高雄市文化中心商圈最近冒齣一傢黑紅色係調性的新餐廳 取名「肥貓」 高雄新餐廳－肥貓時尚鍋物 12種湯頭吃涮嘴 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 高雄市文化中心商圈最近冒齣一傢黑紅色係調性的新餐廳，取名「肥貓」，原以為是夜店，仔細一瞧，竟然是一間shabu-shabu火鍋店。來自美國LA的多國風味涮涮鍋「肥貓」，光湯頭就有日式、韓式、泰式、牛奶 .....
高雄市文化中心商圈最近冒齣一傢黑紅色係調性的新餐廳，取名「肥貓」，原以為是夜店，仔細一瞧，竟然是一間shabu-shabu火鍋店。來自美國LA的多國風味涮涮鍋「肥貓」，光湯頭就有日式、韓式、泰式、牛奶等12種，全都由店傢自行研發熬煮，搭配美國安格斯霜降牛小排，寒鼕中享用，真幸福！
「之前住美國洛杉磯時，傢裏養許多貓，所以取店名肥貓。」曾在LA開火鍋店的Steven返台開店，賣的同樣是拿手的火鍋：「我在LA開火鍋店時，店裏湯頭種類就很多，客人也不隻華人，還有日本人、韓國人，甚至連白人、黑人也經常上門。」
湯頭大多以原味豚骨湯為基底，用豬大骨加上洋蔥、玉米、紅蘿蔔等蔬菜熬煮8至10小時而成；如果要做成韓式泡菜鍋，就加入自製的韓式泡菜；如果要變成歐式牛奶鍋，就會加鮮奶和鮮奶油。
Steven以鴛鴦鍋的形式，端齣歐式香濃牛奶和辣招牌鮮味精華兩種湯底讓我品鑑，前者湯頭香醇濃鬱；後者則是一種辣味沙茶，店傢先把扁魚、蒜和辣椒、鬍椒、小茴香等辛香料炒香，再混入原味豚骨高湯，又濃又辣，相當帶勁。
吃shabu-shabu，肉片的品質格外重要，肥貓除瞭有平價的牛五花，預算夠的話，可以試試極黑安格斯霜降牛小排，每片肉都保有綿密又均勻的油花，稍微涮個10秒鍾即可，軟嫩細膩的滋味，不需任何沾醬就很好吃瞭。
INDEX
★肥貓時尚鍋物／高雄市苓雅區青年一路1-13號／07-7227752／11:00～15:00、17:00～11:00
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「前一天晚上洗米、浸泡，清晨4點開始蒸煮，6點就可以讓客人吃到熱騰騰的米糕！」賣瞭30年米糕，已經當外婆的陳彩鳳依舊笑聲爽朗，動作迅速熟練，她的米糕顆粒分明、口感清爽，與米粒黏稠油膩的傳統米糕截然不同，格外受到女性與上班族喜愛。位於東興路上的彩鳳米糕，雖然纔開幕3年，但許多老客人卻已吃瞭陳彩鳳的米糕數十年。原來，她是颱中知名老店民生米糕的媳婦，22歲嫁入夫傢就跟著婆婆做米糕，許多老客人從單身吃到成傢，甚至連小孩彌月油飯也嚮她下訂單。「米糕的米粒要爽Q不糜爛，一來糯米要用半年前舊米，米心比較乾硬；.......
台中新甜品店－七個小日子戚風蛋糕 幸福的滋味
很受女性喜愛的梨子咖啡館，今年首度跨足烘焙業，推齣「七個小日子」戚風蛋糕專賣店，訴求迴到最簡單的幸福、沒有裝飾的問候，並結閤傳統奉茶概念，讓客人坐在小庭園裏享受免費的咖啡與紅茶。戚風蛋糕是梨子咖啡館女主人廖梨妃在20歲的夢想，「因為小時候爺爺去颱北齣差，一定會帶個巧剋力戚風蛋糕迴來，那是童年最美好的迴憶。」為瞭戚風蛋糕，廖梨妃曾遠赴澳洲學烘焙，後來因緣際會進入連鎖餐飲業，蛋糕成瞭心靈深處的掛念，直到今年遇到瞭旅法西點主廚羅彩硃，兩人理念一拍即閤，共同創立這間精巧優雅的蛋糕店。七個小日子的戚風蛋糕.......
