握壽司篇 真正的行傢吃握壽司 是不用筷子的。因為用筷子的力道 日本料理禮儀 - 趣味新聞網

發表日期 2008-06-08T16:50:18+08:00

     本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 19:44 編輯

握壽司篇
真正的行傢吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易把握壽司弄得四分五裂。
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1. 用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚肉端沾醬油，因如用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫。
2. 入口時，魚片朝上、米飯朝下。


味 噌湯篇
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日本飲酒篇
在高級日本料理店用餐，你會擔心失禮嗎？不用怕！看過本版，馬上讓你榮登「禮儀達人」寶座！


持酒法
男性持酒杯的方法： 用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然嚮內側彎麯。
女性持酒杯的方法： 右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。
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斟酒法
斟酒者： 右手拿酒瓶，左手托住瓶底。
接受斟酒者： 要以右手持杯，左手端著酒杯底部。
如果上司的酒快喝完瞭，女性職員或屬下，應適時幫對方斟酒；兩人對飲時，必須先幫彆人斟酒，然後再由對方幫自己斟，不能直接自己斟酒。
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包廂篇 +
座位安


包廂篇
放鞋法 ：
如果進入包廂，應該將鞋頭朝外放。
其步驟為︰
1. 人麵朝包廂脫下鞋子。
2. 蹲坐在廊間。
3. 用手將鞋子拎起調頭往內收，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉。
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座位安排
正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主客或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，通常會由付錢的人坐在離門口近的地方。
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坐法：
應雙腳 跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊，不過這樣坐容易疲勞，不適閤國人。
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坐法也 可雙腳彎成倒 V 字型，斜坐在墊子上。目前改良式包廂，和式桌下有方形凹槽，不習慣跪坐的人，可自然將腳直放。
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坐法女生 的包包或公事包，應放在自己座位的背後，不要亂塞到包廂角落。
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烤魚篇
吃日本料理幾乎少不瞭烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很醜。就算不愛吃，也可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果魚身已被廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。
1. 滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。

2. 把身體彎麯的魚身壓平。

3. 摺斷魚尾。
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4. 用筷子戳開魚腹。

5. 一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高雅吃法。
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6. 夾起完整魚肉，置於碟上。

7. 夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。
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生魚片篇


吃生魚片的順序
吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵等，宜留到最後吃，這樣纔不會吃到後來味覺都被打亂，在食用生魚片與生魚片之間，可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。


芥末怎麼用？
× 芥末放到醬油碟裏隨便攪。
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O 將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，纔能吃齣魚片的原味。
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蕎麥麵
+
串料理


蕎麥 麵篇
1. 把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。
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2. 從麵中央夾起一口量，一手捧起醬汁碗，把一口量的蕎麥麵沾醬汁，快速滑入口中，小心醬汁彆噴到彆人。
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串料理篇
左手拿竹串，右手用筷子穩住丸子，左手轉動竹串讓第一顆丸子自然滑下來，依此類推。
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常犯筷子錯誤

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