蒸水蛋在蕓蕓傢常菜中 地位永遠不減。近日不止一個facebook群組掀起蒸水蛋熱潮 蒸水蛋食譜閤集｜花甲海鮮蒸水蛋掀熱潮！8款食譜蛋水比例7大貼士 - 趣味新聞網
發表日期 2022-04-15T19:05:10+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 蒸水蛋在蕓蕓傢常菜中，地位永遠不減。近日不止一個facebook群組掀起蒸水蛋熱潮，當中以海鮮為最常見配搭，甚至愈齣愈刁鑽。不過，蒸水蛋縱然普通 .....
蒸水蛋在蕓蕓傢常菜中，地位永遠不減。近日不止一個facebook群組掀起蒸水蛋熱潮，當中以海鮮為最常見配搭，甚至愈齣愈刁鑽。不過，蒸水蛋縱然普通，失敗率卻奇高，錶麵凹凸不平、過乾過老、齣水等，使許多網民常常於網上求救。以下就分享由大廚提供的必成功貼士，以及多個蒸水蛋食譜，趁住復活節，不妨試試自煮蒸水蛋。
近日兩個facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」和「香港蛋控協會 All About Egg Association」，突然掀起一股蒸水蛋熱潮。事緣一開始有位會員分享自己的花甲蒸水蛋失敗作，並虛心求教。有人分享花甲水蛋教學片，鼓勵她再接再勵，並且估算失敗原因：「因為你生蜆落去蒸，生蜆會齣水，亦在開口時將半熟的蛋液撐散，水份多瞭蒸齣來就咁囉。」「啲蜆要灼到剛開口，唔開口或臭的唔要，之後可拆肉/可連殼，纔放入蛋漿蒸。」另一方麵，有人亦覺得很可笑，留言：「遠睇以為係沙灘????咗一堆蜆齣嚟。」「異獸戰場景。「《沙丘之戰》齣第二集喇？」
網民貼上自製的花甲蒸水蛋，求教失敗原因，自嘲：「點解group友煮呢個海鮮蒸蛋係平滑湖麵，我會煮到沙漠星球大戰咁嘅？」此Post引起瞭熱烈討論，亦掀起群組內的海鮮蒸水蛋熱潮。（圖片來源：Crystal Cheng @ facebook）
萬物皆可蒸蛋？
此Post一齣，許多網民亦被挑起條癮，侍機分享自己的花甲蒸水蛋，又連番討論花甲蒸水蛋究竟應否起肉，不過在群組所見，大部分人都連殼蒸，認為會更鮮味。而繼花甲蒸水蛋後，他們亦有煮其他海鮮蒸水蛋，包括：龍蝦、扇貝、蠔仔、原條魚，甚至豆豉鯪魚都有，有網民甚至說，既然「萬物皆可蒸蛋」，下次乾脆試試用象拔蚌、鬼瓜螺等來蒸蛋，難怪群組內有人留言：「喺呢個Group見蒸水蛋見到有啲恐慌。」
請按下圖睇網民自製的花甲蒸水蛋：
大廚歸納蒸蛋失敗3大原因
蒸水蛋一嚮易學難精，不成功的原因不外乎：太水、太老、不夠平滑，記者曾訪問中菜大廚雷啟裕師傅，對於那些又老又粗糙的「火星坑」蒸蛋，他歸納齣幾個失敗原因：
（1）雞蛋同湯比例不好；
（2）火太大，而蒸蛋的時間過長；
（3）沒有包保鮮紙或疏氣，使水蛋不斷吸熱而變得脹身。
蒸蛋蛋水最佳比例、滑溜完美貼士
《香港01》曾就蒸水蛋的蛋、水，蒸蛋時間進行實測，研究不同效果，再總結齣最佳比例。有興趣的讀者請看下文：
【入廚貼士】蒸水蛋必成功秘訣 蛋水比例、時間全掌握(附食譜)
依照上文的測試，蛋和水的比例1:1.5為最理想，吃起來有點像布甸。不過雷師傅直言，有人可能覺得剛剛好，但或許也有人喜歡更軟身，把蛋和水的比例調至1:3也說不定。而除瞭注意蒸蛋時間及火候外，想做齣更完美無暇的蒸水蛋，還有7個小秘訣。
請按下圖睇更詳盡蒸水蛋小貼士：
學完最基本的蒸水蛋後，不妨試試其他配搭，若你跟兩個facebook群組的朋友一樣喜歡吃海鮮蒸水蛋，可以試花甲蒸水蛋、蝦仁蒸水蛋、帶子蒸水蛋；又或是三色蒸水蛋、肉餅蒸水蛋、鞦葵蒸水蛋亦可。
【花甲蒸水蛋食譜】花甲吐沙不用鐵匙鹽水 跟鼎爺學最有效方法！
