世界衛生組織推薦有八大類防癌食物 均衡攝取更能達到全麵防癌的效用。八大類防癌食物為：1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。2.十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥 ... 世界衛生組織推薦有八大類防癌食 世界衛生組織推薦有八大類防癌食物 - 趣味新聞網

预防癌症，正确饮食观念是不可忽视的环节！文 / 国泰综合医院 营养师 洪美铃

根据卫生署统计资料，93年度国人十大死因排名第一仍为癌症。癌症中又以肝癌、肺癌轮流居于主要癌症死因前二位，近年来罹患癌症人数逐年增加，叫人不得不谈癌色变。

致癌及促进物的因素有遗传、吸烟、槟榔、过量饮酒、常吃燻烤物、过度曝晒太阳、吃过多的腌渍物、经常接触致癌化学物质等，80％以上癌症的发生，可能与外在的环境因素有关，而其中饮食的影响更佔35％的影响率。因此我们不得不正视饮食习惯、营养摄取与癌症产生的相关影响。

危机伺伏的促癌因子

遗传

遗传与所有癌症的发生或多或少都有一些相关性，遗传上高危险族群，更须要定期作癌症筛检及尽量避免致癌因子的暴露，遗传虽然扮演相当角色，但大多数癌症的发生却往往决定于非遗传因素。

贺尔蒙

性贺尔蒙可能与三分之一的癌症发生有关，女性贺尔蒙长期暴露会使子宫内膜癌及乳癌机率大为增加；但卵巢癌却减少，女性贺尔蒙加上怀孕激素则可减少子宫内膜癌的机率，对乳癌的机率则不会减少，怀孕、授乳、运动、少喝酒、多吃大豆类制品，可降低乳癌的机率。

吸烟

每年全世界约有1/3癌症及1/4心脏血管疾病是抽烟引起的，估计每年全世界因抽烟而死亡者约三百万人以上，抽烟者得到癌症是不抽烟者的2～4倍，全身各器官的癌症与抽烟密切相关，抽烟与肺、口腔、咽喉、食道、胰脏、肾脏、膀胱癌等密切相关。

嚼食槟榔

槟榔含亚硝酸胺物质可能是引起口腔癌的重要因素，因为三分之二的口腔癌患者都有吃槟榔，香烟与槟榔合吃，则致癌毒性越强。

慢性发炎及感染

微生物及寄生虫长期感染会引起发炎反应，而产生强烈的致癌物质，使得细胞发生突变产生癌症，病毒性肝炎使肝细胞突变，加上食物中的黄麴毒素，则容易发生肝癌，其他例子：中华肝吸虫与胆管癌；幽门桿菌与胃癌；乳状瘤病毒与子宫颈癌。

经常接触致癌化学物质，如有机溶剂，以及过度曝晒太阳的食物易产生致癌物质

亚硝酸胺(Nitrosamine)

1‧硝酸盐来自土壤经蔬菜吸收；亚硝酸盐来自贮存的肉类如火腿、香肠、热狗、腊肉等。胺类化合物则存在海产如秋刀鱼、鱿鱼等食物中。亚硝酸盐与胺类共同食用则形成亚硝酸胺致癌物。
2‧蔬菜水果中的维生素C及食物中的维生素E、抗氧化物质，则可抑制此项合成作用。
3‧亚硝酸胺与口腔、食道、胃癌发生有关。

调理食物不当而产生之物质

1‧高温油炸、烧烤、煎烤：增加食物中致癌物质－多环芳香碳氢化合物(PAH)的产生，此物质与唿吸道及肠胃道癌症密切相关，须改变调理方式及加强油烟机来预防。
2‧腌制类及发酵类食物也可能致癌。
3‧吃过多的腌渍物，如咸鱼、酱菜等，烟燻类食物的致癌物质来自于燃烧的材料如甘蔗、稻谷等，其中含有PAH及芳香胺类致癌物，长期食用则会有致癌的危机。

饮酒过量

喝酒越多得到癌症的机率越大，尤其是口腔、咽喉、食道及肝癌，因此酒可能也是致癌物，每天不可喝超过5-10公克酒精。

药物残留

1‧蔬果的农药残留：预防之道在于清洗干净或削皮；吃调理过的蔬菜；吃当季盛产且便宜的蔬果；购买有虫咬或网室蔬果。
2‧鸡、猪、牛肉中残留的抗生素、荷尔蒙；养殖海产类残留的重金属杀菌剂、除藻剂及抗生素等，都可能与癌症的发生有关。
3‧不吃肥肉、鸡皮、内脏等药物及毒素容易堆积的组织。

食品添加物

1‧儿童食品、点心、零食、素食产品、腌制类食品、蜜饯类都有可能添加有毒的色素，有些媒焦色素甚至是致癌物。
2‧丸类食物可能添加硼砂增加脆感，豆类食品可能加入双氧水加以漂白，此类食品尽量选择密封且须冷藏者。
3‧人工甘味如糖精常添加在瓜子及蜜饯中，防腐剂常在贮存的食物中如豆干中，宜尽量少食。

黄麴毒素(Alfatoxin)

1‧在温暖潮湿地区，农作物在种植、收获、贮藏、加工中容易引起霉菌污染，黄麴毒素是引起肝癌的主要原因之一。
2‧黄麴毒素先使肝细胞突变为癌细胞，再加上酒精或病毒性肝炎的促进，才会发生肝癌。
3‧台湾以花生、玉米、酱油类食物污染最严重，带壳花生污染轻。
4‧豆类、花生、玉米宜买真空包装或冷藏食品。

包装与容器污染

1‧不宜以塑胶容器装热食，以防氯乙稀单体释出。
2‧在碗的内面与食物接触的地方，不可有任何彩釉或颜色，以防加热使重金属释放。
3‧不宜以保鲜膜密封食物加热，以防有机钖溶化出来。
4‧不宜以保丽龙或再生纸容器装热食，以防致癌毒素放出来。

环境污染物质

环境污染物质也会经由水、空气、土壤而污染农作物，进而使食物含有致癌的有毒物质，例如镉污染区的蔬菜、稻米都含有大量的镉，因此食物的来源要多样性，以策安全。

营养的摄取对肿瘤产生的影响是复杂的且非单一性的，一般而言，营养不足、过多或不适当的饮食，都会提高罹患率。
本文作者【国泰综合医院 营养师 洪美铃】
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