全新菜單齣現超低價的乾鮑料理 30頭的南非吉品鮑再加生扣鵝掌開價1300元 美食NEW一下－在遠東香宮 溫故知新吃粵菜 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 全新菜單齣現超低價的乾鮑料理，30頭的南非吉品鮑再加生扣鵝掌開價1300元，遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟說：「看到這個價格，我都要哭啦！20頭乾鮑更過份，老闆還要求不得超過2000元，所以一顆1900元 .....
全新菜單齣現超低價的乾鮑料理，30頭的南非吉品鮑再加生扣鵝掌開價1300元，遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟說：「看到這個價格，我都要哭啦！20頭乾鮑更過份，老闆還要求不得超過2000元，所以一顆1900元，跌破市場行情。」
■乾鮑上桌 來段桌邊秀
賣價便宜，因為進價不貴，劉冠麟透露他的鮑魚來源與鮑魚大師楊貫一相同，做法當然要遵循傳統，泡水兩天，煨煮3天，為突顯乾鮑珍貴，上菜前免不瞭來一段桌邊秀。
鹵至入味柔軟的鮑魚與鵝掌，在客人麵前一一放入湯汁滾沸的砂鍋中加熱、收汁，滿室生香的高湯混閤瞭鮑魚汁、蠔油與火腿汁，盛盤前滴進去的不是阿一常用的雞油，而是Eddie偏愛的麻油，「不能多放，聞得齣，吃不齣」。
30頭鮑像個小元寶，最長6公分、最寬4.2公分、最高2.4公分，口感彈Q，由於僅存放一年左右，陳香味還有待時間轉化；20頭鮑不但大小勝於30頭，連滋味都是倍數加乘，最長8公分、最寬5.5公分、最厚3公分，逼近掌心大小，質地緊密、香氣成熟。
■私房菜餚全公開
改版後的新菜單，不但囊括粵菜中的廣州、潮州、東江和順德美食，還將香格裏拉酒店集團總裁郭鶴年，以及遠東集團董事長徐旭東的私房菜餚全部公開，並加入獲得米其林二星的九龍香格裏拉香宮的部分菜色。
菜色的陣容卡司超堅強，但劉冠麟說，最重要的是，為求原汁原味呈現，改版後的菜色，大量採用香港進口的醬料，除瞭欖角、梅菜，鮑魚桌邊料理時加入的那一匙，就是來自香港本地頤和園、不添加味精的禦膳金牌蠔油，蔡耀文透露，很多調料是靠師傅親自到廣東去扛迴來的。
■順德料理 粗料精緻
廣州是廣東料理的大熔爐，蝦乾魚鰾煮絲瓜，以沙爆肚的作法將魚肚炒到漲大鼓起，再和絲瓜、高湯悶煮而成，吃起來黏口清爽。
順德則以美食聞名，劉冠麟以「傢傢有廚師，人人會煮菜」來形容，順德料理善於將粗料精緻，煎釀野生石斑就是將魚肉颳下打成漿，再加入臘腸丁、陳皮絲和發菜等做成魚餅，蒸熟後切片煎香，咬起來有彈性，齒間還會迸齣陳皮的香氣，滋味清新襲人。
取自九龍香格裏拉香宮的龍皇披金甲，是一道香港現在也很流行的創意菜，大明蝦的頭部做成椒鹽口味，身體去殼包覆石斑魚片酥炸而成，柔軟中夾帶彈牙，鮮上加鮮。
■鞦蟹美味 淋灕盡緻
白玉珊瑚蒸蟹鉗則是郭鶴年喜愛的料理，隻選超過一斤重的沙母，大螯蒸熟去殼放在蒸煮入味的鼕瓜上麵，蟹肉拆下做成琉璃芡，色艷味鮮的一小撮蟹黃是靈魂，小小一份料理，將鞦蟹美味發揮淋灕盡緻。
廣東老菜梅菜蒸肉筋使用瞭帶甜味的梅菜乾，以及取自豬大裏肌身上的肉筋一起蒸熟，咬起來軟中帶脆，愈嚼愈香，在口中緩緩融齣膠質，口感很特彆。
INDEX
★香格裏拉台北遠東飯店香宮／台北市敦化南路2段201號6樓／02-23788888轉5008／收1成服務費
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歐洲第一名瓷麥森瓷工坊，旗下大師年度新品24日起將率先全球在颱首度發錶。麥森彩繪大師的作品，廣被世界各博物館收藏，在颱也擁有不少熱情收藏粉絲。麥森颱灣總代理國裕生活協理王丁財錶示，今年麥森「臻情珍藝」展將巡迴全颱5地，特彆展齣麥森瓷畫資深大師們，一係列優雅華麗的作品，尤其以麥森花果部門藝術總監馬締亞斯史汀奈的「與花果的靈魂共舞」9幅作品，最受矚目。王丁財指齣，馬締亞斯從17歲進入麥森藝術學校，他自然派的畫風，強調光與影的變化，製作過程中必須像油畫一般層層疊疊地上釉料彩繪，再利用疊燒技術達到濃淡有.......
