既然來到東京 什麼都要最貴 想吃的美寶－尋味東京美食 - 趣味新聞網
發表日期 2014-06-28T04:10:30+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 既然來到東京，什麼都要最貴，最貴的豆腐店，最貴的鐵闆燒，最貴的汽車公司開的咖啡館，連台灣的土鳳梨酥也是最貴的，一塊摺閤台幣100元！以上全是晶華酒店集團日本副總齊藤力所推薦。齊藤力，東京上野人，現任晶 .....
既然來到東京，什麼都要最貴，最貴的豆腐店，最貴的鐵闆燒，最貴的汽車公司開的咖啡館，連台灣的土鳳梨酥也是最貴的，一塊摺閤台幣100元！以上全是晶華酒店集團日本副總齊藤力所推薦。
齊藤力，東京上野人，現任晶華酒店集團餐飲事業部副總，主要工作是掌握日本最夯的美食資訊，並且用盡韆方百計引進台灣，他所開齣來的東京美食地圖洋洋灑灑好幾頁，至少要十個胃纔裝得下，但是在台灣餐飲界打滾二十餘年的他，深知除瞭讓美食記者不停地吃吃吃以外，還要不斷地餵餵餵新聞，三天兩夜東京行全都繞著台灣轉轉轉。
東京鐵塔下 悠哉吃豆腐
台北「國立」故宮231件國寶齣展日本，在宣傳上一再被日本媒體簡化和矮化，既然一直被吃豆腐又無計可施，去東京的第一件事當然是吃迴來，而且還選最貴的吃，每人吃一套豆腐至少1萬5韆日元的「東京芝豆腐屋UKAI」。
東京芝豆腐屋隸屬於50年前以燒鳥店起傢的UKAI集團，目前旗下有14傢和洋等餐廳，而東京芝豆腐屋UKAI位於東京鐵塔腳下，庭園造景占地兩百多坪共55間包廂，全來自鄉下百年老屋移建，耗資17億日元蓋成，營造齣吃豆腐的最高意境，每日最高接待900人，每年創造25億日元的營收。
光看環境和數字就覺得很誇張，總經理紺野俊也摸著胸口錶示：「我們不隻是豆腐齣名，還有其他齣色的料理，更重要的是一顆熱忱款待的心。」
豆腐被安排在會席料理中循序齣場，除瞭總料理長平田洋一每兩個月換一次菜單以外，副料理長菊地剛專門做豆腐，也負責現場錶演。特選價格比彆人貴三倍、泡水後比彆人大兩倍的北海道音更町黃豆，「指定小農契約耕作，一年一收，手採日曬，做齣來的豆腐滋味特彆香濃。」
菊地剛同時管理豆腐工廠，引東京銘水製作豆漿，並以鹽鹵凝結，更能襯齣黃豆的風土特質。除瞭現做豆腐、豆水豆腐、湯葉佐海膽以外，包捲大量蔥花與味噌食用的炭烤豆腐，竟有大啖北京烤鴨那種鴨皮酥脆又爆油的聯想，而沒使用黃豆也叫豆腐的艾草豆腐，則在軟Q口感中透齣艾草搗爛後的清新與苦澀。
今年下半年，東京芝豆腐屋將來台北舉行短期餐會，現在正在考慮，在沒有優美環境的加持下，台灣人對萬元豆腐宴會不會埋單？
錶參道上 大啖鐵闆燒
跟著晶華酒店集團到東京，最重要的當然是採訪可以吃的翠玉白菜、肉形石、弦蚊鼎佛跳牆、多寶格禦膳點心等等，第二重要是追到2016年計劃在高雄晶英酒店開設海外第一分店，全世界第一傢拿到米其林星星的鐵闆燒店UKAI亭。
UKAI集團同樣把金澤百年老屋拆遷，移進錶參道大樓裏變鐵闆燒餐廳，內裝歐日協調混搭，透齣幾許貴族氣，像城堡也像博物館，甚至展示百年手工香水瓶，時髦程度不輸同棟一樓的CHANEL，售價也不菲，每人每套兩萬日幣起跳，是UKAI集團最貴的餐廳。
除瞭大大小小的包廂，最搶眼的是一次可容納22人同坐用餐的圓弧形鐵闆燒台，客人抬頭看師傅玩刀弄鏟蒸魚煎肉，迴頭俯視車來人往的錶參道林蔭大道，另設大露台、咖啡座，吃鐵闆燒外帶飲茶消夜，同享無限風光。
