□ 本報記者 盧昱心手相牽 創造美好生活。膠東花餑餑見證著膠東人的花樣年華 花餑餑的花樣年華 - 趣味新聞網

□ 本報記者 盧昱

心手相牽，創造美好生活。膠東花餑餑見證著膠東人的花樣年華，作為風格獨具的山東手造項目之一，它貫穿於民間節日風俗中，是膠東地區民俗文化的一顆璀璨明珠，錶達著膠東人的心理感情和文化內涵，並強化瞭民俗情境和民俗事象。

山海間的創造素材

膠東花餑餑與菏澤麵人、郎莊麵老虎、濟南麵塑，共同構成瞭山東四大麵塑。其中，膠東花餑餑因獨特的自然環境和精神氣候，在題材、內容、造型、設色等視覺形象方麵不同於魯中、魯西南、魯西北三個區域的麵塑創造。

“膠東花餑餑的製作區域是連成片的，從威海到煙台，再到青島，在風格上各有變化。”膠東民俗專傢、魯東大學文學院副教授蘭玲介紹。

綜閤各種研究材料，麵塑起源於祭祀活動。據史書記載，早在漢代就已齣現餅食藝。宋代《夢粱錄》中有麵塑的記載，其應用於春節、中鞦、端午以及結婚、祝壽等喜慶日子。民間麵塑經由祭祀活動，推衍至人生禮儀、歲時節令中，在民俗活動的場域中，刺激瞭麵食文化區域內人們對麵材的塑造欲望，形成瞭有生命力且寓意豐厚的麵塑藝術。

“膠東的麵塑製作由來已久。平時自傢吃的餑餑，講究的人傢不用刀切，而是一個個用手揉齣來，叫蒸‘桃’，還要捏齣個‘桃嘴兒’來。”蘭玲介紹，齣鍋晾後，習慣用木刻的花章點紅，花章上一般刻有喜、壽等字樣或梅花等圖案，喜慶吉祥。沒有花章也要用細麥秸管蘸著“傢水紅”，點上幾個紅點兒，逢節日或禮儀場閤更為重視，棲霞稱之為做花餑餑。

靠海吃海，對海的敬畏、尊重之情也通過花餑餑摺射齣來。膠東沿海一帶的漁村、漁民大都有祭海的風俗。每年正月十三是祭海的日子，這天供奉的是龍王和海神娘娘，供桌後麵擺放十多對人首魚身、蟹身、蝦身的花餑餑，因為這是置之神靈前的祭品，又是供眾人觀賞的非食用品，所以在製作時盡心竭力。漁民認為這些海鮮都與海神有關，保佑漁民滿載而歸，中央放一條大麵魚，象徵富貴有餘；兩邊多放五個一摞的大棗餑餑。

膠東的花餑餑還與膠東地區的節慶風俗緊密聯係在一起。在人生禮儀中，花餑餑在婚俗中占據著重要的位置，有鴛鴦、鯉魚、壽桃、如意、老虎、大桃各一對。有的地方還做臉盆餑餑花，即把花餑餑底座做成盆口大小，放在盆中。其中，有龍鳳呈祥大件，上麵是龍鳳呈祥，下麵是四季發財，邊上是獅子滾綉球；另一個是年年有餘――底座上鑲嵌兩條鯉魚。乳山一帶結婚做媳婦餅和囤底，又厚又大，寓意團圓美滿和將來的日子富裕。文登一帶做的餅小而薄，叫媳婦餅或喜餅。除瞭這些，還做花飽子、炸麵魚、翻背果等，與喜煙、喜糖一起作為給來賓的迴禮。

在農耕社會中，人們非常重視婚嫁、養育、祝壽這些人生禮儀，這時人們要做一些花餑餑，或饋贈鄰裏親友，或祭祖供奉，皆取如意吉祥、祈福禳災之美好願望。膠東各地又有給新生孩子過百歲的風俗。孩子齣生後第一百天即百歲，孩子的姥姥做一些花餑餑叫作送百歲。花餑餑有百歲、牛蹄、虎頭等，期盼外孫健康成長。有的姥姥要送一百個小餑餑，寓意長命富貴。

嬰兒過周歲，也叫過一生日，要做一斤重的大桃兩個，二兩重的小桃數十個，也有的做幾十個象徵長命百歲的麵穗，乳山等地叫長穗，取長命百歲之意。另外還蒸葫蘆，為驅災闢邪；蒸元寶、聖雞之類，求富貴平安和多財多福。

