遠離壞油 吃好油最健康中時 更新日期:2007/10/01 04:39 記者:　張翠芬／台北報導現代人健康齣問題 飲食不均衡是罪魁禍首 遠離壞油 吃好油最健康 - 趣味新聞網

發表日期 2007-10-02T11:30:43+08:00

     遠離壞油 吃好油最健康
中時 更新日期:2007/10/01 04:39 記者:　張翠芬／台北報導

現代人健康齣問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專傢指齣，飲食問題中以「壞油」最為嚴重，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。

反式脂肪酸 危害健康

台安醫院營養課主任劉啓琴錶示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂肪酸。

她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，錶示這項食品使用瞭經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。

台大醫院營養師彭惠鈺建議大傢多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬油其實是不錯的選擇。

精製油耐高溫 卻沒營養

自然醫學博士陳俊旭錶示，台灣的油品有許多障眼法，例如隻加瞭一點點橄欖油，就號稱是橄欖xx油，加上廠商為瞭迎閤台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒瞭。

陳俊旭主張，除瞭選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。

若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寜可選用豬油、奶油或茶油來炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。

==============================
看來油品的好壞還真的有很大差異
不同油的冒煙點也差很多唷
如:
茶油 Tea oil 252 C
豬油 Lard  182 C
葵花油 Sunflower oil 107 C
大豆油 Soybean oil 107 C
椰子油 Coconut oil 232 C
所以要炸東西還是得挑高一點的

[ 本帖最後由 Kellie 於 2007-10-4 16:59 編輯 ]

分享鏈接