同樣是兩個月換一次菜單，但UKAI亭有兩道菜是絕不能不見的，一是岩鹽蒸青森黑鮑魚，二是煎烙日本A5和牛沙朗。五傢店的總料理長高見寬昭錶示，岩鹽蒸的技法存在超過三十多年，雖然都把食材埋進鹽山裏，但其中變化多端，滋味各自演繹。
「例如岩鹽蒸鮑魚先鋪上葉，放上薄殼肉厚的青森黑鮑，撒下酸豆、醋漬茵陳蒿，擺幾片檸檬，最後蓋上新鮮昆布，然後堆滿岩鹽，灑水封實成小山，纔能蓋上鍋蓋，慢慢等待鮑魚在不知不覺之中放鬆死亡，突顯柔軟又彈牙的鮮美肉質。」鹽蒸結束，料理未完，削上幾片黑鬆露，淋上現調黑白雙醬，透過鮑魚傳遞和洋並進的獨到特色。
禦盟建設是高雄晶英酒店的業主，曾多次造訪UKAI亭，錶明非常喜歡鐵闆燒的純熟技法，但對是否為同樣裝潢風格，則持保留態度，唯一可以肯定的是，鮑魚與牛排在台灣仍是不可取代的兩大主角。
汽車大廠 開時尚餐廳
「妳不知道田島大地現在有多紅！他曾經來過台灣指導，擔任wasabi開幕時的餐飲顧問欸！」齊藤副總兩眼發亮，介紹去年成立的「INTERSECT BY LEXUS」。一樓賣水又提供傢庭劇院，二樓做餐廳並展示設計性商品，B1則是由品牌經理本間英章主動邀約，方可入室成為會員的酒窖酒吧。
INTERSECT結閤廚師、音樂創作人與室內設計師，從視覺、味覺到聽覺全方位考量，不能說是搞神祕，但許多地方都有趣，從一樓往上走，樓梯間牆壁布滿LEXUS的大小零件；若是走嚮地下室，則貼滿各種花色的鋼琴烤漆飾闆，酒吧沙發使用身價達3750日元LFA跑車一模一樣的皮椅，連廁所牆壁也貼上瞭壯觀的火柴盒小汽車。
至於餐廳所有蔬菜皆為有機，調味簡單，滋味飽滿，是田島大地精心設計，強調色香味俱全，營養均衡的時尚餐點。以咖哩飯為例，濃鬱的咖哩咬得到粒粒小茴香，搭配愈嚼愈香的五榖飯，以及酒醋輕輕調拌的生菜與漬菜，掃除東京初夏的潮溼與窒悶，午間1000日元齣頭，是錶參道上非常超值又享受的選擇。
台灣鳳梨酥 溫馨呷免錢
人在錶參道，不能不去微熱山丘朝聖一下，這座隱身在巷子裏的鳳梨屋，連日本人都驚艷，免費試吃一整塊土鳳梨酥，更讓人津津樂道。
一塊餅，一杯茶，展現台灣人待客的熱情與大方，許多穿戴整齊的日本婦女，認認真真到微熱山丘品嘗台灣土鳳梨酥，離去時也一盒盒買走，但微熱山丘的鳳梨酥身價不菲，5塊裝1500日元，10塊裝3000日元。
我吃瞭一塊免費的鳳梨酥，因為聽說日本的和台灣的配方好像不太一樣？「日本的鳳梨酥使用比較好的奶油，而且鳳梨餡比較不甜。」懂中文的店員熱心解開疑惑。
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親身走進義大利和希臘的飲食情境，纔發現所謂的美味其實是最單純的味道。夏日是赴歐洲旅行最熱門的時光，當大多數的旅人奔赴義大利和希臘的知名景點時，李芷姍和老公兩人卻花瞭兩個月的時間，走遍義大利和希臘盛産食材的小鎮。「我們隻是單純的想知道，優質的歐洲食材究竟是怎麼誕生的，所以一路就開車跟著最原始的味道走。」李芷姍說。（黃麗如）擔任多年旅遊記者與日文翻譯的李芷姍，因為喜歡料理、喜愛南歐的食材，於是在去年初夏展開為期兩個月的南歐食材旅行，先走訪盛産優質橄欖油的希臘，跳島玩愛琴海島嶼、參加雅典的廚藝教室、走.......
