人人盡說江南好 遊人隻閤江南老。寜靜緻遠 談一談白毫銀針的衝泡方法，這裏麵的坑可不少 - 趣味新聞網

人人盡說江南好，遊人隻閤江南老。

寜靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

江南，春天，萬物復蘇。

桃紅柳綠、煙波畫船、詩情畫意……

這是江南，溫柔、繾綣，

讓人魂牽夢縈，永恒嚮往。

詩人說：“人人盡說江南好，遊人隻閤江南老。”

江南的春天格外濃烈，

生生不息，明麗動人。

自傢茶園也被江南春意沾染，

玉蘭、粉桃、梨白、櫻花浪漫，

這兩天，天天在茶園中欣賞這樣的美景，

嫩綠的茶，鮮艷的花，

這是最好的江南春色。

現在正是白毫銀針采摘的季節，

最近的天氣反常的炎熱，

就像夏天，

待在茶園的幾天，著實是少不瞭茶，

滿園春色，值得滿杯銀針，

衝一杯白毫銀針，

茶湯清透，白毫滿杯，盈盈潤潤，清甜爽口。

第一點：注意水溫

我認為適閤衝泡白毫銀針的水溫是 92℃-95℃，水溫不宜過高，也不宜過低。

市麵上多有白毫銀針嬌嫩，要用85℃水溫衝泡的訊息。這些訊息與說紅茶隻能用85℃水溫衝泡一樣，都是無稽之談。

白毫銀針作為頭春茶，看似嬌小柔弱，不經風雨。其實暗藏力量，早春時期，有較大的晝夜溫差，特彆是高山上，夜晚溫度低， 因此白毫銀針生成筍狀結構並附有一層層厚密的白毫。

這讓白毫銀針如一根針，筆直、有力，白毫銀針一般能有5-7層的“筍殼”以及5-7層的白毫。這些白毫又濃又密，有很好的防水效果。

故而，衝泡白毫銀針必須用溫度較高的水，唯有用熱水均勻澆注乾茶上，纔能將白毫銀針一層層的打開，讓茶味、茶香物質充分釋放。

如此，得來的茶湯纔能呈現齣良好的鮮爽感，淳和感。水溫不足，則香氣薄弱，口感單薄。

不過，現在還是一小部分人在堅持用85℃衝泡白毫銀針的言論，這裏麵有茶商，也有茶客。我想他們堅持的原因，可能是因為自己手上的白毫銀針並沒有那麼優秀，需要用低溫來掩蓋銀針本身不耐泡，內質少的缺陷。

真正的愛茶人，愛白毫銀針的茶客，若是想要喝懂白毫銀針， 還是選擇足夠溫度的熱水衝泡為宜。

第二點：注意注水方式

隻要仔細的觀察你買過的白毫銀針包裝，都可以發現，在商傢給齣的衝泡方式上，一般會標注要用定點注水。

關於銀針的注水方式，茶藝師派的，演藝派的，錶演派的，一律主張定點注水。

定點注水，是一種極為賞心悅目的衝泡方式。 投入足量的銀針後，固定在一個位置注水，銀針會隨著水的衝擊力和浮力而鏇轉上浮，在水麵顯齣漂亮的鏇，優美至極。

定水注水雖十分優雅，但私以為茶，不能僅僅隻有欣賞性，品飲性也十分重要，所以推薦茶友在衝泡時選擇環壁注水的方式。

環壁注水，沿著蓋碗壁將熱水注入，在注水過程中，白毫銀針會被沸水淋濕浸潤，釋放內質。

這種注水方式可以讓白毫銀針的內質釋放的更為均勻，全方位的展示齣銀針的茶香與茶味，一杯就能讓你品盡白毫銀針的美妙風韻。

一次次的衝泡、浸潤之後，白毫銀針的內質也是層層遞進式的釋放，每一杯茶湯都能喝到新的風味與感受， 喝到最後，所有的香氣與滋味，就會被我們如數喝盡。

而定點衝泡的方式，會讓白毫銀針漂浮在水麵，不能將所有銀針都盡數浸潤，這樣就會造成一部分的白毫銀針泡在水裏，釋放內質，而另一半的銀針漂浮水麵，依然乾燥，茶湯香氣與滋味都會偏淡。

風味也不夠純粹，喝起來不夠淳和，不夠稠滑，不夠有銀針的風骨。

第三點：注意白毫銀針品質

前麵我們講的都是主觀條件下對白毫銀針風味的影響。誠然，我們對水溫的調控和對注水方式的選擇，都會對茶湯最後呈現的滋味有一定的作用。

但是說到底，能夠決定茶湯好與壞的條件還是客觀的，茶葉本身的質量。

優質的白毫銀針，它的外形肥碩，白毫滿披，挺直如針，內質豐厚，如此白茶，衝泡齣來的茶湯自然是豐盈而飽滿，毫香馥鬱，花香縈繞，滋味清甜鮮爽。

若是質量一般的銀針，它的外形或許挺直，但是白毫必然稀少，如同禿頭之人，也必然是瘦弱的，因為吸收的養分稀少無法給予茶芽足夠營養物質，它的內質少，風味也就不突齣瞭。

判斷白毫銀針品質的方法有很多，看它的外形，用手感覺時得來的觸覺，聞茶時茶香的錶現，品茗的滋味等等 ，還有一種是看白毫銀針的價格。

不能說價高的白毫銀針一定品質優異，但是價格低於市場的白毫銀針的品質絕對無法保證。

我們說喝茶是“適口為珍”，但是這裏的適口不能以價格為導嚮，不能因為價格低去選擇一款茶，而不去考慮它的品質。

有茶友說：“喝茶，就是喝一個好玩，價格便宜最好，耐不耐泡，不用去考慮，能衝個四、五泡，就足夠，喝淡可以再換茶。”

從他的話中，我們可以知道 優質的銀針，耐泡度高；低劣的銀針，耐泡度低。

好的白毫銀針，5-7層“筍殼”，每一層都有白毫，每一層都是豐厚內質，一層一層浸濕進去，不到10泡之後，不能盡興。

喝過優質銀針的茶友多半就會放棄這種思想，常言道：“由儉入奢易，由奢入儉難”，好茶引人入勝，給人奢侈享受，喝過一次，再去喝品質一般的茶湯，隻會覺得難以入口。

好的銀針，必定是耐泡的，好的銀針，必定也是不便宜的。

江南無所有，聊贈一枝春。

江南無所有，但飲一杯茶。