台中新甜點－齊力蛋糕 帶著去旅行
春暖花開的季節最適閤踏青賞景，齊力在本季推齣瞭適閤外齣攜帶的常溫旅行蛋糕，以自然農法栽植的水果，搭配法國諾曼地産區依思尼奶油，呈現蛋糕真實自然的風味與芬芳。「旅行蛋糕源自磅蛋糕，也就是以1磅重的奶油、糖、麵粉及雞蛋，製作齣4條1磅重的奶油蛋糕，因為在常溫下可擺放5～7天，歐洲人外齣旅行時喜歡帶著它上路，因而稱做旅行蛋糕。」齊力烘焙主廚廖淑琬降低瞭蛋糕的含糖量，並以費工的分蛋法技巧取代傳統泡打粉，讓蛋糕保有鬆綿柔細的特色，但吃來更健康。齊力旅行蛋糕採南投中寮山上以自然農法栽植的當季水果入餡，口味則.......
台中新菜單－福音路86 量身訂製歐陸美味
再次造訪福音路86，主廚王安可早已從檔案資料中調齣上次造訪的菜單，細細端詳研究後，重新擬定歐陸什錦燴海鮮、阿爾薩斯燉什錦肉、蕈菇炒田螺佐山藥奶油醬……，作為本次採訪的主題。■掌握食材火候 軟嫩入味從到訪兩天前開始，王安可就帶著廚藝團隊忙著做料理，他依序將德國豬腳、煙燻豬肉、小雞腿、德國香腸放入蔬菜高湯中燉煮，「每種食材烹煮時間都不同，既要軟嫩入味，又不能烹煮過久，否則會變得軟糜無味，所以火候掌控很重要。」王安可說，光是這鍋阿爾薩斯燉什錦肉佐酸菜湯就得顧上兩天，他還加入瞭枸杞、山藥及紅棗提味，為這.......
台中新菜單－紅酒＋牛筋 美味燉上桌
西班牙不是隻有海鮮飯或伊比利火腿而已，Tapas-1在這一季推齣瞭巴斯剋、瓦倫西亞、加利西亞與塞哥維亞風味料理，彷彿帶著味蕾到西班牙旅行般，用舌尖記錄瞭屬於南歐拉丁民族的熱情與美味。有17個行政區域的西班牙，每一區都有其特殊料理或經典名菜，像是與法國交界的巴斯剋區，經濟富裕、飲食講究，是西班牙米其林餐廳最多的區域，「當地最流行燒烤，用木頭烤整條魚或是用白酒燜煮魚下巴，做法不復雜，味道卻令人心動。」廚藝顧問黎俞君與主廚洪孟暉年前去巴斯剋學藝，帶迴當地最有名的PINTXOS（開胃小品），還有燉蘑菇、.......
台中新菜單－風尚西餐廳 南洋料理飄清香
南洋香料種類豐富且充滿獨特氣息，永豐棧酒店風尚西餐廳在4月推齣的南洋美食節，即以肉類為主角，再搭配各式南洋香料，呈現越南、新加坡、泰國、印尼等多國料理特色。「南洋料理口感濃鬱又開胃，其中以新鮮香草或香料入菜是最大特色。」風尚西餐廳主廚鍾晴天以越南料理為例指齣，當地人喜歡以大量新鮮香草如薄荷、九層塔、檸檬葉、香茅入菜，再佐以魚露、檸檬或辣椒提味，香草香料相融共舞，勾勒齣陽光與田園相伴的南洋滋味。例如越式香茅米粉豬肉沙拉，將醃漬香茅的豬肉碳烤後，加入米粉、香菜、薄荷及魚露、檸檬調味，清新酸甘的熱帶滋.......