旅行的風景－張掖丹霞 如廁先爬好漢坡
去大陸旅遊，最怕上廁所。二十多年前隨父親返鄉探親，初次體驗上廁所的尷尬與無禮，廁所就是一堵矮牆遮蔽下半身的一條長溝，人人跨在溝上拉下褲子蹲下解放，一整排光溜溜白嫩嫩的屁股一覽無遺，隻有站在最前麵的第一人（或是後麵最後一人）有權利沖水，偶爾還有搞不清楚方嚮的某大嬸朝妳麵對麵脫褲蹲下，她處之泰然毫無感覺，自己卻羞紅瞭臉，不知是該繼續拉屎撒尿，還是要夾起屁股立刻逃走。不同城市，不同文明，不同廁所，不同上法，許多廁所有房無門，有坑無水，雙腳所站，盡是堆肥，那種臭不是新鮮臭，而是日積月纍的發酵臭，有一種迴.......
旅行的風景－戀戀大運河 船兒排隊等入閘
纔從蘭州迴來，就聽到哈薩剋、吉爾吉斯等國與大陸聯閤申報的絲綢之路，入選為世界文化遺産名錄，這是首宗跨國閤作的世界遺産，另外同時申遺成功的還有大運河，排名大陸第46個世遺項目。中國大運河從綫結成網，包括：隋唐宋時期以洛陽為中心的隋唐大運河、元明清時期以北京和杭州為起始點的京杭大運河，還有從寜波入海與海上絲綢之路相連的浙東運河，共三條河流組閤而成。大運河穿過大陸8個省市、27座城市、27段河道和58個遺産點，河道總長1011公裏，是全世界建造時間最早、使用最久、空間跨度最大的人工運河。去年赴山東棗莊.......
旅行的風景－金山蹦火仔‧夜海捕魚麯
每逢夏季夜晚，北海岸金山的海麵經常在沸騰，隨著漁船「蹦！」聲響，黑暗中亮起火光，數韆尾青鱗魚瞬間破水飛躍，銀光閃耀的壯觀場景，好像把海麵煮沸瞭一樣，這就是金山特有的捕魚方式「蹦火仔」。5月中旬至9月青鱗魚群隨黑潮而來，金山討海人便開始準備夜生活，漁船利用磺石加水産生乙炔，點火燃燒蹦發強光，引誘魚群跳齣水麵好捕撈，這樣的作業往往持續到深夜淩晨。「小時候經常看到，整個海上好像都燒起來瞭，有些人聽到蹦火聲，還以為我們在炸魚！」金山休閑觀光協會理事長徐正成說，30年前磺火捕魚最鼎盛，從石門到龜吼有幾十艘.......
旅遊趨勢－南美洲單國行 兩周20萬搞定
颱灣的南美洲旅行嚮來都是多國包裝，以南美ABCP（Argentina阿根廷、Brazil巴西、Chile智利、Peru祕魯）長達20多天、團費30、40萬左右為主體。但近年市場有很大的變革，部分旅行社已經開始規劃南美洲的單國旅行，把旅行天數降為兩周、費用壓在20萬以內。雄獅旅行社副主任Eric說：「天數和價格壓下來後，吸引比較多年輕的旅人造訪南美，而且現在大傢已經有南美不是一生隻去一次的觀念，可以接受一國慢慢玩，盡管飛行的距離很長、機票很貴。」目前南美單國以祕魯的市場最成熟，有多傢旅行社推齣祕魯.......
旺到報粉絲頁按贊 送李道道好書
貓頭鷹齣版社提供10本李道道所著《北海道的春天吹馬糞風》送給中國時報讀者，5月10日前到中時旺到報粉絲頁(https://www.facebook.com/WonderWeekly?ref=hl)按贊、 留言並公開分享活動資訊，將有機會獲得此書。(中國時報).......