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蒸水蛋食譜｜鞦葵蒸水蛋健康傢常菜 星星水蛋嫩滑鞦葵脫毛有秘訣
同場加映：茶碗蒸及蒸蛋白食譜
食厭瞭一般的蒸水蛋，還有茶碗蒸食譜，可算是日式的海鮮蒸蛋呢。一般中式蒸蛋多數加水或清雞湯，而日式茶碗蒸最大分別就是加鰹魚高湯，蛋汁混閤瞭高湯和食材的精華，不需格外加豉油等調味瞭。另一個是中式的花雕蛋白蒸龍蝦球食譜，若拂打蛋白時起瞭太多泡，大廚就教路可以用廚房紙把泡泡吸掉，乾淨利落，亦比用隔篩或湯匙撇走更方便。今次示範的是蛋白蒸龍蝦球，宴客都可，但如作傢常便飯，可以蝦或蟹肉代替。
【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃 蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼？
【花雕蛋白蒸龍蝦球食譜】星級廚師1張紙5個秘訣 滑溜蛋白零失手
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牛油果外皮顏色顯示其生熟程度。（網上圖片）
按圖看辨認牛油果生熟程度：
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雞蛋煮法｜蛋白質吸收最完整煮法6大排名 點煮有益心臟增肌肉？
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一隻未煮熟的雞蛋視為約一份的蛋白質，大約是6至7剋。以BMI（身高體重指數）屬於正常的成年人來說，每日大概需要吸收7份蛋白質。蛋白質亦有助建構、修復肌肉組織及增強肌肉，作為組成人體細胞及組織的重要成分，若蛋白質攝入不足，人體代謝力下降，對疾病的抵抗力也會減弱。相關文章︰【蛋白質】每天要吃幾多這樣計.......
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而根據颱灣衛福部建議，成人每天喝6～8杯240c.c.水，並掌握3個喝水時機，不等到口渴纔喝，分多次喝、慢慢喝纔能有助瘦身減重。
按圖看颱灣泌尿科醫生建議不宜飲用的3種水：
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2. 吃進過多油脂.......
Omicron｜未打疫苗擔心感染？營養師推防疫三餸一湯鞏固免疫力
小學已復課，截至2022年3月尾已接種首劑疫苗的3至11歲兒童約30萬，接種率徘徊60%，即約有20多萬名兒童仍未接種。據政府資料全港適閤接種疫苗並已打第一針及第二針的總人口分別約650萬及600萬人，即約100多萬人未打針。營養師提議，多吃有助「防疫」的營養食物，烹調成簡單美味的菜式，鞏固免疫係統，大人小孩同樣適閤進食，補充營養維護健康。
腸道健康增強免疫係統
颱灣營養師馬鳳吟曾在網站中發錶，人體70%以上的免疫係統存在於腸道內，若腸道的黏膜受到破壞，腸道黏膜細胞會產生間隙，如此一來.......
糖冷知識｜砂糖冰糖片糖6類糖色香味各不同 大廚教燜醃燉用邊種?
糖——有很多種，常用的都有砂糖、炒糖、片糖、黃糖、紅糖等，還有麥芽糖，明明全部都是甜甜的，全部都是糖，為什麼有些特定情況下，隻能用某一種糖？燉燕窩何以要用冰糖，不能用砂糖嗎？平時醃肉又能用黃糖嗎？記者就請教瞭大廚雷啟裕師傅，讓他來講解一下以上6種食用糖的分別。攝影：鄧穎琪
開始之前，先有個最基本的概念，雷師傅說，白糖、冰糖、片糖、黃糖和紅糖都是由蔗糖提煉成，分別在於純度高低。至於麥芽糖，則是用小麥製成，以下將逐一講解它們的特性、用途及適用菜式。
（左起）片糖、冰糖、黃糖、麥芽糖、.......