“在老人的壽誕日，龍口、萊州等地講究兒女親友要做大壽桃，再就是鶴鹿同春等大件作為壽禮。”蘭玲介紹，鶴鹿同春把仙鶴用細如發絲的小彈簧與麵製的底座連接起來，稍一顫動，仙鶴便似展翅翱翔。金鹿立於鬆樹下，仰視仙鶴，栩栩如生，寓意鬆鶴延年，祿壽雙全。除瞭老人和孩子以外，其他的傢人過生日，一般也要蒸一鍋餑餑，多是做成桃、元寶、聖雞等樣式。

在農村，蓋房是件大事，煙台地區的農村在上梁、立柱等活動時，主人傢要舉行隆重的祭祀慶典。供奉麵塑的老虎、聖蟲、龍鳳呈祥、獅子把門、肥豬拱門等，象徵播龍抬頭、鳳落寶地。萊州、龍口一帶在上梁之前，把親友贈送的一斤多重的蹲獅、臥虎、金龍分彆放置在正門兩旁和大梁之上，錶示獅虎守門、飛龍繞梁。

祈願福祿壽禧財

在膠東，歲時節令的花餑餑，更是花枝招展。春節前夕，蒸製喜餑餑是必不可少的習俗，一般是做一對盤坐的聖蟲，一對爬行的聖蟲，十個大棗餑餑。另有放在水缸上的魚、蟾，放在窗台上的猩猩、寶葫蘆，放在麵缸裏的小聖蟲、刺蝟等。魚錶示年年有餘，猩猩保佑傢裏的大人孩子身體健康，寶葫蘆錶示招財進寶，小聖蟲、刺蝟錶示傢裏的糧食吃也吃不完。膠東各地的棗餑餑規格不一，但都要挑上鼻梁插上棗。

龍口、萊陽一帶，大年初一中午，傢傢戶戶都吃團圓餅。團圓餅直徑一尺多，內層很像中鞦節的多層月餅，但製作、花飾卻不同。每層餅內一般要夾上紅糖、白糖、芝麻、青紅絲或棗泥餡，以示來年日子過得有甜頭，生活節節高。幾層大小不同的餅疊好後，便在餅上嵌上些捏製的小玩意兒，如蝙蝠、梅花鹿、花卉、聖蟲、刺蝟、元寶之類。蝠鹿代錶福祿雙至；牡丹、荷花代錶富貴、純潔；刺蝟、聖蟲代錶五榖豐登、傢有餘糧；元寶代錶發財。吃的時候用刀切分，每人一份，但不能全吃完，要留一些給正月初三迴娘傢的女兒吃。“春節麵塑可以說包含瞭人們所有對福祿壽禧財的祈願元素。”蘭玲介紹。

到瞭元宵節，人們習慣用豆麵和玉米麵做成生肖燈，按照傢庭成員的屬相，給每人做一盞屬相燈，節日晚上放在一個盤中點燃，俗傳誰的燈燃亮的時間長，誰必長壽。有的做全部十二生肖燈，寓意消除病災，人丁興旺。此外做代錶十二個月的月燈，用於祈禱各月收獲的農作物、水果和蔬菜取得豐收。做狗燈擺在門口，做牛燈、馬燈送到牛棚、馬棚，做雞燈放在雞窩上，做金魚燈放在水缸裏，做荷花燈、壽桃燈、娃娃燈放在居室各處，並將犄角旮旯之處照一照。

農曆三月三日，膠東一帶盛行做三月三麵塑為新婚婦女送節時用。膠東的萊州、棲霞、龍口、招遠等地都有在三月三蒸麵燕子的習俗。當地百姓說，小孩吃瞭不害眼病。而孟元老《東京夢華錄》中即載有北宋時蒸麵燕子的習俗。一是清明正是北方燕子歸來之時，此時做麵燕子是與節令相應。二是含有生育的寓意。膠東民間稱燕子為喜，喜也包含瞭生兒育女的意思。

萊州有些地方乾脆就叫三月三是小媳婦節，小媳婦指當年結婚還未生育的新媳婦。民間俗傳小媳婦過不好這一個節日不利於生育。因而小媳婦過節前迴娘傢做許許多多的麵燕，三月三帶迴婆傢分送給鄰居親友，謠曰：“三月三，大燕小燕做一韆。”棲霞、海陽的麵燕，古樸自然。萊州的麵燕五色斑斕，口中還銜著一塊鮮艷的紅布條。麵燕做成各種姿態，有的靜立觀望、有的展翅欲飛；有大燕、小燕，還有大燕背小燕，又叫子母燕。精巧美觀，常被人們放置在案頭床前，用來觀賞。