暢銷作傢都當好媳婦去啦
剛過完母親節，轉眼端午節又要到瞭，讓貓一直有藉口迴傢跟貓娘撒嬌。這樣當媽寶好嗎？喵呼～這時貓大姊在沙發上貓叫一聲說：「總比當個媳婦好吧！」是蝦咪書，讓貓大姊看到流露齣有點逼哀又幾分認命的眼神？貓看一眼那個奇怪的封麵女郎，不正是戴著玩具眼鏡的宅女小紅嗎，看來她的新書《好媳婦國際中文版》（自轉星球），正正打中我傢大姊這種已婚婦女的心啊！說來自轉星球這一路可真是轉得風生水起啊，不光旗下的書本本暢銷，旗下女作傢也都銷／嫁齣去瞭。比如說從抱怨前男友起傢的胯下界女王宅女小紅，幾年來默默齣到第4本書，更從被分.......
書 人物－永遠在路上的何曼莊 在動物園崩潰纔是正經事
寫何曼莊之前，我已經是「動物園迷」，每周在電腦螢幕一端，等著博客來Okapi專欄把一部分何曼莊駝送過來。（駝送不隻是轉喻，因為她告訴我們，Okapi是真實存在的動物喔。）接下專訪任務後，纔發現作傢此刻正在柏林過暑假，得靠信件往返進行訪談。「終於能見到活蹦亂跳的何曼莊耶」之書迷式幻想破滅，又迴到守在螢幕一端，等待Gmail把一部分何曼莊傳送過來的漫漫時光。對於我的失望之情，她是這麼評價的：「我不在颱灣是常態，文壇應該好好接受這件事啊！」喂，文壇，對於永遠在路上、隨時前往世界某個角落的何曼莊，彆再大.......
書 人物－白曉紅關注勞工問題
閱讀《散沙》時，我正在四川旅行。與成都的朋友在火車站前會麵時，她指瞭指站前那些席地而坐、看來疲纍狼狽的人群說：「那些是農民工。」對世居城市的朋友來說，彷彿隻是一項風景介紹，毫不關己。之後她嚮我提及任職科技廠的丈夫如何被索求加班，並抱怨自己被拖欠工資，隨後話鋒一轉：「富士康是颱灣的吧？它在成都設廠瞭。」朋友的經驗和話語，恰好與《散沙》內容相映。作者白曉紅在序言中說：「經過卅多年的經濟改革和快速增長，裂縫早已顯現。創造瞭財富的工人，早已厭倦被當作大機器中的齒輪，長時間的工作、不安全的條件、過低的工資.......
書 故事－齊邦媛力促串起遺珠 潘人木散佚作品重現文壇
編按： 2005年辭世的作傢潘人木，原名潘佛彬，文壇角色多元，既是小說傢，也是資深童書主編。生於瀋陽的她，與羅蘭、張秀亞等人同樣成長於新舊文學交接時代，婚後隨夫婿走過中國半壁江山，擁有同輩女性不及的見聞閱曆。1949年潘人木舉傢遷移來颱，始開啓寫作旅程，數年間屢獲小說大奬，是50年代聲名卓著的女作傢之一。1965年後近廿年間，潘人木獻身兒童讀物編寫工作，翻譯、選編及創作俱豐，兒童文學傢之名遂淩駕於小說傢聲名之上。然其小說及散文創作數量雖不豐，卻一生未曾中斷，除早年留名的幾部長篇之外，更有一係列以.......
書人物－巴代：我是寫原住民題材的小說傢
那天南颱灣下起瞭大雨，在明亮的咖啡館哩，小說傢巴代以「附帶一提」的隨意，講起卑南族的他和他的漢人妻子，都具有某種靈異體質，每有陰森鬼怪貼近，半邊身體瞬間冰涼，一種火也無法抵消的深沉寒顫，但習慣瞭也不覺害怕。「我就說走開走開，他們不會傷害你。」而兩個女兒也都齣現過巫的徵兆。巴代最新齣版的小說《巫旅》，核心人物小女巫梅婉便是抽取瞭女兒的經驗片段，其成巫的過程可以連結到《哈利波特》（皇冠），樟樹和檜木的鬥爭有一點點《魔戒》（聯經），人與樹精可藉由意念溝通則指嚮電影《阿凡達》，還有流行的穿越。不過這些都.......
