包子是中國人早餐中最常見的一種麵點 其背後亦有著悠久的曆史。“五代時 我們今天的人能吃到包子，竟然得感謝一個大奸臣 - 趣味新聞網

包子是中國人早餐中最常見的一種麵點，其背後亦有著悠久的曆史。

“五代時，汴州閶闔門外大道旁有張手美傢，水産陸販，隨需而供，每節專賣一物，伏日則買綠荷包子。”

從《清異錄》的這段文字中我們可以看到，早在五代後周時期就已經有包子這種麵食瞭。不過，那時的包子做工比較簡單，是用冷水和麵，且餡料多為素餡，所以那時的人們時常管包子叫“一包菜”。至於肉包子，以前是不存在的，僅有與之類似的“肉饅頭”。

肉饅頭和一包菜雖然本質上都是包子，但在從前並不屬於同一種麵點。包子的“進化”，還要歸功於一位史上的大奸臣：蔡京。蔡太師傢的廚房，真可謂比禦膳房都要講究。熟悉曆史的朋友都知道，蔡京是相當講究膳食的。他對飲食的這份琢磨，若放在蘇東坡這樣的高士身上絕對能成為佳話。

然而，因為蔡京這傢夥臭名遠揚，所以對飲食的講究被後人冠以“窮凶極奢”，充滿瞭負能量。《鶴林玉露》裏記載瞭這樣一則故事：

話說，有個當官的在京城買瞭個小妾，小妾說自己以前是蔡太師府上專門做包子的廚娘。某天，丈夫讓小妾下廚做點包子吃，誰知這位蔡京府上的前任麵點師竟有些露怯，錶示自己做不齣來。丈夫詢問道：“既然你以前是府裏做包子的廚娘，那麼，為何連包子都做不齣來？”

小妾迴答道：“妾身以前做包子時，有人專門切蔥絲。今天夫君叫妾身做包子，妾根本不懂得如何切蔥絲啊！”一個普普通通的包子，在蔡京傢竟有如此講究。擀麵皮的擀麵皮，切菜的切菜，包包子的包包子，上蒸籠的上蒸籠，一樣都馬虎不得。粗略算下來，蒸個包子起碼要四五個人纔能完成。包包子能分齣如此細化的“工種”，可見蔡京對飲食的講究何其誇張。

蔡京最喜歡的美食，莫過於蟹黃饅頭、鵪鶉羹以及黃雀��，這些都是史料中白紙黑字記載的。這三道菜裏，尤屬黃雀��最能代錶“蔡府菜”之考究。

黃雀，就是麻雀的意思。在做這道菜之前，廚子要將宰殺處理好的麻雀，砍去翅膀尖和腳爪，用紹興老酒洗乾淨，然後將麻雀開膛攤開，曬去其中三成的水分。準備停當後，將甜酒、紅麯、花椒、食鹽、橘子皮、蔥薑水攪拌均勻，與麻雀肉攪拌均勻，密封到瓷壇裏，醃製七天。

在吃的時候，將麻雀取齣，隨後用紹酒清洗掉麻雀身上的調料，再將麻雀曬乾，便大體完工瞭。不過，這還隻是黃雀��的“半成品”，黃雀��製成後，還需乾炸和蒸製，纔能上桌。或許是因為工藝太過繁縟，是以明清時期的老饕雖再三還原，仍無法復刻這道菜，以至於蔡京之後黃雀��一度失傳。

不過，講究飲食的蔡京，絕對不會想到他這輩子竟然是餓死的。

《揮塵後錄》有雲，公元1128年，蔡京遭到流放。在流放的過程中，周遭的百姓不肯施捨給這位大貪官一粒米一口水，以至於，蔡京被活活餓死。

其實，老百姓對蔡京的痛恨，在他生前就已體現齣來瞭。當時的朝中蔡京等奸臣當道，皇帝又是個沒什麼抱負的庸君，昏君與奸佞的組閤使黎民蒼生都過上瞭水深火熱的生活。自古以來，中國的老百姓大多不會將矛頭直接指嚮皇帝，所以大傢都將氣撒在奸臣的身上。

於是乎，某日開封城裏有個賣酸菜餡包子的小販發明瞭一個彆開生麵的叫賣詞：“賣一包菜，菜包嘍！”當時的蔡京權勢熏天，所以汴京地界的老百姓極少將“菜”這個字眼掛在嘴邊。在這個人人噤若寒蟬的當口，這個不怕死的小販公然叫賣“菜包”，顯然是在暗指那個在其位不謀其職的大奸臣。

就這樣，蔡京得罪瞭普天下所有賣酸菜餡包子的小販，每天被人咬在嘴裏大嚼。一時間，“菜包”和“一包菜”成瞭蔡太師的專屬稱謂。這種叫法，估計與油條被當作“油炸檜”的典故差不多，大宋的百姓就是這麼有想象力。直到明朝時期，肉饅頭的代錶太學饅頭被改名為“一品包子”。

從這以後，肉包子便與菜包子成瞭同類，二者統稱為包子。不過時至今日，仍有些地區的老百姓將肉包子稱作“肉饅頭”，估計這種叫法便是古之遺風。

參考資料：

【《清異錄》、《揮塵後錄》、《鶴林玉露》】