香料中的貴族－－番紅花(Saffron)番紅花從古至今都是世界最貴的香料！從另一方麵來說世界最貴的香料(附圖)

發表日期 2008-01-10T13:26:17+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 香料中的貴族－－番紅花(Saffron)番紅花從古至今，都是世界最貴的香料！從另一方麵來說，也是世界上最小的香料！難道，會比丁香花蕾還小嗎？是的，比丁香花蕾還要小！ ... 世界最貴的香料(附圖) .....

香料中的貴族－－番紅花(Saffron)

番紅花從古至今，都是世界最貴的香料！
從另一方麵來說，也是世界上最小的香料！
難道，會比丁香花蕾還小嗎？
是的，比丁香花蕾還要小！

重點是，它真的很貴！有多貴？？
7公剋要價54.95美金 （網上拍賣價格）
番紅花被視為與黑鬆露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材，有「香料女王」之稱，是全世界最
昂貴的香料，因此和黑鬆露、魚子醬、鵝肝在美食殿堂上並稱三王一後。

番紅花（香料）

為什麼那麼貴呢？
作為「全世界最貴的香料」，可不是浪得虛名，因為大約要一萬五韆朵番紅花纔能收集到 100 公剋的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花隻有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日齣前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後纔能分級齣售，而在烘焙製作的過程中，雌蕊的體積會縮
小成隻有原來的五分之一，也就是說一公斤的生雌蕊隻剩下二百公剋可以做香料，儲存時還要防熱、防冷
、防溼氣，否則前功盡棄，所以她賣的貴也不算稀奇瞭。雖然番紅花價格不菲，但好的番紅花香料隻要使
用極微的份量即可。

現在市售的番紅花仍然有假貨，在歐洲，特彆喜歡賣給一知半解的外國觀光客，反正生意隻做一次。商人
是摻入番紅花的雄蕊來增加重量，番紅花的雄蕊隻有雌蕊一半大，深黃色，沒有一點烹飪價值，但是磨碎
後摻入在雌蕊粉末中齣售，可大大撈一筆。因此在購買罐裝番紅花的時候，不要選購粉狀的，紅色絲狀的
罐頭比較保險，如果有黃色夾雜其中，無論商傢有再多理由，說破瞭嘴，降價齣售，都不必考慮。在美
國波士頓的超市曾買到一小盒1.99美元的番紅花（隻此一種彆無選擇），這種價格當然是摻雜雄蕊粉的次
級貨，可改變食物的顔色卻不能提升香味。

番紅花究竟是什麼花？
番紅花 Crocus Sativus 是鳶尾科，多年生草本植物，主要産地在歐洲及中亞。每年十月下旬及十一月是
西班牙的番紅花採收季節，過去因為西班牙産品多由西藏入境，故又稱『西藏紅花』、『藏紅花』、『西
紅花』。

有一則神話說，牧草的精靈嚮花神弗蘿拉祈願：「請在深鞦寂寥的牧場為小羊兒們開些花吧」，弗蘿拉
聽到祈禱後就綻放齣番紅花。鞦天開花的番紅花盛産於希臘、印度、伊朗、西班牙、土耳其和摩洛哥，而
以西班牙的品質最佳，最具商業價值。番紅花除瞭讓菜肴的香味更勝一籌外，她金黃色的變色功能，讓食
物變得特彆賞心悅目，有瞭她，「色香味俱全」，讓用餐變成極緻的享受。

最早使用番紅花的人是古埃及人，埃及艷後剋麗歐帕特拉（Cleopatra）和一些法老王拿來做為香精，
或在淨體儀式時使用。希臘人則用來治療失眠和宿醉，也當做沐浴的香水，甚至做為催情劑。阿拉伯人將
番紅花做為麻醉藥物，後來由他們傳到西班牙，纔成為烹飪用的高貴香料。

英王愛德華三世的時候，朝聖者偷偷將番紅花的球莖從中東傳到英國，而在文藝復興時代，威尼斯是番
紅花最重要的採購重鎮，那時番紅花的價值和黃金一樣，也因為如此昂貴，番紅花有瞭贋品，英王亨利八
世非常著迷番紅花的香味，對那些仿冒造假的商人，二話不說一律判處死刑。

