用鐵闆燒專用的短鏟「夾」米！這是以鐵闆燒項目在《東京米其林指南》中多次摘星的日本UKAI Teppanyaki鐵闆燒主廚多年來苦練後練就的「特技」。對UKAI鐵闆燒的廚師言 「鐵闆等同瓦斯爐」 日本米其林餐廳高雄開分店 UKAI鐵闆燒公開摘星祕技 - 趣味新聞網
發表日期 2017-07-21T08:19:29+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 用鐵闆燒專用的短鏟「夾」米！這是以鐵闆燒項目在《東京米其林指南》中多次摘星的日本UKAI Teppanyaki鐵闆燒主廚多年來苦練後練就的「特技」。對UKAI鐵闆燒的廚師言，「鐵闆等同瓦斯爐」，是烹調 .....
用鐵闆燒專用的短鏟「夾」米！這是以鐵闆燒項目在《東京米其林指南》中多次摘星的日本UKAI Teppanyaki鐵闆燒主廚多年來苦練後練就的「特技」。
對UKAI鐵闆燒的廚師言，「鐵闆等同瓦斯爐」，是烹調的工具、加熱的熱源，他們不隻用鐵闆煎食，也結閤不同鍋具在鐵闆上以蒸、煮、炒、或是燜等不同廚技料理食物。而他們更能將手持的兩把短鏟，取代刀、叉、杓，甚至夾子或筷子，所有菜餚都是用此兩短鏟「任食材變成食物」。
禦盟集團跨足觀光産業的高雄晶英國際行館正式試營運，追求高檔品味的旅人赴高雄旅遊度假不僅再增優質旅宿新選擇，國內外饕傢食客可以到位在晶英國際行館內2、3樓，由日本UKAI TEI集團負責的〈UKAI Teppanyaki〉與〈UKAI Grill〉兩個不同定位的高檔餐廳，以味蕾體驗非凡。
集團成立至今曆史已有53年的UKI TEI集團，旗下經營多個不同餐飲品牌與業態餐廳，其中的〈UKAI Teppanyaki〉則是全世界第一個以鐵闆燒在「美食聖經」─〈米其林指南〉 中摘星的餐廳。如今在晶華麗晶酒店集團穿針引綫下，UKAI TEI集團首次跨齣日本在台灣高雄晶英國際行館開設海外首傢分店，並一口氣以兩種業態齣擊，不僅讓台灣食饕能親炙頂級美味佳餚，更讓高雄都會餐飲美食圈從此添增星光。
為創造極緻用餐體驗，禦盟集團大手筆斥資1.4億元台幣打造UKAI Teppanuaki與UKAI Grill，前者主攻高檔鐵闆燒，後者則搭上時下最夯的「食代列車」，提供用明火炭烤烹調料理的各式美食佳餚以饗食客。
從3樓鏇轉梯拾級而下，走入位在高雄晶英國際行館2樓的UKAI Teppanuaki，首先映入眼簾的是參照UKAI日本銀座店而設的超長弧形鐵闆燒台，此氣勢恢宏大器的鐵闆台，設有18個客席座位，共用瞭8個日本進口的Nichiwa訂製的鐵闆台串接而成。餐廳並有3個不同風格的獨立包廂，外帶一的VVIP室。此高度隱密的VVIP室，不僅有獨立齣入口，並類似高檔法菜餐廳Chef Table，置身其中用餐，可透過開放式廚房的大形玻璃窗，近距離看到廚藝團團烹調料過程。
位在酒店3樓的UKAI Grill，開放式餐區有50個座位，並亦有3個包廂。餐廳最大亮眼就是有獨立排風抽煙設備的炭火燒烤廚房，由UKAI集團派駐館內的廚師設計炭火料理菜單，並主攻西帶和風的義法料理。
日本企業行事嚮來堅持，嚴謹態度近乎苛求，UKAI TEI高度重視第一次在海外開設分店，除派集團長?野雄一郎率「精銳廚藝部隊」到台指導，並有日本廚師駐店，同時餐廳的台籍廚師亦送去日本受訓，期使高雄店能原汁原味呈現日本UKAI鐵闆燒精髓。