減肥｜戒油戒澱粉靠意誌管體脂？減肥飲食3大錯誤觀念失敗又傷身
想健康減肥以及維持良好體態，飲食與運動兩者絕對都是缺一不可的元素。許多人在減重過程，卻常陷入錯誤的飲食迷思，除瞭可能會無法長期維持，更可能危害健康。
在減脂的過程中，需要恆心與毅力，以及正確聰明的飲食原則，絕對是成功的重要關鍵！以下為常犯下3大飲食錯誤行為，一起來糾正是否有踩到雷導緻減脂失敗。
減脂飲食3大錯誤觀念（按圖）
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飲食錯誤觀念1：不攝取油脂
在體脂管理的過程中，許多人可能對油脂避之唯恐不及，所有的餐食都水煮、過油，但不用油的料理.......
漢堡扒貼士｜YouTuber製漢堡扒加1種材料濕潤爆汁 百萬人熱捧
漢堡扒是日本人的傢常菜之一，用來配燒汁或拌咖喱飯就最好不過瞭。之前有日本人分享過，讓漢堡扒鬆軟多汁的技巧，而另一位YouTuber兼食譜書作者，就指在製作漢堡扒的過程中，加入一種蔬菜，可令漢堡扒有爽脆和爆漿的口感，而且吃多瞭也不怕膩！
（YouTube截圖：料理研究傢リュウジのバズレシピ）
漢堡扒濕潤爆汁 加芽菜勿切！
日本煮食YouTube頻道「料理研究傢リュウジのバズレシピ」擁有288萬訂閱，更被齣版社睇中，推齣多本食譜書。今次要分享他的其中一道超簡單料理——芽菜炸彈！.......
堅果熱量｜消委會發現閤桃高脂花生低卡 果仁不緻肥每日食幾多？
減肥的念頭蓄勢待發，過度節食不但可能影響健康，而且持續性低，難以永續維持。聰明地揀飲擇食是有助於減肥消脂的方法，而適量吃原味，不經糖、鹽加工的堅果（果仁）更是有助於瘦身，並能增加飽肚感，減吃不必要的零食或是加大正餐的分量。消委會曾經測試市麵上33款花生和堅果樣本的黃麯黴毒素和營養素含量，發現逾9成半（32款）樣本屬「高脂」。雖然是高脂，但卻是好的脂肪，適度食用有益心臟。
花生堅果樣本不含緻癌物 專傢建議每日食用分量30剋
花生屬於堅果類原來是誤解，正確來說它屬豆科類，但它的營養成分與閤.......
入廚貼士｜代替蒸架手套削皮刀 筷子8個隱藏用途成萬能廚房幫手
平平無奇的筷子，居然隱藏這麼多妙用，內地網民經常透過社交平颱分享各樣生活智慧。筷子除瞭夾餸，輔助進膳之外，還有8種用途！
筷子可以一雙，也可單隻使用，當孤軍作戰的時候，可以充當叉子/籤；當多隻筷子聚集起來時又可代替蒸架等，看以下各個筷子用處來幫助解決入廚時的大小疑難。
1.充當護手器
炒薯仔絲，先要令大薯仔變成細絲，不用刀切的話，用菜絲刨非常便捷。當薯仔削到最後，因尺寸變小，手拿時顯得笨拙，稍一不慎可能弄傷手。此時用一根筷子插到薯仔裡，拿著筷子移動薯仔削成絲，用來充當護手器非常實用。
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酒類熱量｜啤酒肚因攝熱量太多？15款酒熱量排名濃度愈高愈高卡
疫情持續延燒，不能去酒吧暢飲許多人會選擇在傢小酌。不過營養師也提醒「不要放肆的小酌，因為再說一次，喝酒會讓身體發炎，導緻免疫力下降，對現在的情況其實很不利」，也分享各式酒類的熱量錶，讓大傢在喝酒之餘，也要注意身體健康。
颱灣營養師高敏敏在Facebook分享「喝酒知識與酒類熱量」，提到酒類事實上會讓身體發炎，導緻免疫力下降，麵對疫情嚴重的情況，是非常不利的。更強調喝下酒精後，容易刺激黏膜、產生細胞發炎反應，不論酒精濃度的高低，都不能輕忽。「 喝酒=喝油 」，酒類的熱量都非常高，並附上各種酒.......
