當您買好菜迴傢要料理時材料切法小技巧

發表日期 2005-03-26T00:43:54+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 當您買好菜，迴傢要料理時，會不會有不知從何下手的感覺呢？菜到底該怎麼切？肉要怎麼分？這其中都包含著學問的唷！如果在烹調時，主材料與配料的切法一緻的話，那麼材料就 ... 材料切法小技巧 (切斷,材料 .....

當您買好菜，迴傢要料理時，會不會有不知從何下手的感覺呢？菜到底該怎麼切？肉要怎麼分？這其中都包含著學問的唷！如果在烹調時，主材料與配料的切法一緻的話，那麼材料就容易因為受熱均勻而快熟，整體來看也會讓人有賞心悅目之感。一般而言，肉最好是橫著縴維來切；菜則要順著縴維切。以下就為您介紹一些基本的材料切法：

塊
切塊便是將材料切成大小適中的截塊，常用於切魚、肉、蘿蔔、薯類等之上。

段
將細長條的材料按照等量的長度切斷即是。通常用在切蔥、芹菜等。

條
條的切法必須按照烹調的方式來決定，基本上最好能切成與主材料配閤的大小。

丁
將已切成條狀的材料再切成更小的正方形塊。

片
將材料切成長條形的薄片。蔬菜類的話一般是切成長方形；肉片的話就要視情況來處理。

絲
將已經切成片的材料重疊起來，再切細一點就是絲。

末
把絲切更細一點就變成末，一般蔥、薑等適用。

現在，當您看到「塊」、「段」、「絲」、「片」……等字眼時，不會意亂心慌瞭吧！材料要怎麼切就怎麼切，一點兒也難不倒您囉！

[ Last edited by starlight on 2005-9-8 at 07:33 AM ]

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看来真是又了解不少有时可用来试看刀工有没有进步

以上的介绍切法真的很详细喔
嗯跟大家建议一下如果是新手切菜,
可以注意一下切菜时记得手指是收起来的,
把菜压住切,慢慢顺者,这样比较不会切到手喔
:biglip:

感谢大大分享！
这样材料应该就会好切多了，
不然都会切的很乱！＾＾

原帖由 Kellie 于 2005-1-28 06:05 PM 发表
以上的介绍切法真的很详细喔
嗯跟大家建议一下如果是新手切菜,
可以注意一下切菜时记得手指是收起来的,
把菜压住切,慢慢顺者,这样比较不会切到手喔
:biglip:

其实可以手指跟菜刀都是呈现60~70度,也就是平行
这样子一来可以切的更快一点
可以用手指去慢慢的往后爬让菜刀可以更准的拿捏之外也可以避免切到手
咦????这是至少一年多前的文章?!?!?!?!(汗
被挖掘出来了?!!?!(惊)

大大提供的，虽是好！不过，我在补充一些吧！
切成片的食材，可以续切成丝，而丝，再横切制更小的，就是粒了！片通常是0.1到0.2之厚较多。
若是有豆芽菜的话，就请依豆芽菜的大小来切制，通常以丝居多。

至于厚片嘛，可切成长条状，再横切成四角方的，就成丁了。厚片约0.5较多！

至于柳，则是切成一公分宽，长约五公分即是。鸡枊、牛柳

还有滚刀块、茸泥（用刀背或刀身将材料拍碎，再剁碎成具黏性的泥状）、末（又称松或米），都是料理常见的处理食材方法。

看是看了,方法也很好
自己试了,可是却切的好慢阿@@
真不晓得哪天才能跟那些厨师切食材实有差不多的速度呢/_
不晓得其他大大切的是不是都很快呢^^

[ 本帖最后由超级撼动于 2006-4-22 02:50 PM 编辑 ]