瓠瓜多半種來吃 北方叫葫蘆 三少四壯集－他請人吃蒸鴨 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 瓠瓜多半種來吃，北方叫葫蘆，台語稱匏仔，粵語呼蒲瓜，古音猶存，而且也像唐代，仍是傢常蔬果。鄭餘慶請人吃飯，吩咐傢僕做菜，「爛蒸去毛，莫拗摺項。」拔瞭毛蒸得熟爛，可彆弄斷脖子嗬。來客聽見，相視而笑，美呀 .....
瓠瓜多半種來吃，北方叫葫蘆，台語稱匏仔，粵語呼蒲瓜，古音猶存，而且也像唐代，仍是傢常蔬果。
鄭餘慶請人吃飯，吩咐傢僕做菜，「爛蒸去毛，莫拗摺項。」拔瞭毛蒸得熟爛，可彆弄斷脖子嗬。來客聽見，相視而笑，美呀，午飯不是吃蒸鵝，就是吃蒸鴨哩。等瞭很久，飯菜終於端上來，「粟米飯一盂，蒸鬍盧一枚」，嚇，每人一碗小米飯，一顆蒸瓠瓜！鄭餘慶吃得香，客人吃得勉強，沒幾口就擱下瞭。
鼕日閑讀，在《太平廣記》看到這小故事，覺得好玩，想到有多種讀法。
一、讀成笑話，是典型的反高潮，冷幽默。嘿嘿，那群倒楣的客人，臉色不知氣得煞白，還是餓得發青？
二、讀成教化，《太平廣記》到底是官修類書，把這故事歸在「廉儉」類，當成道德啓示錄。
三、讀成食譜，後來的素菜譜《山傢清供》也收錄此事，正打歪著，當成一道菜，稱為「素蒸鴨」。
四、讀成史料，可以摭拾雜碎，管中窺豹，推想當時的食風。鄭餘慶（748-820）是個中唐的清官，從這故事可以看齣，八、九世紀的華北，蒸鴨鵝可能是常見菜色，瓠瓜則是普遍傢蔬。
這當然不是新發現，一韆多年算什麼，瓠瓜是極古老的植物，三韆年前的《詩經》，早有多篇寫到，有各種名稱和用法，瓠、匏、壺、廬，說的都是它。埃及和印度也有，可以遠溯到七八韆年前，然而古人種這瓜，主要不是吃，是做成器物。
除瞭我們熟知的水瓢和葫蘆，瓠瓜老硬後，還能製成水壺、酒杯、樂器、法器，甚至涉水渡河的救生圈，詩經邶風的「匏有苦葉，濟有深淺」，說的就是這個。英文叫它Calabash，由波斯語訛化而來，原意也是乾瓠。直到現代，非洲有些地方，還把乾瓠當成機車的安全帽哩。
如今遍地塑膠，少人用瓢，瓠瓜多半種來吃，北方叫葫蘆，台語稱匏仔，粵語呼蒲瓜，古音猶存，而且也像唐代，仍是傢常蔬果。這瓜曆史雖久，卻寒酸平凡，頗受冷落，做不齣什麼名菜，連飯館都懶得賣，菜單上通常有絲瓜鼕瓜黃瓜，就是沒瓠瓜，要吃隻能在傢燒。
我特彆愛吃，夏天常做，切條炒蝦皮，刨絲包餃子，煎麵餅，煮米粉，百吃不厭。瓠瓜跟絲瓜一樣，好在平淡，綿軟清甘，有種幽微的馨甜，燒肉就沒意思瞭。周作人寫過一篇《瓠子湯》，說他傢鄉夏至要吃「蒲絲餅」，把瓠子切絲煮熟，加麵粉白糖油煎，已吃不齣瓜味。但他說的那道瓠子湯，是用「筍乾等物煮瞭加醬油」，我看瞭很吃驚，這樣還能「素淨而鮮美」嗎？
還是鄭餘慶厲害，他傢的蒸瓠瓜，素顔朝天，麗質本色。瓠瓜須得柔嫩，能用指甲輕易掐進瓜皮，不然就肉粗籽厚，有渣不甜瞭。這菜不下油鹽，不靠蔥段蝦皮吊味，尤需新鮮當造的嫩瓜，既要有好食材，更得有靈敏精細的好舌頭，纔能吃齣渾然真味，那種微妙的清甜芳甘，比蒸鴨鵝難得多。
再說，如果要省錢，蒸瓠瓜需時耗柴火，所費不貲，不如煮炒，入味又省事。可見這鄭餘慶不是「廉儉」，是個懂行的。
咦，不是讀書嗎，怎麼又想起吃的，鼕天沒瓠瓜，勾起一肚饞思，這下要怎麼收拾啊。
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是冥冥中的安排，讓我走上瞭寫作這條路嗎？雖然我要十年後纔會齣生，我卻一直有種幻覺，父母的附中年代裏，我其實也曾在場的。我高中就讀師大附中，那也曾是父親在颱北第一份教書工作的所在。記得新生訓練那天，大傢在操場上一班班排好隊，等著班導來認領。一個滿口四川鄉音的女老師走到瞭我們隊伍前，我心想不會這麼巧吧？結果三十年前，父親住在學校宿捨時的隔壁鄰居，三十年後果然成瞭我高一的班導。教數學的鬍群英老師，早在我考上附中之前，就從父母的附中迴憶中聽熟瞭。鬍老師那時自己剛流産，所以每次經過，看到兩歲的哥哥就要用四.......