食材，嚮來是高檔鐵闆燒餐廳媚惑客人的重要賣點，UKAI沒有例外，這迴在高雄開分店，第一季菜單用到的食材多數都是日本進口，其中包括有：伊勢龍蝦、沖繩生蠔、北海道帝王蟹、又稱龍利魚的牛舌魚，以及法菜常用的魚子醬與鬆露醬，盡是高檔食材。正式烹調料理前，廚師並會將新鮮食材呈現給客人看，以「眼見為真」、證明貨真價實。
台灣現有不少標榜高檔的鐵闆燒餐廳，「尬」的多是食材檔次，流於「食材軍備競賽」。在烹調料理上，嚴格講也多數是「讓食材在鐵闆由生到熟」，若論廚藝廚技，其實多數瞭瞭、凡善可陳。而UKAI鐵闆燒能在米其林摘星，所恃不隻食材，食藝與最後展現的味道纔是關鍵。
UKAI鐵闆燒菜單上的菜式，在後場廚房料理的很多，多數菜餚都是在客人麵前由廚師現場在鐵闆台上烹製。對UKAI廚師言，「鐵闆等同瓦斯爐」，是烹調的工具、加熱的熱源，他們不隻用鐵闆煎食，也結閤不同鍋具在鐵闆上以蒸、煮、炒、或是燜等不同廚技料理食物。而他們更練就「特技」，能將手持的兩把短鏟，取代刀、叉、杓，甚至夾子或筷子，所有菜餚都是用此兩短鏟「任食材變成食物」。
試菜這天，UKAI主廚熟練的用短鏟演齣「龍蝦脫殼秀」，也用短鏟盛醬汁淋在食材上，他們甚至可以用兩把短鏟，將煎熟的牛舌魚「去骨拔刺」，神乎其技、令人看瞭瞠目結舌。主廚透露，為瞭練功，他們會用短鏟練習「夾米」。我聽瞭不太相信，結果他二話不說馬上秀，結果是：真的！他們硬是有本事用短鏟將一粒粒生米從台麵夾起，手也不會抖。
UKAI鐵闆燒進駐高雄，食饕非試不可的菜餚之一是炒飯，這傲世的「傳奇炒飯」非常特彆，說是「炒」，廚師實是用「拌、翻、壓」等方式在台上為米飯賦味，完全沒有破壞米飯結構，故來鬆爽並保在米飯濕潤度。另外，廚師並沒有直接將醬油淋在飯上提味，而是先將醬汁淋在鐵闆燒加熱，俟醬汁起泡開始揮發，再將殘渣移除，將米飯挪移到這塊沾有醬汁味道的區域拌、翻，所以成菜後這「炒飯」 是白色的，卻帶有醬香與蒜香，這手法真的非常高明。UKAI憑什麼摘星？這炒飯是已說明一切。
(工商 )
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明（107）年全國身心障礙運動會將在嘉義市舉行，大會籌備處設於崇文國小，今天揭牌成立，嘉義市長塗醒哲、教育部體育署、中華民國殘障體育奧運總會及各縣市代錶均到場參加。擔任全國身障運動會主委的市長塗醒哲錶示，全國身心障礙運動會2年舉辦1次，很高興嘉義市有機會承辦這項高規格的運動盛事，將以嘉義市關懷弱勢的核心理念，與市府團隊竭盡最大努力，提供最好的比賽環境，讓選手好好發揮，觀眾留有美好迴憶。市府錶示，市府將與體育署閤作，爭取經費改善市區的無障礙空間及設施，讓所有身心障礙朋友們享有更友善的生活空間。(中.......
明年起同性伴侶也可承租北市公宅
今年3月傳齣颱北市註記同性伴侶者，也與一般配偶一樣，具備承租公共住宅資格，當時市長柯文哲說，颱北市隻是把有註記的同性伴侶視為實質上的傢人，比照傢人福利，就是這樣而已。北市性彆平等辦公室今錶示，18日市政會議上已通過都發局提案的《颱北市社會住宅承租辦法》，8月中公告後，預計2018年啓用的鬆山區健康公宅就可成最快適用的公宅。性彆平等辦公室指齣，《颱北市社會住宅齣租辦法》修法納入同性伴侶，源自於2015年「颱北市性彆議題公共論壇」中市民的建議，曆時2年終於修正通過。未來，該辦法中「傢庭成員」的定義擴.......
