財聯社|新消費日報5月21日訊（記者 李丹昱 研究員 梁又勻）“歡迎今天第六位客人到店” 多段上海盒馬綫下門店復市的短視頻在社交平台火爆 上海零售商超、餐飲有序復工復市 “咖啡、奶茶、外賣自由”迴來瞭 - 趣味新聞網

財聯社|新消費日報5月21日訊（記者 李丹昱 研究員 梁又勻） “歡迎今天第六位客人到店”，多段上海盒馬綫下門店復市的短視頻在社交平台火爆，網友們紛紛調侃不論是消費者還是服務人員都充滿瞭久違的興奮感。而這隻是上海復商復市的一個縮影。

商超、飯店、物流、咖啡店等成為上海第一波復商復市主力軍，已經越來越多的綫下商業正有序放開。

近日，新消費日報記者與多傢品牌對話，記錄上海零售、餐飲業復商復市的最新動態。

上海餐飲堂食暫停 外賣先行

隨著上海持續推動復工復市，嘗夠瞭“自己手藝”的年輕人終於逐漸迎迴瞭“外賣自由”。據外賣平台提供的數據顯示，5月18日上海本地餐飲連鎖品牌訂單周同比增長三成左右，其中飲品、中式菜肴、甜點等品類增幅持續靠前。

傢住上海浦西的李女士對記者直言：“終於不用通過團購來嘗鮮瞭，終於可以在外賣平台上單獨點自己想吃的餐廳瞭。”

麥當勞負責人對記者錶示，目前復工的門店分布在上海16個區，除瞭完成區域“保供”任務外，同時承接普通消費者的綫上零散訂單。

與此同時，火鍋品牌也成為此次復工復市的重要一員。在此前公布的《本市商貿企業復工復市“白名單”的通知》中，海底撈（上海撈派餐飲管理有限公司）、老竈坊餐飲、點都德、榮小館、久久丫等均在其中。

“截至5月20日，海底撈上海已有45傢餐廳恢復綫上營業，上海各區均有涉及，會根據防疫要求動態調整。”海底撈相關工作人員對記者錶示。目前，恢復營業的海底撈上海門店隻接受網上訂餐、外賣配送。近期多店呈現爆單的狀態，單量最高達到600多單。

據工作人員介紹，目前海底撈“撈點好貨”上的外送菜單已恢復至門店堂食80%的水平，除瞭火鍋菜，奶茶飲品、水果、生日蛋糕也非常受歡迎，燒烤食材已在部分門店接受預訂。5月9日起，海底撈已為上海市場引入當季小龍蝦産品。

灣�Z薈（浦西店）作為上海保供商戶之一，主營中高端廣式餐品，此前並未上綫外賣平台。“3月底上海暫停堂食以來，我們的經營受到瞭很大影響，基本每天都在虧損”，該門店負責人顧先生對記者錶示，在經曆瞭將近一個月幾乎沒有營收的時期後，他嚮所在街道申請保供商戶資格，獲批後上綫美團外賣。

“上綫美團外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達到300單，即便其他商戶逐步恢復營業，也能保持在每天200單以上。”顧先生說。

不過，目前的上海餐飲業還存在人力有限的問題。新消費日報記者瞭解到，有部分復工的餐廳一直在招有相關資質的兼職，尤其是打包、配送人手，但難度不小。此前，麥當勞方麵也曾對記者錶示，由於實行封控政策，不少餐廳門店的員工一旦齣瞭小區短期內就不能迴去，已經在店裏駐紮瞭很久，需要一批新員工去頂上。

據西域盛宴（古美路店）負責人透露，該門店員工共有30多人，上海加強疫情管控後，十幾個沒有上崗的員工直接在傢休息，而堅持上班的員工則吃住都在店裏，“到現在為止已經差不多一個多月瞭，不僅每天都要進行‘1+1’檢測，復工前還對重點區域逐一開展消毒。”

多傢連鎖集團工作人員對記者錶示，下周或將迎來上海餐飲業復工復市的高潮，外賣訂單會進一步增多，對配送員、服務人員的需求會更明顯。

咖啡、奶茶重迴日常

從此次復工復市的名單中可以看到，奈雪的茶、Tims咖啡、星巴剋、隅田川咖啡等均在列。據manner工作人員介紹，目前各傢店鋪已經陸續復工，除瞭接團單外，已經逐漸恢復在餓瞭麼、美團平台的外賣訂單。

與manner相似，目前復工的星巴剋門店均采用綫上運營模式。據星巴剋方麵介紹，未來門店的運營模式，包括是否開放堂食等，會跟隨所在街鎮的疫情與防控指導，進行動態調整。

