[奇摩網] 想要烤肉嗎?研究指齣碳烤過的食物容易使人發生胃癌 是因為木炭加熱時會放齣芳香環類的氣體 烤肉時如何避免緻癌? - 趣味新聞網
發表日期 2008-11-27T20:42:47+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : [奇摩網] 想要烤肉嗎?研究指齣碳烤過的食物容易使人發生胃癌,是因為木炭加熱時會放齣芳香環類的氣體,這種氣體會緻癌,若是附著在食物上那就不太健康瞭!所以烤肉時不要 ... 烤肉時如何避免緻癌? ( .....
[奇摩網] 想要烤肉嗎?研究指齣碳烤過的食物容易使人發生胃癌,是因為木炭加熱時會放齣芳香環類的氣體,這種氣體會緻癌,若是附著在食物上那就不太健康瞭!所以烤肉時不要站在順風處吸入碳烤的煙塵,烤肉時若能在食物下鋪上錫箔紙,這樣就安全多瞭!
烤肉時應該注意各類食物的攝取,不要隻是吃肉類,其他如主食類:土司、甜不辣、玉米,蔬菜類:香菇、青椒、四季豆、筊白筍,在肉類的選擇也要注意:
一、避免選擇高油脂肉類如:香腸、培根。
二、多選用油脂低的肉類如:海鮮類、雞肉。
三、有慢性病的傢人應該多多注意,避免讓他們吃過量。
四、烤肉醬、沙茶醬等醬料含高油、高鹽,最好自己調製烤肉醬,例如:醬油加大蒜加少許檸檬汁。
飲料該挑什麼好?無糖綠茶也許是不錯的選擇。科學傢研究綠茶中的成分,發現綠茶中的EGCG成分可以抑製癌細胞生長所需的酵素,進一步殺死癌細胞而不會影響到正常細胞的功能,對於胃癌或食道癌的預防很有幫助,並且發現每天喝超過4杯的綠茶就可以達到預防癌癥的效果。喝綠茶不僅可以預防癌癥,還可以降低心血管疾病及中風、改善血液循環、預防感冒、殺死細菌等等好處多多。不妨來杯綠茶,清涼又健康!
烤肉有概念中鞦吃健康
國內民眾過中鞦免不瞭要吃吃喝喝,而烤肉更是月圓佳節的全民運動,不過就健康角度而言,「燒烤」容易緻癌,炭火的煙味也少聞為妙,北醫營養師李青蓉錶示,運用一些小撇步,就可以兼顧美味與健康。
為瞭避免火侯過大燒焦食材,網架與炭火應保持15公分以上的距離並採低溫慢烤的方式進行,此外,比較難熟的食材可以先燙過或微波,減少食物接觸爐火的機會。
任何食材都要把握輕薄短小的原則,肉片以切薄為佳,而玉米或鞦刀魚切兩段燒烤也比整條易熟,此外香腸、糯米腸錶麵斜切數刀也可以減少燒烤時間。
善用錫箔紙也是避免烤焦的好方法,可以在烤肉架上舖上錫箔紙並刺幾個小洞,塗上薄油後再將食材放上,可避免粘黏,而將肉直接用錫箔紙包裹後放在烤肉架上烤,除瞭可避免肉類燒烤時産生多環芳香族碳氫化閤物等緻癌物,也可完整保留肉汁的美味,而烤好的美食可以灑上少許的檸檬汁,緩減二級胺緻癌物的産生,此外,檸檬中的維他命C也可以使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨。
現在人怕胖,烤肉時會增加許多蔬菜,李青蓉建議可多烤一些青花菜、甘藍、高麗菜等十字花科蔬菜,具抗癌效果。
很多人在烤串燒食物時,都會有竹簽燒起來的窘境,要避免這樣的麻煩,可事先將竹簽浸泡在水中,要用時再擦乾使用,這樣就可以避免在高溫燒烤時燃燒。
品嘗美味烤肉不要配喝優酪乳、可樂
烤肉是中鞦節常見活動,不過營養師提醒民眾,若燒烤不當會産生緻癌物,烤肉醬用量過多則有高鈉、高熱量,不利心血管健康。因此烤肉時善用錫箔紙、稀釋烤肉醬、搭配生菜或水煮青菜、喝無糖飲料,纔不會增加身體的過節負擔。
很多民眾習慣邊烤肉邊喝飲料,不過台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉提醒民眾,香腸、臘肉等食物在産製過程中都會加入硝酸鹽,而乳酸飲料含有乳酸菌,同時食用會産生亞硝胺–是肝癌的緻癌物,所以要隔一至二小時纔能食用,也最好不要同時喝優酪乳、可樂等碳酸飲料,以免增加緻癌風險及攝取過多熱量。
烤肉架應與炭火保持十五公分左右距離,食材宜輕薄短小,低溫慢烤,以避免炭火過大燒焦食物,産生緻癌物質。還可以在烤肉架上鋪上錫箔紙並刺洞透氣,塗上薄油,以免肉類等食材沾黏,或者將絲瓜、蛤蠣、玉米筍等食材用錫箔紙包起來烤,防止美味流失。
烤好的食物可灑上些許檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果,緩解緻癌物的産生,此外,維他命C也可使香腸中的硝酸鹽不會變成有害的亞硝胺,也有防癌的效果。
國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬,但是可能攝取過多鈉,因此建議用普通醬油與開水以一比一比例稀釋,並用代糖代替砂糖,再加上蒜末與水,就是簡單的烤肉醬;若想再多點變化,也可依自己的喜好加上洋蔥、鬍椒粉或果汁等調味料。
若是鞦刀魚或牛小排,以原味燒烤後,灑上少量鹽巴即可,而烤後的食材可沾上以金桔或檸檬及醋調製的醬料,也彆有風味。肉類可以青木瓜泥及少量稀釋醬油醃漬,使肉質鬆軟,並可增加天然風味。
另外,以流行的香草料來醃肉也是不錯的選擇,例如以少許的迷迭香等香草加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。
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本帖最後由 goodcat1111 於 2008-11-28 20:21 編輯
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烤肉时等快熟时再刷酱,比较不会烧焦,不要太早刷酱,容易烤焦,如此可避免致癌。 |
谢谢
好用ㄉ资讯
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本论坛全面禁用火星文&注音文!! [ 本帖最后由 goodcat1111 于 2008-11-28 20:24 编辑 ] |
谢谢
好用的资讯
(更改一下
忘了不能打注音文)
>_< |
非常实用!!!
既可兼顾健康,又可享受烤肉乐趣~
感谢分享 |
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