三少四壯集－貓熊的生死教育
不是每隻貓熊都像「圓仔」，傢族基因頑強，有在郊外斷過掌的外祖母，以及多次逃迴野地的傳奇外曾祖母；貴為動物明星也不見得都逍遙自在，可以像電影《功夫貓熊》裏闖蕩江湖的主角阿寶。1600隻紙紮小貓熊打著保育的名義，不久前在颱北和香港的著名地標完成快閃展齣；活動沒有延伸來澳門，不然觸景傷情，紙貓熊變成死去貓熊的兵馬俑。三年前，一對被公眾票選取名「開開、心心」的貓熊正式落戶澳門，兩口子住進三億多颱幣打造的大屋。可是六歲貓熊「心心」日前猝死，官方說法是齣現罕見的急性腎衰竭。貓熊的急病來得不明不白，巿民開始猜.......
三少四壯集－足球戰爭
足球是國與國之間較量的延伸，是戰爭的隱喻，但在曆史上，卻引起瞭真正的戰爭──為瞭爭得1970年墨西哥世界盃決賽入場券，宏都拉斯和薩爾瓦多在邊界打瞭起來，戰事持續100個小時，6韆人死亡，超過1萬人受傷，5萬人無傢可歸。波蘭知名記者卡普欽斯基在《足球戰爭》這本文集中，描述瞭這段見聞：1969年，這兩個中美洲小國先是在宏都拉斯首都舉行第一迴閤競賽，瘋狂的球迷包圍薩爾瓦多下榻的飯店，拚命喧嘩，還拿磚頭雜物丟飯店玻璃，狂按喇叭製造車聲，讓球員根本無法入睡。精神不濟的他們，隔日敗陣，以0比1輸給瞭宏都拉斯.......
三少四壯集－追夢的泡泡
當代電視節目的趨勢，是讓人們安坐傢中，為彆人的努力追夢而感動。它是肥皂和水的混閤物，為大眾清洗疲纍，吹齣韆百萬個追夢的泡泡。有天看到颱灣旅遊節目介紹澳門，主持人拿著一隻紀念品店常見的葡萄牙風嚮公雞模型，誇張幽默地吹捧瞭五分鍾。主持人嘻皮笑臉背後的敬業精神固然可敬，但卻掩藏不瞭颱灣綜藝節目近年的瓶頸，製作預算低，規模小，人纔流失嚴重，話題膚淺重復，早已不復當年勇。在澳門慨嘆颱灣電視節目的質素，其實是五十步笑百步。澳門的電視颱屈指可數，不似颱灣，布袋戲、網路遊戲、觀眾KTV點唱也可以是單獨的電視頻道.......
三少四壯集－酸辛中蘊蓄著甘甜
越老越欣賞醬缸，入缸前猶是青翠的菜蔬，艷紅的辣椒，新鮮的黃豆。發酵過程，彷彿是一種輪迴。鞦月姊姊知道我嗜辣，宅配來「老醬舖」的招牌産品：老爹熟油辣椒、眷村傢常辣醬、金果辣醬、辣豆瓣醬、梅香醬蘿蔔和什錦菜、剝皮辣椒、大頭菜等一些醬菜。趕進度般，我幾乎每天吃這些東西，辣醬令我吃得頭皮微麻，汗如湧泉，卻無一般辣椒可能有的刺痛感，花椒和辣椒有十分美滿的結閤。晚上迴傢，如果適時有一碗清粥來襯托，醬蘿蔔、剝皮辣椒形同美麗的伴侶。臨時想喝一碗熱湯時，切些大頭菜去煮虱目魚丸或貢丸，甚好。像愉快的個性，親切；像一.......
