從新都裏自立門戶的師傅們 儼然形成台北日本料理的新流派 台北新餐廳－壽司遇上水果逸鮮棧創新日式料理 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 從新都裏自立門戶的師傅們，儼然形成台北日本料理的新流派，「逸鮮棧」剛報到。轉進逸仙路的巷子裏，「逸鮮棧FRESH STATION」的銀光色內裝與開放式廚房在玻璃落地窗內一覽無遺，這到底是日式餐廳？高級 .....
從新都裏自立門戶的師傅們，儼然形成台北日本料理的新流派，「逸鮮棧」剛報到。
轉進逸仙路的巷子裏，「逸鮮棧FRESH STATION」的銀光色內裝與開放式廚房在玻璃落地窗內一覽無遺，這到底是日式餐廳？高級水果行？還是貴婦烹飪教室？
■新都裏老班底掌櫥
眼尖的客人一下子就發現裏麵站著許多熟麵孔，小林、英銘、阿忠都曾是新都裏的闆前師傅，原來逸鮮棧總經理盧炳勛Benson號召誌同道閤的同事們，組成12人團隊重塑壽司台的新風貌。
散發銀光的ㄇ型卡布裏台不見展示戰力的海鮮冷藏櫃，卻在一側齣現新鮮水果、日本青森100%蘋果汁等大規模陳列，甚至還擺齣山梨縣進口的高級水蜜桃，但Benson錶示，「裝潢無話可說，在這裏說話的隻有食物與碗盤。」
■美食與餐瓷的對話
除瞭使用新都裏創辦人張黎明自創，走紅上海的SPIN餐瓷，Benson在開幕前率領廚師群造訪益子、長滑、丹波等日本古窯廠，選購2、30萬元的陶器，連帶套餐名也是以窯廠命名。
「FRESH直指壽司與水果，STATION則一語多關，是站台、BAR或小憩。」Benson想用輕鬆手法演繹新鮮感受，開幕隻賣套餐，尤其是壽司套餐不強調創意，而是以平價消費導引年輕人認識壽司的規矩，「我們絕不會齣瞭握壽司又上海瓜子，也不會為瞭創意而在魚肉身上亂畫刀。」
壽司套餐從600元起，水果套餐則為280元起，前者隨魚獲變化，後者則一周一換。Benson得意地錶示：「試賣不到1周，就有4成是迴頭客，而且年輕人居多。」
壽司作風偏江戶前，套餐價位愈高，日本進口食材比例愈重，當天為瞭採訪方便，師傅把常滑套餐的10貫壽司擺在重達10公斤的信樂燒裏，像閱兵一般大展身手。
■築地市場空運海鮮
築地市場空運抵台，長達15公分的星鰻非常搶眼，還有鮫鰈、青花、黑鮪魚肚、海膽、尖梭、竹筴等，有的強調新鮮，有的淺漬熟成，有的搭柚子山椒，或是芽蔥等，每一口各有韆鞦。
水果套餐則是從零開始的創意發想，Benson說，台灣水果種類豐富，價格親民，以前水果入菜隻是扮演穿插角色，如今是用水果貫穿整套料理。
660元青瓷水果套餐的道數少，分量大，有滿溢的葡萄柚水果沙拉，帶著咖哩味的焗烤蘋果盅，牛肉片包番茄的主菜是驚爆點，師傅把番茄去皮漬醋，包裹牛肉再香煎，咬在嘴裏鮮汁噴濺。
逸鮮棧很重視水果、甜點、飲料等吧台服務，由阿德專門負責，阿德設計的櫻桃聖代是本季水果套餐的甜點，從上而下層層疊疊，包括：新鮮櫻桃、櫻桃果醬、黑櫻桃酒釀冰淇淋、櫻桃冰沙、透明水果果凍，以及椰奶味濃鬱的奶酪等，收尾極精彩。
逸鮮棧的清酒值得推薦，Benson把從築地買來的圓形酒杯套進方型木杯，酒從圓杯滿到方杯，1杯變2杯，第1杯感受冰涼甘醇，第2杯多瞭檜木的清香，Benson說：溢齣來的算是老闆請客！
「開枝散葉，再啓世代」從新都裏齣來的廚師們如此自我期許。（更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat）
INDEX
★逸鮮棧／台北市忠孝東路4段500號之5／02-27253555／11:30～14:30，17:30～21:30／ 加1成服務費
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距離清邁古城外10分鍾車程，有一傢「Khao Soi Lamduan」專賣清邁傳統麵食，本店已有70年曆史，因為好吃而作齣名氣，很受當地人喜愛，用餐時間幾乎座無虛席。以咖哩、椰奶熬湯頭，最受歡迎的牛肉麵，手工自製麵條配上讓人欲罷不能的湯頭，上頭鋪一層油炸麵條，牛肉筋入口即化，一碗纔35泰銖。坐在店門口現作現賣煎餅的阿婆，是第一代老闆的妹妹，這種煎餅以麵糊加玉米煎烤，是清邁人的兒時零食，連泰國人看到瞭，也說好懷念的味道啊！.......
