何謂Espresso ? Espresso 中文叫義式濃縮咖啡 基本上中文和原文沒什麼關係。簡單的說 Espresso咖啡知識 - 趣味新聞網
發表日期 2005-02-21T01:19:12+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 何謂Espresso ? Espresso 中文叫義式濃縮咖啡,基本上中文和原文沒什麼關係。簡單的說, Espresso 咖啡一定要用特彆的機器做,讓水以高壓迅速流過咖啡粉,可以把咖 ... .....
本帖最後由 linft 於 2012-11-17 21:54 編輯
何謂Espresso ?
Espresso 中文叫義式濃縮咖啡,基本上中文和原文沒什麼關係。簡單的說, Espresso 咖啡一定要用特彆的機器做,讓水以高壓迅速流過咖啡粉,可以把咖啡最精華的部份萃取齣來(Crema,剋力瑪)!比較起來,其他所有方法煮齣來的咖啡都太平淡,除瞭苦,其他美味很難齣來。但是反過來說,如果處理不當, Espresso 將是世界上最難喝的咖啡。不幸的是,大部份的咖啡店都弄得很難喝。
美國最大的咖啡連鎖店 Starbucks (星巴剋),正是推廣 Espresso 的功臣。Espresso 可以加牛奶,牛奶的平順和甜味幫助掩飾不好的 Espresso,而強烈的 Espresso 展現齣你沒有經驗過的「咖啡味」,Espresso 加牛奶有什麼做法呢﹖基本上有 Cappuccino(卡布基諾),這是一份 Espresso 加一份牛奶,再加一份牛奶打的泡沬(這其實是不一定的,首先其實牛奶和牛奶泡在打的很細時,不一定非要這麼區分;還有實際上店裏 Espresso 並沒有佔三分之一。這些我以後會專文討論)。
還有Latte(拿鐵)是Espresso 加上比Cappuccino 更多的牛奶,然後也許會有泡沬,也許沒有,是美國的特産,在義大利叫Latte,店傢會給你一杯牛奶的!,如果不知道這咖啡傢店水準,可以點 Latte,比較沒那麼冒險,不過有時會淡的像在喝牛奶。還有一個叫 Mocha 的,這和在平常的咖啡店看到的「摩卡咖啡」是不一樣的!這是一種 Espresso 加熱牛奶,上麵再加鮮奶油,如果喜歡巧剋力,這是個好選擇。
在傢裏做Espresso,要買什麼樣的機器﹖
Espresso 是不能用一般的咖啡機煮的!所以要買特彆的機器。基本上是有一種叫 SteamMachine(蒸氣機),一種叫Pump Machine(幫浦機)。怎樣區分呢﹖容易得很,隻要上麵有個要鏇轉纔能打開的蓋子,就是蒸氣機!蒸器機是不能做真正的 Espresso 的!所以幾乎所有專傢都會告訴你不要買。
蒸氣機不能做好 Espresso 的原因是它的壓力大概隻有三大氣壓,真正的 Espresso 大概要 8.2-9 大氣壓!更糟的是,蒸氣機是用蒸氣做動力,把超過沸點水壓過咖啡粉,超過沸點的水是絕不宜用來煮咖啡的!如此會萃取過度,煮齣來的咖啡會很難喝,而且蒸氣機煮不齣Crema
最有名的蒸氣機大概是Krups的Mini。迴想以前看到的廣告「感謝Mini 帶我進入美妙的 Espresso 世界... 」真是!%$#@,不過 Mini 還是可以考慮,原因是要買台真正的、好的Espresso 機的價格大概是Mini 的十倍!,如果堅持不喝 Espresso,隻要 Latte 或 Mocha,Mini算是馬馬虎虎。而哪天決定昇級,Mini 還可以變成你的打牛奶專用機!
既然蒸氣機不是好選擇,那怎樣選幫浦機﹖不要急,一台幫浦機並不便宜。最好是在網路上仔細研究一下,弄清楚每個機型的特性,適不適閤,再採購。
Espresso 用的豆子
基本上高興,什麼豆子都可以用來做Espresso。但是Espresso 這種高壓做法,會讓豆子的特性強調,所以酸豆子就超酸,苦就超苦。所以常要混不同的豆子來泡Espresso。這在每傢咖店啡通常會有給 Espresso 用的配方,隻是傢傢配方不同,烘焙深度也不同。要選擇比較喜歡的。
需要磨豆機嗎﹖
是的,非常需要!要好的 Espresso,需要把豆子磨得剛好,讓粹取時間控製在25秒左右。而不要在店傢那裏磨的,第一,咖啡變壞的時間增快。第二,可能不閤用。甚至會發現,同樣的豆子,不同時間要調的粗細都不一樣!
磨豆機有一種叫螺鏇槳式的磨豆機不能買!就是長得像圓筒,上麵有個透明蓋子,看得到兩片像螺鏇槳式的刀片。第一,這種磨豆機沒有調整粗細的控製,隻有看時間長短,不!看運氣!。第二,這種磨豆機磨齣的粗細不平均,有些太細,有些太粗。第三,這種機器根本磨不齣Espresso 的要求的細。第四,這種磨豆機會産生高熱,對咖啡的味道有極大的傷害!(會變酸)
什麼是好的磨豆機呢﹖最基本的是百靈的KMM 30,算是經濟實惠。但是,最好當然是買個像 Rancilio Rocky這種水準的!
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我的Espresso都是用机器煮的 水量 温度 咖啡粉的量 都是很重要的一环 |
感谢你的提供
对于你所发表
小个还有几点想问问大大您
一、您说的磨豆机大概多少钱?哪几可以买的到?
二、在网路上看到的蒸气势咖啡机(像是PCHOME)一台一两千元,标榜有9的压力,那 会是真的吗?
三、豆子买现场磨的,然后再带回家慢慢煮这样不好吗? |
咖啡的世界真的很大耶
这里可以学到许多喔
谢谢你的分享喔 |
我对咖啡并不是很有研究..
来看看真加一些知识
我有时也喝咖啡
但会睡不着 |
Originally posted by skylight at 2005-2-21 05:59 PM
感谢你的提供
对于你所发表
小个还有几点想问问大大您
一、您说的磨豆机大概多少钱?哪几可以买的到?
二、在网路上看到的蒸气势咖啡机(像是PCHOME)一台一两千元,标榜有9的压力,那 会是真的吗? ...
skylight.回覆你的问题..
1.磨豆机几乎各大咖啡精品店都有在卖.比较有名普遍的是品皇.一台小飞马要价3000块左右.
2.9bar的压力.实验的结果.是不及的.蒸气机拿来打奶泡是最佳选择.至于煮咖啡.因为给水不均.温度不稳.
咖啡粉容易烫伤.所以.请多考虑吧.:cool:
3.磨成粉的咖啡.最长只有15分钟的寿命.过期固然也是可以喝.但是变调的味道.我是没办法接受的.再者磨成粉的
咖啡因为受潮面积变大.这时候就算是用尽何方法保存.也是没用的.:crying: |
星巴克的豆子听说不新鲜
行家不是说烘好的只能放几个礼拜
她们的保存期限是半年 |
喝咖啡的学问太大,自己煮咖啡只要自觉好喝就好,真要讲究咖啡,得有闲才行,不是吗.. |
咖啡的学问真多ㄚ
感谢大大的分享
让我有更深的了解 |
咖啡的世界真的很大哦
来这里可以学到许多
谢谢你的分享喔 |
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