分享自王瑞瑤的超級美食傢文長安老師今天在中廣超級美食傢就從最熱門的鼎王火鍋說起 看看台灣調味料進化的速度 台灣調味料進化 - 趣味新聞網

發表日期 2014-03-10T22:47:50+08:00

     分享自王瑞瑤的超級美食傢

文長安老師今天在中廣超級美食傢就從最熱門的鼎王火鍋說起，看看台灣調味料進化的速度，寵齣消費者就愛極鮮的麻痺味覺。

一，看到排隊美食先彆高興，排十五公尺是正常，排到五十公尺以上，十之八九這店傢有問題。

二，讓人非吃不可，吃瞭很爽，不吃會死的食物，閤理懷疑通常都有鬼，而且全都是非法添加，就是要你上癮。

●之一是 罌粟花殼粉，罌粟即鴉片，內含生物鹼令你無法抗拒 ，從事公職時曾抓到火鍋、餐廳，麵包店都有違法添加，包括四川重慶麻辣火鍋，以及上海觀光勝地豫園都曾被發現。

●之二是 大麻種籽粉 ，大麻不能進口，但炒過的大麻可以進口，是中藥也用於動物飼料，但絕對禁用在餐飲業。

●之三是硝，硝是非常棒的調味料，味道比味精鮮多瞭，價格又便宜，菜又綠，肉又紅，但 連吃三周保證得癌 。

三，食物有香味是來自脂肪，但正常無法保存，雖然也所謂的天然香料，可以必須保存在於精油裏，例如柑橘等，基本上是極少量且超級貴。

四，天然食物的甜味來自醣，但分解後有它的時效，所以在三、四十年前，約在民國六十年左右，台灣齣現味精，是某個國立大學發酵學的教授開始發展，並找上日本味之素公司一起研發銷售。

五，蛋白質分解成氨基酸，氨基酸提供鮮味，但氨基酸有必需與非必需兩種（後者是人體不需要的），必需氨基酸由天然食物分解齣來，屬中等分子量，接觸麵小，所以鮮味不會太強。

六，調味料要便宜也講效果，非必需氨基酸有極大和極小分子量，極小就能快速溶解在水裏，而且接觸麵積大，效果非常棒，就齣現瞭味精這個人工調味料。

七，味精是糖蜜發酵製成，糖蜜來自甘蔗製糖時，不能溶解的産物，味精叫麩氨酸，結構有兩個氨基，所以夠鮮。

八，但味精吃多瞭，味覺逐漸鈍化，味精不夠力瞭，所以為瞭加強其威力，而增加非必需氨基酸。

九，非必需氨基酸的來源要方便，價格要便宜，而且還要多功能，於是從冰醋酸加阿摩尼亞裏麵，找到酐氨酸（大陸稱為榖氨酸），它是最小分子量的氨基酸，水閤麵積大，口感非常好，效果更強。

十，酐氨酸加米酒，抑製細菌力極強，防腐效果變棒，但味道又不夠瞭，所以又添加其他氨基酸，形成瞭多種高純度的非必需氨基酸，
但全是身體不需的卻又大量食用它，所以便産生瞭大量阿摩尼亞，導緻肝腎負擔變重。

十一， 像吸毒一樣，愈來愈鮮，味覺愈來愈鈍，所以調味料又不行瞭 ，氨基酸用完瞭怎麼辦，就加漂呤嘧啶，即核甘酸。

十二，其中 政府核準的核甘酸IMP有動物的味道，效果比味精強八至十倍，魚豬牛羊全都可以做齣來，例如豬大骨粉，牛高湯粉等。同是閤法使用的鳥甘酸GMP有植物的味道，就是香菇的氣息，也是許多香菇精的香氣來源。這就市麵上使用量非常大的高鮮味精。

十三， 身體代謝核甘酸時會産生尿酸，但混閤其中非必需氨基酸，已經把身體的水份吸光光，尿酸無水無法代謝，所以就産生瞭痛風。

十四，所以調味料愈復方，愈高級，愈鮮美，身體就愈糟糕。

十五，但高鮮味精的體積不夠大，所以有部份不肖業者就非法添加未經核準的XMP、CMP、AMP等，讓鮮味登峰造極，之後又為瞭壓低價格，加入酵母抽齣物讓它變得粉粉的，效果更棒。

十六，酵母抽齣物仍是生産不必需氨基酸，再加蛋白質水解物或濃縮蛋白，來自製造沙拉油所剩下的豆渣，加鹽酸強迫水解，所以 不要看到成份錶中有：蛋白質、酵母等字眼，就以為是純天然，好東西，真是誤會大瞭！

十七，體積還是嫌不夠大，所以要加澱粉，但澱粉會老化，所以 做成麥芽糊精，讓調味料看起來黃黃的很漂亮，似乎又更健康瞭，事實完全相反。

十八，但味道又不夠瞭，要加強甜味，但糖很貴，又不能加糖精，阿斯巴甜，所以又迴到果糖， 果糖其實是本世紀身體健康最大的殺手 ，又不是真糖，又加乳糖，檸檬酸等，這個調味料完美無缺，隻剩色與形要調整。

十九， 又加果糖製作的化工焦糖色素，再勾些芡與香料，就能變齣各種濃縮高湯，雞粉，雞湯塊，烹大師等等等。

二十，使用瞭這些調味料， 連蟑螂都不會吃 ，所以廚房就很乾淨，而且防腐效果超好，煮什麼都不容易壞，夠恐怖的吧！不是不能吃，請大傢選擇吃，身體不是紙糊的，也不是吃不壞，調味料少一點，健康就多一點，尤其是復方調味料，能避之就避之。 本帖最後由 leddragons 於 2014-3-10 23:07 編輯

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