頂級牛排搞熟成這一套 平價燒肉店也跟進 台北新口味－七條龍噴火 熟成齣王牌 - 趣味新聞網
發表日期 2010-02-20T02:42:42+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 頂級牛排搞熟成這一套，平價燒肉店也跟進，熟成的肋眼軟得跟豆腐似的……。「燒肉市場已經齣現瓶頸，『七條龍』想再次革命，新推齣的Tasting Menu裏便有新方嚮。」創業13年，年營業額1.5億元的七條 .....
頂級牛排搞熟成這一套，平價燒肉店也跟進，熟成的肋眼軟得跟豆腐似的……。
「燒肉市場已經齣現瓶頸，『七條龍』想再次革命，新推齣的Tasting Menu裏便有新方嚮。」創業13年，年營業額1.5億元的七條龍，師法高級餐廳推齣Tasting Menu，除瞭拿魚子醬、蝦卵、黑鬆露鵝肝等頂級食材搭配燒肉以外，七條龍還有更多的覺醒。
18歲起在燒肉市場一戰成名的社長王冠傑承認，以前廠商供應的鬆阪豬其實都是假的，試肉時是一個部位，正式供貨時又是另一個部位，「最糟糕是送到店裏的豬肉，雖然都通過CAS，但從宰殺到配送，這隻豬至少死瞭6、7天，試問這樣的肉怎麼會好吃？」
■確保肉鮮 縮短流程
於是往上遊追蹤，縮短中間流程，讓新鮮豬肉快速送達，但最誇張不是豬而是雞，每天早上派員到不同的傳統市場收購，「CAS的雞與豬一樣，鮮度不行，還是傳統市場最新鮮，而且我專挑白鹿羽雞這一種。」
雞腿肉與紫蘇葉、紀州梅醬送做堆，滋味淡雅，豬五花則配上特製的古香椒鹽粉，帶有渾厚香氣。以前供應的牛舌，現在研發前、中、後段的不同吃法，口感較為彈牙的牛舌前段，做成適閤下酒的三杯口味，中段略帶咬勁，則和味噌醬結閤，後段最為滑嫩，做成薄切的鹽蔥牛舌。
■口味多變 口口滿足
燒肉最常見的牛五花，也就是胸腹肉的部位，被王冠傑送去熟成，他嘗試瞭零下5度、8度和10度等不同的熟成溫度，每隔2天就試肉，最後選齣零下5度C到5度之間，熟成55～60天，找齣瞭七條龍的王牌。
「豪‧上等牛」採用頂級的牛肉，配上鹽蔥、起司絲、薑末、丹麥魚子醬、紅蝦卵、蒜味等6種佐醬，是以單麵燒烤的方式，將食材捲起入口。其中丹麥魚子醬和紅蝦卵，讓燒肉的咀嚼過程，迸齣前所未有的海味；蒜味則包覆先經過牛奶浸泡並烤過的蒜片，少瞭辛辣口感，增添豐富香氣。6種口味，一次品鑑，每一口都是截然不同的感覺。
■料理高檔 開拓客源
強調燒肉不隻是年輕人的專利，王冠傑針對再往上一點的頂級奢華客層，則端齣「雅‧法式上等牛」，將無骨牛小排配上鬆露鵝肝、法式鴨肝、法式豬肝，還綴以金箔，以鵝肝最為細緻綿密，鴨肝則比較有「粉」味，豬肝則是鹹味重而帶有濃濃肝香，最有個性。
INDEX
★七條龍忠孝店／台北市忠孝東路4段26巷7號／02-87723396／平日17:00～淩晨2:00；假日11:30～淩晨2:00／收一成服務費
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百貨周年慶將近尾聲，由新光三越颱北站前店壓軸登場，3日至20日全館滿5000送500、法雅客旅行客滿萬送韆、大傢電單櫃滿萬送500、首7日貴賓卡獨享大傢電單櫃滿萬送韆；刷該百貨兩大聯名卡首2日獨傢加碼禮券化妝品滿萬迴饋，最高達18％，首4日刷指定銀行信用卡滿8000禮券送200，7至13日指定業種滿萬禮券加贈，並有全颱跨店迪士尼TSUM TSUM集點送。站前店這波獨傢推齣10波卡友禮；另外新光三越APP與貴賓卡綁定，可將電子禮券存入帳戶中，不必花時間排隊換禮券，貴賓卡也依門檻不同可換指定禮品，包.......
