚼口香糖不刷牙 女大生積垢結石
嚼無糖口香糖可以刺激唾液分泌，達到口腔清潔的效果，但有女大生誤以為這樣就不必刷牙，連續幾個月隻嚼口香糖、不用牙刷清潔，日前因齒麵汙黑就醫，纔發現每天堆積的牙垢已成厚厚結石，醫師花瞭許久纔清理乾淨，嚇得她現在天天認真刷牙。這名20歲女生因牙齦容易流血、牙齒黑黑髒髒就醫，原本以為隻是蛀牙，沒想到竟是牙齒錶麵有超厚的結石。牙醫診所院長陳彥廷說，不隻口香糖，也曾遇過病人以為用漱口水潔牙即可，忽略刷牙的重要性，事實上使用牙刷搭配牙綫、牙間刷，纔能徹底清潔口腔內的食物殘渣與細菌。陳彥廷錶示，口香糖可促進口水.......
四門小轎車 太夯， 國産小型掀背車 邊緣化？
隨著全新HYUNDAI Verna將於Q3前後在颱生産上市，國産車市又將進入一個詭譎氛圍，再加上VW和SKODA入門車係積極入侵國産車價格帶，使得本已開始弱化的國産小型掀背車市場是否將更形衰頹，甚至終將走入邊緣化境地？一個最大現實是，國人換車已是休旅車擺第一。而今連車廠新車導入規劃部門都料想不到的，過往以為凡是首購族、年輕人乃或中老年買傢都會基於價格考量而優先入手的國産小型掀背車，市場版圖正加速萎縮，尤其在TOYOTA Yaris吃掉半數後，這片市場簡直所剩無幾，難怪引得諸如VW Polo和SK.......
國人不愛房車 獨鍾SUV？
全新NISSAN X-TRAIL上市果然佳評如潮，為瞭防禦思考，納智捷推齣瞭LUXGEN U6 TURBO ECO HYPER，本田CR-V則是推齣改款新車，國內車市似乎SUV類型車種纔賣得動，事實上呢？這樣說有點言過其實，但氛圍也差不多如是瞭，整體房車市佔率依然極高，但據瞭解今年涵蓋運動休旅與跨界休旅的SUV市佔將多達4成以上！所謂一葉知鞦，房車市場的確也傳齣瞭不太好的消息，H牌業者就經停産旗下1款C型車種，T牌業者甚至也驚傳要停産旗下頗具份量的C型車種，兩大車係的即將淡齣顯示瞭國內房車市場的.......
國人不懂吃 香濃未必好
盧老師的另一個隱憂是，「國人根本不懂吃」。例如烘焙業常用的乳瑪琳、精緻豬油、酥油和植物性奶油，這些天然的食用油在經過氫化的過程，都會産生大量的反式脂肪，盧老師教我們一招簡易的辨彆方式，她說：「隻要在夏天常溫下，仍可維持凝固狀態的油，多半都是經過加工的油。」除此之外，在「外觀第一，香濃取勝」的觀念下，讓香料、色素大行其道。盧老師，以烘焙品來說，任何天然色素經過高溫加熱，即使有顔色，但絕對無法産生「艷」麗的視覺效果。我們常認為食物香氣愈濃，代錶用料實在，盧老師卻說：「那可不一定喔！」她教我們一招超簡.......
國父紀念館展江明賢創作 新富春山居圖受矚目
「水墨長河─江明賢創作大展」，即日起至5月24日止，在國父紀念館中山國傢畫廊展齣，轟動兩岸的大作《新富春山居圖》長捲，也在展齣之列，歡迎參觀。整整十年未在颱北舉辦畫展的江明賢，自喻十年磨劍，此次展齣50多幅大型作品，題材包含兩岸暨世界各地之自然美景、風土民俗、古蹟建築物等作品。最受矚目的《新富春山居圖》，全長36公尺、高60公分，是繼2011年大陸國務院參事室邀請江明賢與宋雨桂代錶兩岸閤繪《新富春山居圖60x6600公分》長捲後，江明賢獨力完成之巨幅長捲，曾在北京、山西、浙江等地之美術館巡迴展齣.......
國衛院研發新藥 救60萬肝苦人
國內約有40～60萬名慢性C型肝炎病患，傳統的C型肝炎雞尾酒療法，治癒低且副作用大，國傢衛生研究院以C型肝炎病毒蛋白NS5A為分子標靶，研發齣新穎小分子C型肝炎病毒NS5A抑製劑，治癒率高、副作用低，最快3年後上市，可望成為華人所研發的第一顆C肝治療新藥。國衛院生技與藥物研究所陳誌豪博士錶示，肝病素有「國病」之稱，傳統的C型肝炎治療方式是閤併甲型乾擾素及雷巴威林的雞尾酒療法，但是治癒率偏低、僅有4成，而且經常伴隨嚴重的副作用，像是發燒、痠痛等。近年來美國雖已有藥廠開發齣新藥（例如Sovaldi）.......
國賓法式朵拉絲
椰子當傢 南洋優閑風★尺寸：6吋880元★特色：以酥脆清爽的椰子酥菠蘿與百香椰子蛋糕為底，覆上特製香薑鳳梨果粒醬，清爽酥脆的口感間，還咬得到鳳梨果粒和椰子的縴維口感，白色蘭姆牛軋糖餡包裹著百香椰子蛋糕與百香鳳梨奶油布丁，又是熱帶水果、又是香料，滋味很有南洋度假風，口感很豐富，感覺可以幫忙補充縴維。★哪裏買：國賓飯店繽紛蛋糕房／颱北市中山北路2段63號／02-21002100／即日起至5月4日預購一個，就贈送200元le bouquet現金抵用券。.......
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