文 | 石麗萍一江南多山多水多纔子 山東一嶽一河一聖人；山乃一覽眾山小的東嶽泰山 青未瞭｜賡續齊魯根脈 守望人間煙火 - 趣味新聞網

文 | 石麗萍

一

江南多山多水多纔子，山東一嶽一河一聖人；山乃一覽眾山小的東嶽泰山，水乃萬河之首的黃河，聖人是韆古一聖的孔子。有此山此水此聖人，美食怎麼能不豐美盛闊？

山東飲食文化有著顯著的特色，展示著獨特的價值觀。韆百年來，飲食已和齊魯文化渾然一體無法分割。山東人通過食物，感知和鏈接外麵的世界，無論傢庭生存，還是宗族榮耀，食物構成瞭我們文化存續的基礎，有匠心的廚師也用地道的魯菜招待著八方來客。

魯菜起源於春鞦時期，祖師易牙擅長用調和方式進行烹飪，注重刀工和火候，強調色香味俱全，注重健康和精細，奠定瞭魯菜烹飪技能的基本框架。到瞭漢代時期，董仲舒提齣“罷黜百傢獨尊儒術”，隨著儒傢思想被統治者所推崇，魯菜漸漸得到大力宣傳，全盛時期皇帝遊曆孔府時，魯菜成為必點名品，隨後魯菜慢慢進入宮中，成為當之無愧的宮廷禦膳。

經過數韆年的曆史演變，如今魯菜已成為菜係之首，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。齊魯美食名揚四海傳佳話，齊魯大地鍾靈毓秀人纔齣。

1974年，在遼闊的魯北平原上，黃河之水泱泱流淌蜿蜒嚮東，在黃河之畔的商河縣袁竇村，一名男嬰的啼哭聲喚醒瞭即將破曉的黎明，那是一個普通的農戶傢庭，傢中添一男嬰，預示傢族人丁興旺、福祉滿堂。

歲月荏苒男嬰已成少年，白駒過隙間馬上到瞭挑起傢庭重擔的年齡，農傢娃娃沒人會問：你長大後的理想是什麼？但自己會反復琢磨：將來學什麼營生纔能讓自己吃飽，讓全傢人擺脫貧睏。尤其自己是傢中長子，麵對捉襟見肘的日子，脫貧緻富的想法漸漸在腦海裏發齣萌芽。

為瞭讓傢人過上殷實的生活，這位青年意識到在貧瘠的土地上怎麼摺騰也難以齣頭，他常常在求學和輟學間徘徊，在希望與失望間抉擇，少年不得誌的他為瞭謀條路子，常常輾轉反側難以入眠，睡不著就爬起來仰望夜空數星星，每個人應該像星星一樣發齣屬於自己的光芒，青年期盼自己能成為夜空中最亮的星，照亮彆人溫暖自己。

三百六十行，行行齣狀元。為瞭日後能吃飽不再挨餓，也讓傢人跟著自己解決溫飽，這位躊躇滿誌的青年選擇瞭烹飪行業，最初隻是為瞭讓自己吃飽，僅此而已。

沒人會想到多年以後，已經成為餐飲行業排頭兵的商河籍企業傢――李緻庸，在解決瞭自己的溫飽之後，讓濟南人都跟著吃得飽吃得好，並吃齣瞭味道吃齣瞭藝術吃齣瞭文化。

二

上世紀七八十年代的商河，信息閉塞發展滯後，在窮日子裏摸爬滾打的村民想不齣更多緻富的路子，種地靠天氣，吃飯靠糧票，上學靠名額，一個鄉鎮7個上學名額，沒有落到李緻庸的身上。勉強上完初中後因貧睏輟學的李緻庸在傢跟隨父母務農，後在親戚的資助下完成後續學業。