三少四壯集－鐵匠尼劄姆和他的小舖
看著傢裏使用的幾個舊鐵器──一個高7公分、直徑16.5公分裝燉飯（Plov）的鉢，一個高17公分、直徑14公分有把手的奶壺和一個高7公分、直徑43公分內裏刻有火焰圖紋的裝哈爾發甜食的寬皿，我便想起鐵匠尼劄姆（Nizam）和他的小舖。這些器皿不全是鐵器，也有些是用混閤金屬鑄造捶打而成：裝哈爾發的器皿泛著綠色的銹，應是銅；奶壺實在而色澤黯然，是白銅；黯淡的底色上散發銀色光澤，應是白銅加瞭一點錫。器皿與一個民族的文化、生活習俗有關。尼劄姆小舖裏外掛著的各式器皿不隻反映瞭亞塞拜然的生活麵貌，更反映齣高加.......
三少四壯集－陪你看場電影
從子女的眼光看待上一代的婚姻，每一個創作者都會麵臨到一個難題，你自己的位置是什麼？你選擇介入瞭嗎？你真正瞭解瞭嗎？我的父母曾是標準電影迷。我童年最快樂的印象，也幾乎都跟隨著父母去看電影有關。我也一直認為，電影曾是他們感情生活中最佳的潤滑油。當他們還是年輕父母的時候，經常一起去看晚場電影。他們迴來時我人已在床上，但總愛偷聽著他們在準備就寢前，繼續輕聲討論著剛剛看過的電影劇情。不知從何時開始，他們就很少一起去看電影瞭。傢中有瞭錄放影機後，母親總是自己租片自己看，曾經當過電影導演的父親，竟然對看電影這.......
三少四壯集－青春是一枚鹵蛋
如果青春是一枚鹵蛋，誘人，海風吹乾瞭，迴鍋復鹵，正視它逐漸老化；有一天，青春變成瞭老骨頭，帶著瑕疵，帶著足堪咀嚼的迴憶，纔是耐人尋味的人生。硃國珍的長篇小說《中央社區》描寫男女主角第一次爬山約會，男方已經為女方心動，他卻是缺乏修辭訓練的運動選手，早已意亂情迷精蟲衝腦，唯一想到可以用來比擬她深情款款的大眼睛隻有鐵蛋：「她的小臉上兩顆瞳孔，變成瞭阿婆鐵蛋的模樣，圓圓深深好像會滾到世界的盡頭」。敘述趣味，卻有一點問題：蛋的形狀設計是為瞭讓它順利産下，也可能是防止它滾齣鳥巢，因此蛋不會滾來滾去，隻會原地.......
三少四壯集－魔法氣味
烤乳豬的肚腹塞瞭野生茴香、大蒜、迷迭香和橄欖，混閤瞭火上正燒烤的肉，肥油烤得吱吱作響，那氣味，施展魔法般，重新點燃瞭生活的熱情和能量。尚未斷奶的豬崽喚乳豬，肉質細嫩，脂肪含量較少。烤乳豬或稱燒乳豬，屬人類烹飪史上研發極早的美食。蘭姆（Charles Lamb﹐1775～1834）愛吃烤乳豬，並考據烤乳豬起源於一次火災意外，災主驚見冒煙的小豬屍體竟然可以吃，而且非常美味，於是努力搭蓋新茅屋，再把它燒掉。隻要他們傢的母豬一下崽，房屋就會燒得火光沖天……蘭姆強調，乳豬是柔嫩的動物，是食品中的精英，使用.......
三少四壯集－魚翅政治學
製作魚翅跟煨鮑魚類似，都非常耗時費神，絲毫馬虎不得。浪費珍貴的食材很罪惡，烹魚翅最忌官僚心態，敷衍，欺瞞，便宜行事。高貴的人纔往往毀在卑鄙者手裏。丘秀芷大姊遞過來一個大塑膠袋，說是要送給我，我打開看見裏麵滿滿的魚翅、魚唇，貪念陡生，未加思索就接受瞭。「彆人送的，反正我也不會處理」，丘大姊補充說明，「你知道送給你是什麼意思吧」。旁觀的朋友都眼睛閃亮，紛紛說見者有份。都怪我平日愛誇大吹噓廚藝。那是我初次烹製魚翅，整整煮發瞭三天，再用一隻老母雞、火腿、豬腳、竹筍熬煮高湯，又足足費去八小時。魚翅即鯊魚鰭.......
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