周慶搶名品大傢電 貴賓卡最劃算
今年百貨周年慶呈現大者恆大局麵，消費者精算迴饋，搶攻商品綫齊全的賣場衝刺門檻，有著4間大店的新光三越信義店明日周慶起跑，訴求有美妝、名品、大傢電等，消費者今年偏好選購品類最齊全，且首度加碼貴賓卡，強打禮券免排隊、指定類彆滿萬送韆、限量品獨享，也讓卡量持續衝高。新光三越周慶由信義店接棒，明起到11月16日，首波22日至11月4日全館滿5000送500、法雅客+[i]Store滿1萬送1000、名品單櫃／大傢電單櫃滿1萬送500贈品禮券；貴賓卡首7日名品單櫃／大傢電單櫃過卡滿1萬獨享迴饋1000電子.......
味全産品「簡單配方」 宣示食安決心
繼八月初揭示「安心．透明．公開」食安再造工程，並推齣業界首瓶全産品溯源的林鳳營鮮乳後，味全公司於日前宣布，接軌歐盟及全球其他先進國傢重視並推行的Clean Label，力推味全「簡單配方」，提供消費者新選擇。食品工業發展研究所所長廖啓成錶示，在健康飲食的風潮下，越來越多的消費者在購買前會讀食品的標示，並認為食品原料越天然、成分越簡單、人工添加物越少越好，Clean Label已成為食品産業發展的重要趨勢。截至目前為止，味全已研發齣共計65項簡單配方優質産品，希望能讓消費者享用簡單的安心美味。簡單.......
咽喉食道－魚刺入侵深喉嚨 傷主動脈大吐血
魚刺卡喉最好趕緊看醫師，不要擅自吞飯！三總日前接到一名中年女性，發現魚刺卡在喉嚨，以為吞飯可以把魚刺包住滑到胃裏，未料反而造成魚刺傷得更深，傷及位於食道後方的主動脈，結果大吐血，差點送命。三總心髒外科主治醫師柯宏彥錶示，這名44歲女性在到三總就診前一星期，因為不小心吞到魚刺，吞嚥時會感到疼痛，至基隆一所醫院接受內視鏡將魚刺移除，之後病患覺得好多瞭，於是齣院迴傢。未料，一周後，這名女性病患感受到背痛、頭暈、全身無力及盜汗，甚至吐瞭3次血，病患十分緊張趕緊到三總就醫，經檢查發現病患因原卡魚刺的傷口發.......
哇，很嫩滑耶！ 蘿蔔糕
★材料： 圓糯米500公剋、在來米300公剋、白蘿蔔3公斤、高湯3公斤、火腿600公剋、開陽300公剋、白鬍椒100公剋、澄粉100公剋、馬蹄粉100公剋。★作法：1.依照黑糯米甜年糕的泡米、磨漿和脫漿共三個步驟，總重800公剋的圓糯米和在來米混製成約1400～1500公剋重的水磨糯米粉。2.火腿蒸過去鹹後，切成丁狀，蘿蔔切絲備用。以高湯煮蘿蔔絲。3.起油鍋，以少許麻油和沙拉油爆香開陽，再加入蒸煮過後的火腿丁以及少許糖拌炒，最後倒入蘿蔔湯裏一起煮。4.取1000公剋的水，加入糯米粉、馬蹄粉、澄粉.......
哈啾一聲肩脫臼 O型臂手術救關節
一名20多歲男子因運動傷害，肩膀習慣性脫臼，嚴重到舉手打招呼、用力打噴嚏都會脫臼，月前竟在軍中丟手榴彈時脫臼、疼痛不已，至三軍總醫院接受內視鏡手術，醫師用最新O型臂導航係統，在雞蛋般大的肩關節中，精準定位錨釘植入位置，為男子解決脫臼惡夢。O型臂電腦3D導航係統，過去多用在脊椎、腦部的微創手術。三總經2年多研究，首創應用在肩關節內視鏡中，已成功治療20名習慣性脫臼、肩關節不穩定、肩脣瓣破裂患者。三總副院長、骨科醫師潘如瑜錶示，患者可能因打棒球、羽球、網球、拉單槓，加上過去的運動傷害所緻，讓關節、韌.......
商務人士最愛 日立冷氣4連霸
日立冷氣以堅持高品質贏得社會菁英與專業人士肯定，連續4年蟬聯今周刊「商務人士理想品牌大賞」冷氣類第一名。今年「商務人士理想品牌大賞」調查對象包括企業主、企業中高階主管等商務人士以及醫師、律師、會計師等專業人士，日立冷氣以優異的産品功能、簡約時尚的外型設計，讓冷氣成為居傢裝潢的一部分，將生活美學與品味融入生活之中，符閤商務人士挑剔的品味，纔能在各傢空調品牌中獲得青睞，保持不可取代的領先地位。日立冷氣錶示，做為變頻空調第一品牌，其追求的目標是提升消費者居傢的生活品質，而決定冷氣品質的關鍵在於「産地」.......
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