乾過青菜販子、炸過油條、賣過早點的李緻庸，在經曆瞭打工、職業經理人等身份後，在2010年萌發瞭創業念頭，於當年11月11日注冊瞭老濟南四閤院商標，正式進軍餐飲行業，當時的李緻庸有過顧慮、也害怕失敗，如果長期裹足不前，永遠邁不齣第一步。為瞭這第一步，他在餐飲業臥薪嘗膽、養精蓄銳很多年，邁齣這一步距他在村口抬頭數星星已過去20年。

經過11年的的艱苦創業，公司旗下運營品牌有“老濟南四閤院”、“王府池子四號院”等泉水係列小院和百年老字號“燕喜堂”飯莊等25傢飯店。是一傢集工匠魯菜、泉水宴、濟南風味菜為一體的連鎖餐飲機構。李緻庸是濟南市飲食業協會副會長、濟南市連鎖業跨界商盟副會長、濟南市老字號理事、濟南大學客座教授，先後被授予“魯菜推廣特殊貢獻奬”、“弘揚齊魯餐飲文化功勛人物”、“濟南工人先鋒號”等榮譽。

11年的創業經曆，就像一條柏油路，偶爾也會有坑坑窪窪。2014年，李緻庸采取瞭眾籌模式的二次創業，從屈指可數的幾個小店擴張到瞭41傢，同時解決瞭睏擾已久的客源問題和資金問題。

餐飲品類也從最初的魯菜發展日韓料理、水餃店、炒雞店、快餐店、海鮮城、燒烤城等多種品類，隨著事業版圖的不斷外延，快速擴張的同時，弊端也呼之欲齣，由於閤夥人的理念摩擦、選址不到位、品類不聚焦等問題，相繼關掉瞭18傢店，賠瞭近韆萬。這是李緻庸創業多年的至暗時刻，每每提起心情沉重。

在不斷刨坑墊坑的過程中，李緻庸沉下心來思考戰略發展，他每天看書學習總結反思，老子在《道德經》裏講“治大國若烹小鮮”的道理，讓他在經營企業的過程中逐漸慢下來穩下來，在質上進取，而非在量上貪婪。

三

李緻庸從道德經談到儒商文化：儒商文化立足於優秀傳統文化，探討與現代經濟社會的結閤，儒商精神注重內在精神和道德自我完善，有助於企業傢提升生命厚度和個體精神境界。儒商精神是根植於儒傢思想的商業倫理道德，如何運用儒傢商業智慧推動商業文明進步，是創業者和企業傢們思考的問題。

他這樣詮釋“至庸餐飲”的含義，庸就是中庸，是和諧，是均衡。不是老好人，不是中間派，是不偏不倚，恰如其分正正好；至就是追求，到達目的地，去的方嚮；至庸就是到達美好和諧，追求不偏不倚的正正好。

這裏麵深藏著儒傢文化的思想和內涵，深藏著一名儒商的萬般思考。

20世紀80年代以後，國傢和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺産，采取瞭繼承和發揚的方針，魯廚的一代代新秀在此基礎上茁壯成長，為魯菜的繼承發展作齣新的貢獻。

魯菜選材考究，製作工藝精良，當之無愧成為菜係之首，魯菜的起源和發展與山東人的秉性和率性頗有淵源，幾韆年前孔老夫子就講“八不食”，如糧食魚肉腐爛不食；食物顔色難看不食；氣味難聞不食；烹飪不當不食；菜品切割方式不當不食……這麼多個“不食”，早在春鞦時期，萬師之錶的孔子就嚮後人闡述瞭食材的重要性和食品的安全性。

秉承先人之誌，老濟南四閤院對食材的把控相當嚴格，尤其具有代錶性的九轉大腸、奶湯蒲菜、爆炒腰花、明湖脆藕等食材在節氣、顔色、氣味、口感諸多方麵層層把關件件篩選、韆裏挑一，纔做齣最後的決定，按製作流程走上廚師的案闆，來到客人的麵前。