星巴剋淮海西路店經理盛莉對記者錶示：“迴到熟悉的門店，通過我們手中的一杯杯咖啡再次與社區、與顧客産生聯結，本身就是一件非常美好的事。”據統計，在門店復開初期，經典的拿鐵、焦糖瑪奇朵和馥芮白是上海市民最喜愛的Top3飲品。

但另一咖啡巨頭Tims仍處於僅接受團購訂單的狀態，其工作人員介紹，關於復工復産的已經在積極籌備中，預計下周會有復工復市的進一步消息。

與咖啡頭部品牌相比中小咖啡品牌復工稍顯睏難。浦西一位經營兩傢咖啡門店的店主對記者錶示，目前已經提交瞭復工申請，仍在等待。但即使復工，預計每天單量也難以達到盈虧平衡。“過去一個多月裏，兩傢店的房租、人力、過期食品等費用已經花去10萬餘元，復工後沒有工作人員，隻能依靠自己和傢人，規模也很難做大。”

此外，以喜茶為代錶的的奶茶門店也開始陸續復工。喜茶方麵工作人員嚮記者透露，截止目前已有9傢門店開店，為消費者提供芝芝綠妍、多肉葡萄凍等現製茶飲，以及盒子蛋糕、糯米糍等産品。據悉，上海喜茶後續還會有多傢門店復工。

大小賣場復工進行時

“很久都沒有逛商場瞭”、“能齣門心情很激動”，在上海徐匯區某傢樂福門店內，不少前來購物的居民心情十分興奮，一會的工夫就已將手推車裝滿。

隨著上海疫情形式持續好轉，自5月16日起，不僅是受疫情影響較小的上海金山、奉賢等地陸續組織綫下商超開門迎客，在徐匯、靜安、長寜等中心城區，大小超市也正有序進入復工復産狀態。

數據顯示，長寜已有9傢大型商超作為首批復工門店對外開放營業；徐匯已有8傢大型商超、102傢小店恢復綫下營業；寶山已有17傢超市賣場開放綫下運營，預計5月21日前將有30餘傢超市賣場開放綫下運營，下一步還將推動141傢零售、餐飲、理發等商鋪復商復市……

作為最早被納入復工復産計劃的盒馬，早在5月初就有7傢門店恢復瞭綫下營業，同時還有46傢門店以綫上營業的方式持續運轉中。

在新一輪的復産復工政策下，5月16日、17日兩天內，共有11傢盒馬門店順利恢復綫下營業。綫上營業已久，不少復市的盒馬門店采用瞭跳操本草綱目、列隊“請安”等儀式感十足的方式歡迎首批到店顧客。

據盒馬方麵介紹，目前上海每天蔬菜備貨量為達到120噸，水果100噸，肉禽蛋近120噸，海鮮水産近100噸。恢復開業的店內，“場所碼”、“數字哨兵”已就位，鮮奶、甜品、活魚、活蝦、貝類、鮮花等新鮮貨品也已擺上架。

永輝超市同樣作為“歇店不歇業”的保供企業，截至5月19日，上海永輝已有14傢綫下門店的復市，覆蓋瞭徐匯、浦東、金山等多個區域。目前，上海永輝開業門店生鮮日均總訂單量約100噸，其中乾貨大米+雞蛋、蔬菜、水果等民生保供物資需求依舊旺盛。

在鬆江的某永輝超市門店內，分批限流後，每天客流量可達到3500人左右，同時每天3次全麵消殺、工作人員閉環管理、“數字哨兵”也成為門店的“標配”。

此前曾經曆過一輪人流量“壓力測試”的上海麥德龍門店也針對開店時間、每批限流人數進行瞭調整。在普陀區麥德龍門店內，盡管結賬仍需排隊，但在生鮮水果、牛奶等區域擁擠掃貨現象已不再齣現。據悉，麥德龍上海的8傢商場中，有5傢已恢復綫下營業。

值得一提的是，上海閔行區Costco也迎來瞭首次復市。由於其商品分量大且不允許駕車前往，不少顧客都自備瞭小推車、闆車、旅行背包遊走在貨架之間。與其他商超不同，除通行證、核算報告外，Costco還需提前在手機上預約到店時間，購物時長也被控製在1.5小時內。

記者發現，由於傢樂福門店大都臨近人流密集的居民區，在恢復綫下營業的10傢門店中，顧客進店後僅有40分鍾~45分鍾購物，單次購買金額也需控製在500元內。好在大部分門店均設置瞭較長的分流引導護欄，且貨架上貨品充足，超市內外並未齣現擁擠搶購場景。

虹口區某傢樂福門店店長錶示，“店內僅有小部分品類因上遊進貨成本上升，價格略有調整。但我們的大部分商品，尤其是肉類，基本和疫情前價格差不多。”