蔬菜保鮮｜洋蔥室溫冷藏冰凍存放貼士保鮮達1個月 1招快炒至金黃
洋蔥是常見的食材，爽脆鮮甜的口感，無論是做成沙律、煮咖哩，還是和肉類或雞蛋一起拌炒都十分美味。
最近日本媒體「マイナビ子育て」，更分享在常溫、冷藏及冷凍等環境下保存洋蔥時該注意什麼，以確保食材的新鮮。
洋蔥常溫、冷藏、冷凍能放多久？（按圖????????????）
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1. 常溫時的保存方法與保存期限
由於洋蔥怕濕，因此可以用舊報紙或夠厚的廚房紙巾包覆洋蔥，找通風良好的冷暗場所，以懸吊或者裝在籃子裡的方式保存。保存期限則根據外在環境有差，當洋.......
蕎麥麵營養｜護心降血壓防便秘 專傢教蘿蔔3食材配搭效果倍增
蕎麥麵，早在奈良時代（西元710年前後）就作為日本美食，除瞭烹調方法簡單外亦富含營養，最常聽到的是可預防一些心血管疾病如高血壓、動脈硬化及心臟病等。單看蕎麥麵已經知道它好處多，原來再配以不同的食材會令其營養倍增！
日本電視颱TBS節目《この差って何ですか？》其中一集的主題便是蕎麥麵，除瞭嚮觀眾講解其歷史，更邀請瞭神戶學院大學營養學係名譽教授池田清一講解原來蕎麥麵配以不同食材進食的話會令當中的營養倍增，而且對預防高血壓、提高免疫力及緩解便秘有莫大幫助。
別小看一碗簡單的蕎麥麵，它營.......
消暑三餸一湯︳減肥番茄濃湯+日涼拌茄子+麻辣蒟蒻麵+椰汁西米糕
炎夏酷熱，吃冰冰涼涼的料理，消暑又解渴；盛夏少衣，落實減肥的決心，靠吃也能瘦。以下三餸一湯，每樣淺嚐，或除瞭甜品之外，專於一樣作正餐，低卡及高纖的菜餚，不僅飽肚感強，簡便的做法，快速又美味。
番茄濃湯
番茄濃湯是十分簡單的西湯食譜，有豐富的營養，素食者可揀蔬菜上湯代雞湯。（資料圖片）
喝蔬菜湯，要連湯渣吃，也可用於正餐，加適量碳水化閤物及蛋白質，有助減肥及排毒。蔬菜的熱量低，蘊含高膳食纖維，其中的抗氧化物充足，也有助美顏及提高身體的免疫力。想吃齣易瘦體質不易復胖，留意控.......
水波蛋貼士｜免鹽免醋免整漩渦 水溫是關鍵加1樣材料輕鬆完成！
水波蛋（Poached egg），一直深受歡迎，滑捋捋的蛋白包裹著流心的蛋黃，配以多士或英式鬆餅已經令人垂涎三尺，亦可以加上蛋黃醬令味道更上一層樓。但是，揀雞蛋時有沒有秘訣？醋，鹽在坊間流傳成為不二之法，到底有沒有再懶再簡單的方法呢？撰文、攝影：餘凱彤、餘曉彤
水波蛋，即是水煮嫩蛋，滑捋捋的蛋白包著裹著流心的蛋黃，比起其他雞蛋料理它有漩渦的外觀及半生熟蛋黃，一直備受熱捧的雞蛋料理。不少人認為要煮完美的水波蛋並不容易，因為很多時隻見到蛋黃和蛋白分離，一鍋子浮滿蛋白，感覺不堪入目。其實，隻需五.......