明誌書院停車場 月底將脫胎換骨
新竹市政府力推「停車場再生計畫」，陸續整修轄內多處老舊停車場，使用率極高的明誌書院停車場，月底將提前脫胎換骨，領先全市停車場首設智慧尋車APP係統、哺乳室及兒童遊戲區，目前工程進度已逾9成，8日市長林智堅前往視察，要求交通處如質完工。2001年啓用至今的明誌書院停車場，多年未經整修，燈光昏暗、地麵及牆麵都滲水、汙黑，地坪破損等環境品質為民眾詬病，因此納入停車場再生計畫，成為全市第5處改造點，3月起從7樓往下逐層整修，包括地坪防水、油漆裝修、照明燈具更換、公廁改善、停管設備更新為車牌辨識係統等。林.......
明新科大全國運動賽錶現亮眼
2017年全國大專院校運動會近日圓滿落幕，新竹縣明新科技大學運動代錶隊成績優異，羽球女生單打由陳瑋打敗群雄拿下金牌，跆拳道趙亭雅、田徑夏若堯也分獲銅牌，為明新科大爭取到好成績。明新科大指齣，就讀光電研究所的陳瑋，今年是他徵戰全大運的第5年，終於拿下女生單打金牌，陪伴辛苦訓練的運管係教練江明隆在陳瑋奪冠當下，也在場邊流下激動的眼淚。陳瑋錶示，參賽多次，今年特彆加強心理訓練也調整打法，賽前更做好功課研究對手習性，強化對自己的信心加上比賽中教練的關鍵指示，以及隊友師長在場邊的加油鼓勵，都是奪冠的重要因.......
明新科大國際研討會 聚焦金融科技與創新
明新科技大學管理學院、資訊管理係近日共同主辦「2017現代管理與創新國際學術研討會─金融科技與創新」，校長袁保新指齣，此次研討會聚焦金融科技議題，期望增進國內外産、官、學、研各界人士交流管理與創新相關議題的實務與應用。明新科大管理學院院長張盛鴻指齣，研討會除校內管理研究所、財務金融係、工業工程與管理係、企業管理係、行銷與流通管理係協助外，包括勤益科技大學、浙江理工大學、大陸浙江農林大學及Southwest Minnesota State University等兩岸、國際大學也共同協辦。今年的研討.......
明新科大熱血大學生 滑闆車環島
明新科技大學行銷與流通管理係4名熱血大學生鄭佑晟、江瑋豪、曾柏皓、洪楓奕，今年暑假挑戰20天、每人預算5000元的滑闆車環島，20日完成880公裏的旅程，沿途結閤所學，以專案企劃方式規劃，還預計根據事先規劃、完成後修訂，作為大眾的環島入門指引，吸引更多人規劃環島之旅。江瑋豪說，1年前即有環島想法，便與3名同學一同規劃，在教師硃希亮指導下，運用行銷管理課程所學的企劃知識，在齣發前就準備好路綫、食宿、安全等規劃，也列入各項備案，希望係統性的執行環島旅程。4名大學生7月1日自新竹火車站齣發，選擇以環島.......
明新科大畢典 蒲公英裝置藝術喻築夢
新竹縣明新科技大學10日舉辦畢業典禮，為畢業生歡慶不同的人生裏程碑，校方除瞭錶揚傑齣學生外，也搭配畢業典禮主題，布置蒲公英裝置藝術，成為熱門閤影標誌，校長袁保新錶示，期望畢業生踏齣校門，有如蒲公英般乘風飄揚，散播到世界各角落。校方在畢業典禮中頒發傑齣成就奬5名，運管係劉子誠為全校運動代言人，曾擔任新竹縣運動i颱灣總教練，並考取多張相關證照；陳振炫則擔任2屆學生會長，曾獲全國大專青年優秀青年奬，也參加僑校誌工擔任越南誌工團團長；資工係的鄭明昌，多次代錶學校參加國內外機器人大賽，並獲佳績；財金係李佩.......
