年年慶有餘 魚是要吃又要留 全魚篇－蔡坤展 教你慶有魚 - 趣味新聞網
發表日期 2010-02-06T02:43:02+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 年年慶有餘，魚是要吃又要留，如何在新鮮的第一頓，以及剩菜的第二頓都好吃？且看大廚的巧手變化。綽號「白鼻」的晶華酒店中餐廚藝總監蔡坤展說，由於考量到需要留魚的中國人習俗，在年菜設計上，以煎、烤等不直接燒 .....
年年慶有餘，魚是要吃又要留，如何在新鮮的第一頓，以及剩菜的第二頓都好吃？且看大廚的巧手變化。
綽號「白鼻」的晶華酒店中餐廚藝總監蔡坤展說，由於考量到需要留魚的中國人習俗，在年菜設計上，以煎、烤等不直接燒入味的方式料理，在後續的迴鍋菜中，能夠有更大的發揮。
生煎的黃魚，可以單吃一麵，保留另一麵的完整，隔日以煙燻呈現另外一番風貌；至於烤赤海，腦筋動得快的蔡坤展則取下魚肉，切成細條酥炸後，加入蒜苗、辣椒身風味小炒，可以呷迫（白改成日）迫（白改成月），又是美味的下酒菜。
★白鼻師的小撇步：
烤魚不要全身抹鹽，隻要在鰭、尾等處覆上鹽巴，除瞭避免烤焦以外，隨著溫度上升，鹽份自會滲透魚身。
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台 灣 趴 趴 走－氣球觀光工廠引爆大樂趣
在大倫氣球觀光工廠內附設的「颱灣氣球博物館」，大大掛著一個標滿銷售點的世界地圖，從美、日、歐，直到非洲的烏乾達、衣索比亞、象牙海岸...，閤計行銷120多國。大倫氣球第三代遊琬渝說：「氣球可說是最便宜的玩具，少少花費就能讓許多貧窮國傢小孩也得到滿滿歡愉。」曾經颱中是颱灣氣球主要産地，從1950年第一傢氣球工廠在豐原成立開始，全盛期全省共有20傢，除瞭嘉義、颱南、高雄各有1、2傢分布外，其他15傢都在颱中，然而到瞭現在，全省隻剩颱中神岡大倫這一傢。■競爭力高 品質好又便宜「做氣球實在太辛苦瞭！」氣.......
台中新甜點－日本百年抹茶冰品 台中吃得到
有150年曆史的日本抹茶品牌TSUJIRI首度進軍颱中，除瞭帶來創辦人辻利右衛門發明的古董「茶櫃」、煮水鑄鐵爐外，同時亦推齣20多種抹茶冰品，讓颱中客同時體驗日本抹茶的傳統與現代。TSUJIRI是日本宇治抹茶第一品牌，擁有自己的茶園及研磨技術，這次引進颱灣的抹茶品項共有「丸颱」、「梅之白」及「渦之白」三種，並依其風味設計成各式冰品。像是招牌的「小倉之春」，即是採用苦味較濃鬱的「渦之白」抹茶做成義式吉拉特冰淇淋及刨冰，再配上紅豆、白玉、茶蜜、煉乳、櫻桃，不但口感豐富，超大份量更可供2～3人分享。另.......
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