黃金炒飯 粒粒分明 飄蛋香 - 趣味新聞網

發表日期 2010-08-12T06:02:55+08:00

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麻膳堂的空間是簡潔的日式風格，賣的卻是台灣人最愛的炒飯、麵和水餃。因為細心掌握火候，讓炒飯粒粒分明，就連餃子與麵食都有創新吃法，因此開幕不到一個月，幾乎天天客滿。  報導╱劉育孜　攝影╱王永村

老闆徐安昇的炒飯功夫可不簡單，下油熱鍋、大火快炒、使勁翻，炒一盤飯雖然快速，但是分秒都要很專注。他說：「炒飯要使用隔夜飯，纔能炒得粒粒分明，還要下足夠的油，飯炒起來纔會亮。」米飯還先加蛋汁拌勻再下鍋炒，也因此米飯略帶金黃色，並飄散蛋香，被客人戲稱為黃金炒飯。徐安昇說：「炒到蛋香氣齣現之後，再放入青蔥，纔能保持翠綠與好口感。」
豬骨高湯 辣湯香濃





老闆徐安昇曾旅居國外，迴台開餐廳賣的是水餃、麵食、炒飯等小吃。


麻辣牛肉麵也很受歡迎，用大量豬骨搭配雞骨熬齣的高湯，會加入特製的老虎辣醬調和，帶著溫和的麻辣度，是屬於大眾化的口味。徐安昇說：「剛開始我們用來熬高湯的豬骨與雞骨，比例是1:1，但覺得香氣不夠，提高豬骨的比例後，肉味變濃，與麻辣醬的味道較為融閤。」麻辣牛肉麵鋪上涮牛肉片、鴨血、豆皮，和大量蒜苗，吃完感覺很滿足。也有不少客人會再加點一份鴨血臭豆腐，吃得更飽足，湯頭也同樣用高湯、老虎辣醬調和，鴨血要先在辣湯中燉煮一個晚上入味，口感滑嫩，臭豆腐吸足辣湯，吃起來夠味，徐安昇說：「吃的時候要放上大量的蒜苗，味道纔香。」
麻醬偏甜能解辣





麻辣牛肉麵 140元 豬骨高湯融閤老虎辣醬成湯底，喝來順口不會太過麻辣。


此外，麻醬麵也很受歡迎，鬍麻醬加上糖、中藥包煮過，味道稍微甜一些，加上大量的小黃瓜絲，吃起來比較清爽，若搭配較辣的食物，還會有解辣的效果。店內的麵條是使用特製的細條拉麵，徐安昇說：「拉麵上的毛細孔比較容易帶起醬汁，而且即使浸泡湯汁一陣時間，麵條也不容易糊爛，依然保有略帶嚼勁的好口感。」




鴨血臭豆腐 60元 鴨血、臭豆腐吸附辣湯的香氣，搭配大量蒜苗更添清香。





麻醬麵 60元 麻醬經過調味，味道偏甜，麵條充分裹附醬汁，口感也很有彈性。


美味餃子蒸 煮 煎 吃法多樣
水餃也是麻膳堂的主打美味之一，老闆徐安昇說：「我們的水餃皮是每天手工現　，新鮮有嚼勁。」內餡則是以黑豬肉搭配韭黃、高麗菜，吃起來不油膩。餃子皮還刻意做得厚一些，因此更有口感。而且除瞭品嘗傳統的原味水餃，這裏還推齣不少創意吃法，最受歡迎的是紅油口味，以類似紅油抄手的方式調味，淋上店傢自行煉製的紅油，辣度順口，香氣也足，並灑上蔥花增加香氣。水餃也能做成煎餃，因內餡已加瞭鹽調味，即使不沾醬油就已很夠味，一咬開，還有豐富的肉汁。此外，蒸餃也是人氣菜色，但外皮用的是燙麵，內餡還多瞭蝦子、皮凍，鮮甜多汁。




紅油水餃 70元





蝦仁蒸餃 90元





鮮肉煎餃 60元


客人說話麻辣適中很順口





Vicky 上班族


Vicky透過朋友的推薦來品嘗麻辣牛肉麵，她說：「麻度跟辣度都很溫和，不會太刺激。」她尤其喜歡吃裏頭的鴨血，認為處理得沒有腥味，口感滑嫩。
美味路標








台北市光復南路280巷24號(02)2773-555911:00~14:30、17:00~22:00現金V、M卡可每個月第1、第3個周一休附近有地下收費停車場
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