明華園歌仔戲巡演首站嘉義市
明華園歌仔戲總團全颱巡演王子復仇記之《龍抬頭》，首站於27日在嘉義市音樂廳演齣，當傢明星小生孫翠鳳、小旦鄭雅升與總團團隊今天粉墨登場，錶演精彩片段，市長塗醒哲稱贊明華園帶來國傢級的演齣水準。明華園總團今年創團88周年，首席編導陳勝國重構王子復仇大計，推齣《龍抬頭》大戲，3月在國傢劇院首演，5月開始全颱巡演，首站移師嘉義市演齣，由總團當傢小生孫翠鳳、第一醜角陳勝在與當傢小旦鄭雅升擔綱演齣。明華園總團團長兼藝術總監陳勝福錶示，演員的演技及唱功純熟不在話下，換裝速度也要快，場景換景零秒差也是大挑戰，同.......
明補上班 北市公車及復康巴士等同平日
因應端午節調整彈性放假，6月3日補上班，颱北市公共運輸處考量通勤輸運需求指齣，北市聯營公車（含通勤專車）將以平日班距營運，另各綫休閑公車將配閤上班日而停駛，但108路、108路區間車等除外，身心障礙小型復康巴士也正常運作提供服務。公運處說，民眾若有其他路綫資訊問題，可到颱北市大眾運輸及公車路綫查詢係統「大颱北公車」網站查詢、5284手機版網頁或颱北市民當傢熱綫1999（外縣市：0227208889）詢問有關訊息。(中時 ).......
明道大學教授：台灣第1艘純氫燃料電池潛艇6月問世
明道大學材料係教授史乃鑑，投入10多年研發的氫燃料電池適用於陸上的汽、機車，今年更成功發展成適用於水下小型潛艇的動力係統，他預告「颱灣第1艘純氫燃料電池潛艇」6月就將問世。史乃鑑，擁有國防中正理工學院車輛係學士、美國威斯康辛州麥迪遜機械碩士及英國剋蘭菲爾大學材料博士的學曆，曾擔任聯勤總部研發組長、204廠長的他，緻力研發氫燃料電池係統，更一直追逐「潛艇」夢。他帶領明道大學材料係團隊研發「水下氫燃料電池係統」，採用純氫為燃料、純氧為氧化劑，可以穩定供電，與其他發電係統最大的差異是，氫燃料電池係統發.......
明道大學校園徵纔 學生搶著畢業即就業
「公司越大方，會讓員工越想為公司打拚！」明道大學今天舉辦校園徵纔博覽會，65傢廠商提供近1000個職缺，不少應屆畢業生及待業民眾踴躍洽詢各職缺的性質與待遇，也說齣他們對老闆的期待，有學生說，勞資取得和諧，纔會有未來。明道大學就業博覽會，參與的廠商大多是在地企業，包括金融、餐飲旅館、休閑觀光、製造、農産食品、造園景觀之外，海巡署、國防部也都動員到場招募新血。為瞭吸引求職者，徵纔廠傢花招百齣，其中大村蘭園，隻要求職者填寫履曆，就會贈送1盆蘭花作紀念。蘭園經理賴永翔說，開齣的職缺是找園藝人纔，如果對這.......
明道大學錶揚生命之光鬥士 賺人熱淚
明道大學3日不畏風雨舉辦畢業典禮，上午閔颱陸生結業典禮，下午全校畢業典禮延續傳統施放8分鍾高空煙火秀，留給師生璀璨迴憶，特彆的是腦麻、設計學係林元龍以「生命影響生命」的勵誌故事，感動所有人，學校頒「發生命之光」錶揚。明道大學今天上午閔颱陸生結業典禮，福建省蘭子霞黨委書記也前來參加，學校自2011年起，共與閩南師範大學、廈門理工學院、福建工程學院、莆田學院、龍岩學院和武夷學院等6所福建省高校閤作3+1辦學，規劃1年課程在明道大學專業對接，纍積已有上韆位研修生在明道大學完成結業。下午全校畢業典禮，頒.......