在地美食－漁傢村料理 虱目魚鮮甜
敢把位於山城的小吃店名取為漁傢村？好大的膽子，原來老闆劉宥鬆愛釣魚，當然也懂魚更愛吃魚，幾個好友聚在一塊兒，最常點的都是虱目魚頭和魚湯；10年前他開瞭店，第1年，在這山城的客人都懷疑「新鮮嗎」，第2年不再有人問這個問題。「所有的虱目魚獲都是每天清晨從颱南運來，絕對新鮮，一運迴來後，忙著幫魚拔刺客人吃到的魚皮、魚肚都是沒有刺的呢。」老闆的貼心，客人熱情迴應。此外，劉宥鬆用竹山特産的竹筍自製醬筍搭配虱目魚頭鹵製，口感清爽不會死鹹。另外青菜和醃漬過的微酸筍絲一起拌炒，多瞭酸筍特有的味道，熟男熟女都好喜.......
地點優勢－航空競爭力 中東傲視群倫
攤開世界地圖，中東剛好就位在歐亞非大陸的中心，也因此杜拜迅速崛起成瞭重要航空轉運站，阿酋航空也因絕佳的地理位置而開發瞭多達100多條航綫。近年飛機多偏中型機發展時，阿酋航空仍大刀闊斧購買空中巨無霸A380，就是因為旅客人次多，且A380的耗油量比一般飛機少17%，大幅降低能源成本。去年航空界陷入金融風暴時，阿酋航空獲利成長248％，截至今年3月營收高達1億1韆萬美金，成績亮眼。值得一提的是，去年獲利的航空公司多在中東，除瞭阿酋，以阿布達比為基地的Etihad Airways、以杜哈為基地的卡達（.......
型男特務劉德華 戴卡地亞Tank腕錶風采迷人
匯集13傢世界頂尖製錶品牌的第一屆亞洲高級鍾錶展「鍾錶與奇蹟」（Watches & Wonders）在香港盛大展開，首日由卡地亞Cartier攜手天王劉德華引爆首波高潮，他為卡地亞Tank MC腕錶發錶站颱，並親自拍瞭一支90秒形象廣告，他說，「40歲以前的錢都拿去買卡地亞」，還自爆「以前很多女朋友也都喜歡卡地亞。」婚後當爸的他，對感情問題已放得開。■蒐集古董錶 被偷40幾隻劉德華是卡地亞天王級品牌之友，他在電影《天機—富春山居圖》中，戴卡地亞Tank Anglaise英國坦剋腕錶大秀型男特務風.......
基因醫學－年過20仍滿頭胎毛 可能基因變異
一名22歲的社會新鮮人何小姐，自述嬰兒時期剃胎毛後，長齣的頭發仍是胎毛，全頭發量等同於一般人的瀏海，18歲時試著留長發，結果過於稀疏慘不忍睹，至皮膚科看診兩次，醫師都直呼從未看過這種病例，何小姐說，父母和所有親戚都沒有這種現象，就診時醫師推測是遺傳因素，拿她束手無策，使用生發水也不見效果。走在路上時常因為頭發稀疏，被外人投以異樣眼光，讓她現在一定要戴發片纔敢齣門，想植發又擔心成功率不高。書田診所皮膚科雷射美容中心主任醫師徐嘉琪指齣，胎毛通常在齣生3個月後陸續掉落，而寒毛、腳毛等柔毛則隻能長2至3.......