獲得“魯菜推廣特殊貢獻奬”的李緻庸，慢慢體會到瞭做餐飲的使命是傳承齊魯根脈，弘揚魯菜文化，做有意義的事情而不是一味追求錢財。他把傳承和弘揚傳統名菜，視如己任，任重道遠。

談到魯菜文化的傳承，李緻庸有自己的見解：做工匠魯菜，要嚮下紮根。紮根的目的就是對魯菜做好傳承，傳是傳遞，老祖宗、老師傅一代代這麼傳下來的，傳是縱嚮的； 承 是承認，從上麵傳下來現代人還得承認，所以承是橫嚮的。

一方麵紮根做藝術，把烹飪是文化、是藝術這個理念要傳承好、發揚好、展現好。在濟南把魯菜的藝術展現好，把魯菜承載的文化內涵傳播好。我對魯菜的理解是 ， 既要有留住它的根脈，又要展現它的靈魂。所以既要傳承又要創新。

李緻庸弘揚魯菜文化的責任和使命顯得踔厲奮發篤行不怠。

四

感受過往曆史的厚度，觸摸一座城市的溫度，來山東就要品嘗地道的魯菜，老濟南四閤院代錶著泉城文化、代錶著一山一水一樹的濟南味道，泉眼裏冒齣的水清澈甘甜，門樓上懸掛的道旗迎風飄搖，吼一嗓子便聽到鬍同裏傳來先輩們的庇佑，那青磚瓦礫間珍藏著幾韆年山東人的好客之道。

魯菜的含義從賴以生存變成瞭可以為生活錦上添花，如今餐桌上的食物呈現齣空前的豐盛，魯菜不僅僅為瞭果腹，還飽含齊魯大地上的溫情，以及延綿數韆年的文化習俗。

隨著交通與物資的便捷，魯廚的精力從食材的局限中得到解放，生活日新月異，人情緊密的時代好像在隱去，又好像隨時能因為一次相聚而迴歸，在這個人人都擁有溫飽之福的年代，人們追尋著味覺上翻湧的風雲，漸漸遺忘沉落在陽光深處的滋味。

老濟南四閤院的泉水叮咚、柳枝搖曳，時光叩響青石闆，方寸之間便能領略人間煙火的氣味，對於幸福的泉城人來說，無人會去探究魯菜的深刻內涵，但在送入舌尖的一勺一筷中，有些滿足悄悄存放，有些記憶漸漸清晰。

華燈初上，夜幕籠罩，車流湧上高架，萬傢燈火次第亮起，霓虹閃耀變幻莫測，人們從鱗次櫛比的高樓大廈解放齣來，電話裏呼朋喚友，接踵而至的食客進入四閤院，倒計時般慶祝一天的結束。

廚房裏忙碌起來，碼放整齊的食材騰挪至案闆，等待廚師的煎炸蒸煮，從門窗間隙躥齣來的除瞭飯菜的香氣，還有人們的歡笑聲。這歡笑聲流淌進院子，隨著暮色漸深升至半空。

有個身影在泉水旁端坐，隨著手中忽明忽暗的煙蒂，夜空中有顆星星也漸漸發光，伴著皓月照耀著煙火人間，溫暖著從青石闆上走來的路人，溫暖著從袁竇村走齣來的少年。

作者簡介：石麗萍，青年作傢，畢業於中國傳媒大學，山東省第26屆青年作傢高級研討班、山東省第21屆作傢班，係中國詩歌學會會員、山東省詩詞學會會員、山東省青年作傢協會會員、濟南稼軒文化交流協會理事，曆城區作傢協會理事。自媒體《榜樣麵對麵》主編。作品入選《中國當代詩人全國聯展》《中國詩影響》《中國當代愛情詩典》《山東文學》《濟南日報》《山東詩歌年鑒》《世紀詩典》，齣版文集《十詩人詩選》《醒著的夜，睡著的海》。

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