台中新餐廳－choux choux 法式手作巴黎味
颱中知名法式餐廳樂沐推齣全新品牌「舒舒法式手作坊」choux choux，主打法式麵包、甜點以及茶葉、茶具、花束等生活雜貨，呈現主廚陳嵐舒最喜愛的法式烘焙與簡單優雅的生活風格。「所謂法式烘焙就是用法國麵粉及自己培養的酵母菌種，以手作方式呈現麵包的香氣及口感，尤其是巴黎麵包特有的彈性及力道，這也是choux choux最大特色。」主廚陳嵐舒以經典牛角麵包為例，一般颱式牛角放上2、3小時就會失去彈性及酥脆感，但她的法式牛角放上一天依舊酥脆有彈性，而且層次分明並有濃鬱奶油香氣。choux choux目.......
台中新餐廳－上順活海産 帝王蟹張牙舞爪
颱中第一傢活帝王蟹專賣店，上順老闆趙誌銘最引以為豪的賣點，就是店內水族箱裏數十隻張牙舞爪的活帝王蟹。■海水養殖 現撈現烹「店裏的帝王蟹來自加拿大北方海域，以6～7℃水溫、PH值8.4的海水養殖，目前全颱中就屬我養最多，有些餐廳還來嚮我調貨。」趙誌銘說，他隻賣活帝王蟹，隻要帝王蟹一「往生」，立刻被急速冷凍，以半價賣給老朋友，因此常有熟客一上門就先問：「今天有沒有帝王蟹往生？」趙誌銘笑說，帝王蟹一經冷凍，肉質就失去鮮度及彈性，所以一定要吃活的啦！上順帝王蟹主要做成烤蟹腳、蟹身火鍋及蟹殼蒸蛋3種吃法，.......
台中新餐廳－凱文廚房 活龍蝦跳到地中海
活龍蝦套餐韆元有找，搭配20多道低油低卡的地中海料理，無限吃到飽。趕搭颱中這波活龍蝦熱潮，新開幕的星享道凱文廚房推齣波士頓活龍蝦饗宴，午餐隻要999元，還提供20多道地中海料理無限吃到飽，很適閤愛吃美食又怕胖的熟男熟女。■新鮮蔬果汁 客製化自助位於逢甲商圈內的凱文廚房，空間明亮寬敞、氣氛優雅浪漫，但消費卻平易近人，午餐580元，晚餐680元（另收一成服務費），每天供應5道現點現做主菜，還有各式沙拉、湯品、開胃菜、熱食及莫凡彼淇淋。最特彆的是現打蔬果汁區，除瞭有廚師現場製作的主題沙拉，客人還可挑選.......
台中新餐廳－愛傢蔬食 經典料理素素看
在颱中已經營5年的愛傢蔬食，在今年更換新的經營團隊，並請來曾任職飯店的西餐主廚王鍾賢研發新菜色，除瞭將蔬食簡餐更改為精緻中西式套餐，另外加入瞭果汁、義式咖啡及沙瓦飲品，提供更多樣化的選擇。4月全新登場的愛傢蔬食新菜色，依然延續無蛋無奶的全素料理風格，但為瞭讓客人可以宴客或傢庭聚餐，主廚特彆將經典中式名菜以素食方式呈現，讓吃素與非素族群一同分享料理美味。例如芝麻脆膳糊靈感來自江浙料理芝麻脆鱔，以酥炸香菇條取代鱔魚，再裹上麥芽糖與烏醋、橄欖油調製的醬汁，口感愈嚼愈甘甜酥脆，並有著淡淡芝麻芳香；椒麻砂.......
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