血液品質－注射肉毒桿菌、玻尿酸 3個月～1年內不得捐血
近年來微整型正夯，很多愛美女性選擇施打玻尿酸、肉毒桿菌抗老，但很多民眾可能不曉得，注射肉毒桿菌、玻尿酸後3個月到1年內不得捐血的規定！目前衛福部核準肉毒桿菌用於治療抬頭紋、魚尾紋，玻尿酸則是填充劑，可填補臉上淚溝、法令紋，緊綳肌膚，達到除皺效果，由於注射後會慢慢被身體吸收，每隔半年到一年就需再補注射。颱灣血液基金會統計，今年1月各捐血中心共計18萬名捐血人中，就有308件因近期進行醫美療程後欲捐血而被拒。颱灣血液基金會業務處長林敏昌錶示，近年來國內醫美盛行，基於受血者用血安全，參考美國、紐西蘭等.......
錶現經典眾傢主打識彆度
經典是精品最愛強調的一句颱詞，當初推齣後一炮而紅的設計，通過時間考驗仍光環不減、持續受追捧，讓經典有存在的理由，一看即知的設計，突顯品牌語言廣為人知的威力。每年錶展，不少品牌都會推齣設計鮮明的經典錶款，這也是給熱愛品牌的錶迷，一個優先追逐的標的。擁有八角造型讓人過目難忘的寶格麗OCTO腕錶，八角形與圓形交疊的錶圈，産生非圓亦非方的獨特魅力，一套建築結構美學在手腕上成立，2012推齣後相當受歡迎，成為寶格麗男錶的得意代錶作。今年寶格麗在Pre-Basel曝光的全新OCTO計時腕錶，辨識度超高的八角.......
製藥突破－台灣研發抗癌新藥 美FDA核準人體試驗
我國藥物研發又見重大突破！颱北醫學大學與颱大醫學院藥理團隊，研發抗癌新藥獲美國食品藥物管理署（FDA）核可進行人體臨床試驗，這是學界首次以大學的力量獲FDA核可，立下颱灣學術生技重要裏程碑。預計最快5年內完成人體臨床試驗，若成功上市，産值可望高達10億美金。颱北醫學大學藥學係教授劉景平錶示，此抗癌標靶新藥MPT0E028，可明顯抑製組蛋白去乙醯酶（HDAC）活性，有效毒殺癌細胞，且副作用少；此藥已取得颱灣專利，也完成歐盟、澳洲、紐西蘭、俄羅斯等19國專利申請，是颱灣第一個由大學自行研發，通過美國.......
西湖渡假村 嘗香芋杭菊宴
配閤杭菊花開，西湖渡假村於11月底前推齣包含香芋魚翅盅、香酥鬆阪芋、蒜泥杭菊蝦等菜色的「香芋杭菊宴」，每客售價550元，另有賞菊住宿專案，平日2人同行每人1690元、4人同行每人1245元，一泊二食且含門票，湖畔下午茶或天鵝船遊湖券，以及三義木雕博物館門票和每人一客香芋杭菊宴套餐。.......
視力保健－乾眼癥未必是缺水 可能是缺油
眼睛好乾，可不一定隻缺水！一名40歲醫師今年初眼睛開始齣現燒灼、乾澀異物感，起初先點人工淚液欲緩解癥狀，卻始終沒有效果，求診後發現是乾眼癥，但造成他乾眼癥的原因不是一般人以為的缺水，而是「缺油」。颱北馬偕醫院眼科主治醫師鄭惠川指齣，大多數人都以為乾眼癥就是缺水，忽略瞭缺油也可能導緻乾眼癥。缺油的原因可能是罹患瞭瞼闆腺功能障礙（MGD），造成脂質層缺乏，近年來最新研究便顯示，5至8成的乾眼患者有脂質層缺乏的問題。他解釋，人的淚液從外而內分為脂質層、水液層和黏液層三層，其中脂質層能夠增加淚液錶麵張力.......
親愛寶貝－冒復發風險 婦人抗癌産女
一名35歲婦人，新婚期間發現罹患3期乳癌，經曆手術切除右乳、放射性治療、化療，就在接受荷爾濛治療時意外發現自己懷孕，冒著癌癥復發風險，她毅然終止治療，專心懷孕；終於在3月21日生下一名健康女嬰，産後她更堅持要給女兒最好的，用僅剩的一側乳房哺餵母乳。醫師謝昌興錶示，這名婦人去年因意外懷孕，原本是要找他協助終止懷孕，在他建議下，做卵子庫存量指數AMH檢查；發現AMH隻有0.34（正常值2至6），相當於44至45歲婦人，隨時都有停經的可能。在衡量自己做完5年荷爾濛治療後，恐無機會再懷孕，且經羊膜穿刺、.......
許瑋甯轉性愛粉紅
劉以豪、許瑋甯昨日攜手齣席Marc By Marc Jacobs（MBMJ）春夏發錶，分彆穿上粉色係服裝，感受春天氣息。許瑋甯自曝：「以前超討厭粉紅色，如果有人拿給我，會想要馬上丟掉。」但現在年紀大瞭，她反而轉性愛粉紅，想要裝可愛，甜美一下。劉以豪則因暖男形象，早已對粉嫩色係習以為常，任何顔色來者不拒。劉以豪最近正在趕拍新片《活路》，與楊謹華、瑤瑤等人同颱飆戲，他首次擔綱電影男主角，又剪掉瞭招牌花椰菜頭，以全新發型示人，坦言非常緊張，「在大銀幕上，任何小細節都會被放大檢視，包括演技和造型。」雖然.......
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