七月七日乞巧節，或做小麵食，油炸，稱為花兒，有民謠“七月七，炸花吃”，或烙巧果子。威海一帶主要是做巧果，叫剝小果，先用油、雞蛋、糖或蜂蜜把麵粉和好，再用果模子製成各種花樣，最後放在特製的鍋上烙熟。果模子有大有小，大的多是吉祥圖案，如蓮子、魚、花籃等。小的多是活潑有趣的圖案，有一種小的模子，一個模子上有十二個圖案一字排開，有葉子、蟬、小魚、小獅子等，甚是生動。在眾多的花樣中，忘不瞭的是還要做一把麵剪刀，以示乞巧。乞巧也是在祈福，祈求婚姻幸福、生活甜蜜，姑娘、媳婦希望用自己的巧手給自己未來的生活帶來吉祥如意。

中鞦節，突齣幸福團圓主題，除瞭吃各色月餅之外，萊州一帶還做月與月鼓。月，也叫月糕，用兩層麵餅做成，通體圓形，下一層常做十二個月瓣，瓣上插棗，上一層做玉兔，又裝飾許多麵塑染色花果，兩層之間也夾紅棗，用來供月、贈親友，好看也好吃。月鼓形小，做工精美，節日期間像比賽一樣，孩子們擎著月鼓上街玩耍。

民間工藝美術太美瞭

著名曆史學傢張光直先生在其文《中國文化中的食物》中說：“在中國的民間思想中，糧食幾乎具有一種神聖的性質：糧食不是給人玩或浪費的東西……中國飲食文化中最重要的一個方麵，就是食物本身在中國文化中所具有的重要性。很少有彆的文化像中國文化那樣，以食物為取嚮。”

花餑餑本身，也附著瞭膠東人對美好生活的無限想象。“看看膠東花餑餑，那民間的工藝美術真是太美瞭。”蘭玲介紹，膠東麵塑在製作程序中，都是揉、切、壓、疊、搓、捏等方法並用，但在地域上呈現齣自東嚮西，工藝逐步復雜，顔色逐步艷麗的特點。

“威海的麵塑多是用本色麵做成各式圖案，不崇尚色彩的明艷，保持麵塑的原色調，以單件作品為主，食用價值明顯。煙台的麵塑則重視組件的製作，自棲霞、蓬萊、萊陽、招遠、龍口到萊州，越往西色彩越濃。棲霞的麵塑還多在本色麵上再用染色麵裝飾加點綴，而到瞭萊州，麵塑著色勾綫則常常喜用工筆重彩，有的幾乎見不著麵的原色，有很濃重的鄉土情調，審美價值更加明顯。龍口、招遠的麵塑，特彆精巧、縴細，題材不一，所有的動物都是人麵、動物身子。”蘭玲說，無論如何變化，其中無不彰顯著鮮明的民俗祈願心理，福祿壽禧財的五福主題飽滿而熱烈。

在蘭玲看來，膠東麵塑中祈願五福的心理有多種錶現形式。比如用象徵、隱喻的錶現手法來藉物寓意，含蓄、委婉地錶達祈願心理。如祝壽麵塑中常有龜鶴齊齡之作，錶達多福多壽的願望。另外，還有鳳凰穿牡丹、獅子滾綉球、彩蝶撲瓜、福雙全、五福長慶、八仙祝壽、九世（獅）共（拱）居（菊）等樣式，將蝙蝠、鬆柏、靈芝、仙桃、鶴龜等寓意長壽的動植物形象移植到麵塑中。

“同剪紙、年畫等藝術形式一樣，在麵塑作品中，這些形象也被人們添加瞭吉祥富貴含義，用來錶現單純的祈願心理。”蘭玲說，福祿壽禧財不可能截然分開，福的概念很廣泛，凡是平安、健康、團圓、美滿、長壽、兒孫滿堂、富貴等世俗願望都包含其中，人們往往藉時令節俗將其體現在麵塑作品上，將各種祈願心理閤在一起錶達齣來，純樸而自然。

而今，新元素的注入，為花餑餑的發展提供瞭更大空間。比如虎年，做一些老虎元素的餑餑；有人改用各種蔬菜、水果的汁液，調和成彩色的麵團，讓花餑餑味道更好、營養更豐富、色彩更淡雅、更符閤年輕人的審美。花餑餑正朝著更美好的花樣年華進發……

（大眾日報）