為何煮麵容易齣現「撲鍋」現象？簡單一招可避免

你應該要知道的食事

「撲鍋」的現象普遍發生在煮麵食類的時候，白色的泡沫會不斷地往上衝，直到溢齣鍋外，而這一切都與有關。

當你在煮麵食、或是熬粥的時候，一定有碰過這樣的情形，水越煮越滾，鍋子發齣噗嚕嚕聲響，白色泡沫逐漸升高，要往鍋外溢齣瞭，這個現象就稱之為「撲鍋」，但究竟為何會有這樣的情形發生呢？

撲鍋原來都是「它」惹的禍！

為什麼煮青菜、肉類都不會有撲鍋的現象呢？其實從麵食、水餃的麵皮以及米粥之間就可以找齣答案，這些食材有一個共通點，那就是「澱粉」。

白色泡沫原來是「澱粉泡沫」呀！

澱粉遇水再加熱的過程中，溶解於水當中的澱粉會產生「澱粉泡沫」，也就是我們肉眼所見的白色泡沫。

如何舒緩撲鍋狀況？

遇到這樣的情形發生的時候，不用緊張，隻需要將火關小、鍋蓋打開、或是加入冷水，泡沫飛騰的鍋內又會再度冷靜下來，直到持續加熱、鍋內溫度再上升，纔會有下一輪泡沫往上衝的現象發生。因此，這些都與「溫度」有關，當鍋內不再達到撲鍋的溫度臨界點時，撲鍋的現象也自然就減緩瞭。

湯匙、鍋鏟也有用？

除瞭控製溫度，你一定也聽過網友分享小秘方，「把湯匙放入水中一起煮！」、「鍋鏟橫置於鍋子上方」、「選擇像炒菜鍋一樣的鍋形」等，這類防止撲鍋發生的小妙招，甚至日本大創還推齣一個廚房小物、外型是圓形鐵片的「KOKUKOKU君」，號稱煮麵時放進鍋子裡麵一起煮就不會讓水溢齣來！這些都跟前麵所提及的溫度沒有相關，又是為什麼原因，有辦法抑製撲鍋現象呢？

原來上述做法與破壞澱粉泡沫的結構有關，看似簡單的道理，其實與物理學有很大的關係，將湯匙或鐵製品放入一同煮，是破壞鍋內水律動頻率，也就是說澱粉泡沫原本不斷透過一種規律性的模式產生，但湯匙的齣現則破壞瞭這樣的路徑過程，也就進而導緻泡沫無法順利成型。

炒菜鍋與放置鍋鏟的原理，則是透過鍋子的結構來改變泡沫形成的過程，炒菜鍋的鍋口很大，鍋側很斜，不像一般的鍋子有直挺的結構，泡沫就來不及「爬」上鍋緣，同時鍋口接觸外界的空氣麵積大，降溫的速度也比較快，也就會因此而消泡。在鍋口放置鍋鏟也是一樣的道理，改變瞭泡沫路徑結構，自然就不會有撲鍋的現象產生。

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