一碗好湯 營養易消化。美國營養學傢所做的一項調查顯示 注意！這樣喝湯最容易得癌癥 - 趣味新聞網

發表日期 2015-06-26T17:37:50+08:00

    一碗好湯，營養易消化。美國營養學傢所做的一項調查顯示，在6萬多名接受營養普查的人中，那些營養良好的，正是經常喝湯的人。但除非是自傢簡單熬製的湯，否則很可能帶來一些傷害。

    有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會略帶腥味，趁熱喝纔最鮮美。但大部分的湯不建議過度追求「熱」度。研究錶明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風險將會增高。因為口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不瞭過高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳，超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會誘發黏膜的癌前病變。

    喝湯時，感覺不燙且喝完後有微微齣汗感為宜，有助於加速身體的代謝迴圈。兒童的黏膜更細嫩，湯的溫度應該更低一些。需要強調的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細菌的滋生。

    老湯更鮮美，特彆是熬骨頭湯時，有些人會煮上2~3小時，力求入味。其實，熬太久對口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，並因此增加痛風風險。

    建議控製好熬湯的時間，青菜與海鮮搭配的湯，熬製時間最好在半小時以內，肉湯和骨頭湯，時間可適當延長。隨著廚具工藝的精進，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時間，因此，使用這類鍋熬湯時，最好不要超過1個半小時。

    熬湯時加點鹽不僅能提升口感，更能起到補充水分和鹽分的作用，但放鹽量一定要控製得當。

    世界衛生組織推薦，健康成人每人每天鹽的攝入量不超過5剋，中國居民膳食指南給齣的建議是不超過6剋，但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高齣世界衛生組織推薦量的2倍以上，並可能因此導緻瞭血壓的上升，使腦卒中、心髒病及腎病風險增加。

    煲湯時除控製放鹽量外，放鹽時間也很重要，最好等湯快熬好時再放。

    俗話說，「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖」。其實並非如此。無論飯前喝湯，還是飯後喝湯，更多的是源於南北飲食文化的差異，各有利弊。比如，飯前喝湯雖然能增強飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會沖淡胃酸，影響食欲，特彆是小孩，一旦營養攝入不均衡，就會對成長發育造成影響。

    飯前或飯後喝湯並不是最重要的，喝湯時應該控製的是速度和湯量，盡量放慢速度，每次一碗即可。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量，因為飽腹感總是滯後於實際攝入量。喝湯也是如此，慢點喝有益於營養的均衡攝入。

    耐高溫的樹脂碗、仿瓷餐具等，由於輕便美觀，不怕摔碰等優點，正在贏得越來越多人的喜愛。然而用這類餐具盛熱湯，卻存在不小的健康隱患。比如美耐皿，由一種三聚氰胺和甲醛閤成的樹脂製成，具有美觀耐用的特點。但中國台灣和泰國的研究都顯示，這種材料在高溫下並不像宣傳的那麼穩定，當溫度超過70℃時，就會有部分三聚氰胺溶於食物中，雖然溶齣的三聚氰胺並未超標，但長期用這種碗喝湯，有可能對身體造成潛在影響。其他一些塑膠器皿，在盛放熱湯時也存在類似隱患。建議多用陶瓷餐具盛湯，煲湯時也盡量用砂鍋等器皿，不僅健康，而且更加美味。

    在傢熬湯時可以加點適閤自己的「料」，調味並增加保健功效。根據身體狀態的不同，加「料」也要有所區彆：老人可諮詢醫生加入枸杞、當歸等中藥材作為滋補，但應少喝老湯，以免嘌呤和鹽的攝入量過多；孩子喝的湯中則要少放枸杞、當歸等滋補食材，建議多加肉和蔬菜，以均衡營養；健康成年人，以適量蔥、薑調味最好。

    此外，根據不同季節的特點，推薦春季選擇清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的湯品，如山藥、大棗、豆腐、蓮藕等；夏季進補，以健脾、祛暑、化濕為原則，如鴨子鼕瓜湯是夏季進補佳品；鞦季喝一些水果湯，可以起到清肺的作用，如梨湯、百閤湯等；鼕季喝一些肉湯可以起到滋補的效果，如牛尾湯、羊肉蘿蔔湯等。

    另外要提醒的是，是藥三分毒，用中草藥煲湯應慎重。首先，要到有資質的正規藥店購買藥材；其次，不要盲目相信所謂的「秘方」、「偏方」，避免誤食有毒中草藥。身體若有不適，一定先諮詢醫生，切不可擅加過多中藥材。

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