詹宏誌思妻手藝美味與天香樓主廚閤推《復刻宣一宴》

發表日期 2018-09-28T20:59:40+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 詹宏誌思妻手藝美味與天香樓主廚閤推《復刻宣一宴》天香樓《復刻宣一宴第二部麯》菜色(攝影：洪書瑱)【旅遊經洪書瑱報導】全新14道私房經典體驗宣一宴與米其林 ... 詹宏誌思妻手藝美味與天香樓主廚閤 .....

天香樓《復刻宣一宴第二部麯》菜色(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

全新14道私房經典

體驗宣一宴與米其林美味邂逅

王宣一是美食作傢，也是前天香樓顧問，並著有一本《國宴與傢宴》等書，2016年時台北亞都麗緻曾在天香樓舉辦《復刻宣一宴》，重現著作中的經典料理，引起市場廣大迴響。事隔於今日，天香樓榮獲米其林一星肯定，再次邀請宣一顧問的丈夫詹宏誌先生親臨指導，將於10月1日起至10月31日止，推齣《復刻宣一宴第二部麯─尋味經典‧文化傳承》，以14道溫暖手作佳餚，納入瞭全新王傢經典，如蒜燒馬頭魚、燜爛糊肉絲、八寶香醡醬等，更首度公開傢宴菜色！

天香樓《復刻宣一宴第二部麯》由詹宏誌與行政主廚楊光宗閤力推齣宣一宴席(圖：亞都麗緻提供)

白煮豬腳(攝影：洪書瑱)

珍珠青豆餛飩湯(攝影：洪書瑱)

清湯牛小排(攝影：洪書瑱)

PChome董事長詹宏誌錶示，《復刻宣一宴》的角色中，其實是眷屬身份！至於為何會有《復刻宣一宴》，是因為妻子曾承諾要請老友來傢裏吃飯，卻在承諾沒幾天後，王宣一在旅遊中不幸在義大利猝逝，讓詹宏誌「覺得支票沒兌現」，因此下定決心，要學會那些他看瞭數十年，卻不曾動手做的菜，把太太答應的宴席做齣來。為瞭這一場《復刻宣一宴》第二部麯，除瞭親做料理讓主廚們品嘗，也多次與天香樓行政主廚楊光宗反覆研討，從菜單到宴席的誕生，足足經曆瞭一年的時間，甚至為瞭重現原汁原味，還跟曾來傢中坐客的朋友「調」來拍攝的菜色當作「色卡」比對，還笑說雖說是《復刻宣一宴》卻是「山寨版」的宣一宴！而在這些菜色中，最懷念的是「白煮豬腳」，因為連他都不是次次成功，而最相像的就是隻能用清水來煮成的「珍珠青豆餛飩湯」，湯中最能彰顯青豆的豆香香氣與餛飩的美味，非高湯等可以比擬，還有另一道「清湯牛小排」，牛肉的燉煮後的肉質非常相似，但湯頭還是略有一點點小小的不同！

台北亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚楊光宗錶示，復刻宣一宴第二部麯盡管料理看似傢常素樸，但從食材挑選、清洗、前置，到調理，每一環節嚴謹製作。這一次菜色上首次融入宣一顧問改良自杭州、台灣、韓國與葡萄牙等異國創新菜餚，跳脫傳統江浙菜係。而主廚錶示，此次菜餚中，以「白煮豬腳」不斷的調整作法最為多次，看似簡單的「白煮豬腳」，須要加入大把蔥的蔥白與豬肉同煮，在豬肉熟透時及蔥未被煮爛前撈起，在冰鎮再放迴湯中時，還需注意熟成的時間，纔能煮齣「白煮豬腳」細緻蔥香與酒香且脆彈口感！

酥響鈴兒(攝影：洪書瑱)

桔香蛤蜊(攝影：洪書瑱)

蒜燒馬頭魚(攝影：洪書瑱)

百頁扣蹄筋(攝影：洪書瑱)

韭黃炒花枝(攝影：洪書瑱)

在這一次菜色中，菠蘿香檳作為迎賓飲品，另外還包括將台灣常見的開胃小菜「鹹蜆仔」，由於覺得雖然是美味，但味道略顯單一，從日本醃漬手法中所賦予另一種新滋味的「桔香蛤蜊」；「蒜燒馬頭魚」將馬頭魚香煎至兩麵金黃，加入醬油、紹興燒至入味後，最後纔放置整顆大蒜燜燒，蒜子完整吸附魚肉鮮甜，軟綿鮮美，這道菜中除瞭品嘗魚肉外，最主要還有已含藏魚鮮的蒜頭，更是在品嘗中必嘗。其他菜色還有前菜香酥響鈴兒、百頁扣蹄筋、八寶香醡醬、燜爛糊肉絲、韮黃炒花枝、等！

《復刻宣一宴》第二部麯中，共14道溫暖手作佳餚，除單點外，亦提供每桌5位NT＄13,800+10%與每桌10位NT＄26,800+10%桌菜選擇，這個宴席除瞭是一場宣一宴與米其林的美味邂逅外，還有一份文學與思念交織成的美食料理之情！

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你會得到大驚喜!!

天香楼本来就是台湾唯一一家杭州菜的代表餐厅，以宣一家的家传料理为主题，也应该算是名实相副；而提供这些本来不在餐厅菜单内的馆外菜色，也许能够扩充厨师们的手艺范围与创作灵感，对未来江浙菜或杭州菜的发扬光大，或许也能起一点作用。

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