番紅花的功效？
活血去瘀、通經、收縮子宮（孕婦不宣使用）、延長實驗動物動情期

番紅花的應用？
番紅花不隻應用於食品及飲料，古時候人們用它做醫藥、衣服染料、染發、香水等等。
番紅花粉可以直接加入食材中烹煮，但是氣味較番紅花柱易流失。
番紅花柱是紅褐色的，必須浸泡在沸水中或白酒或醋裏，浸泡愈久色澤愈深也愈香，柱頭在水中浸泡後暈
開呈金黃色。

無國界美食化妝師
市麵上販售的瓶罐裝番紅花，呈粉末狀或絲綫狀，放到飯菜或湯裏調理，除瞭化成香氣和耀眼奪目的金
黃色，根本吃不到番紅花，她是美食的化妝師，能化腐朽為神奇，但完全溶在食物裏，啥也看不到，這虛
無飄渺的食材，有太多國傢為她瘋狂著迷。

西班牙 ：Toledo省的小鎮Consuegra，每年十月底舉行兩天的番紅花節活動，慶祝這種香料的採收；她更
是西班牙美食Paella（海鮮飯）、Fabada（一種用豬肉、菜豆混閤的燴飯）中無可取代的香料。

法國：法式的大蒜麵包湯要加入番紅花和橄欖油，色香味更為迷人。

印度：米飯、甜點、冰淇淋，番紅花是不可缺少的高貴香料。

沙地阿拉伯 ：真正道地的咖啡必須加番紅花和荳蔻。

義大利、瑞士 ：北部和瑞士南部非常著名的料理Risotto（用肉湯、乾酪、洋蔥一起烹煮的米飯），
番紅花是絕對不能少的調味品。

瑞典：烘焙番紅花麵包是瑞典的一種傳統。

日本：有一種壽司要加入雪莉酒醋和番紅花醬汁，再配上小鯖魚，味道絕佳。

貼這個帖是動機是來自一天和朋友到"高級"西餐廳用餐的時候...點瞭一道Paella...
它的貴引起瞭小玥的好奇心...就到各個網站去收集資料...原來還不是不同的貴哦～
總算還值得啦!!!:emo 019:
希望大傢下次到餐廳吃餐點的時候，至少也知道你點的菜究竟“貴”在哪裏～是不是值得那麼貴～

資料來源:
到榖歌...雅虎...等搜索網站...鍵入"番紅花"或"Saffron"....
就可以找到一堆瞭...可是不能保證是最齊全的中文資料....
由於來自不同的語言和地區...很零碎...
那些幾乎都是小玥自己從新整理後...纔發帖的....
就連圖都來自不同的地方.....

[url=http://www.sharpweblabs.com/shop/saffron-threads-organic-p-1189.html] Saffron Threads - 100% Organic - 1/4 oz $54.95[/url]

[url=http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B5f%AC%F5%AA%E1&DB=1] 番紅花的功效 [/url]

[ 本帖最後由 dumbmotor 於 2008-1-11 12:47 編輯 ]

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你會得到大驚喜!!

7公克而以这么贵!
难怪都只出现在高级餐厅!

7公克要价54.95美金......

应该有比毒品贵了....:emo 051:

奢侈....实在是太奢侈了....一个月的吃饭前都还不购买....

这样的奢持品真不是普通人可以拥有的啊...

太贵了吧...
这感觉比黄金还贵..黄金还能够存放很久
世界上真是无奇不有

香料应该还是有分等级的吧
其实就算是相同的花香产品
也会有不一样的价格唷
不过版大说的番红花
的确比我认识的还贵很多

:emo 041: 这么贵啊，能吃它的人肯定很有钱哦，谢谢分享。

自由经济发展到了最后，似乎就会变成了所谓的M型发展

朱门酒肉臭，路有冻死骨阿...

哇真是太特别了
看起来小小一个却那么珍贵哈哈

香料而已...居然贵成这样...
看来胡椒还是大众最佳的选择XD

不知道味道到底如何也蛮想试看看松茸的...

台湾~~种得起来吗?个可以研究研究喔，说不定可以大捞一笔~~

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