第一次 喇舌 就上手 舔嘴弄舌嘗新鮮 - 趣味新聞網

發表日期 2010-09-15T07:02:08+08:00

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豬舌頭處理不當，小心惹得滿嘴腥。風車的故鄉庭園餐廳主廚歐士銘，便以蔥薑水燙煮的方式，讓豬舌頭服服貼貼，吃來沒有腥羶氣味，酸、甜、辣、鹹等調味也都各有巧妙。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

泰式涼拌豬舌
材料：熟豬舌1副、洋蔥1顆、高麗菜100剋、香菜少許、小番茄10顆、芹菜2支、紅辣椒2支、大蒜4顆
調味料：辣油、鹽、糖各2小匙
準備：小番茄切丁，紅辣椒以及大蒜切末備用。
1.冰鎮








洋蔥與高麗菜都切絲，泡冰水15分鍾，取齣瀝乾水分。
2.切片








熟豬舌切片後，與所有材料混閤，加調味料拌勻即可。
果粒醬豬舌





搭配水果醬汁，豬舌吃來酥香夠味。


材料：熟豬舌1副、草莓10粒、鳳梨40剋、太白粉水少許調味料：義大利綜閤香料少許、鹽20剋、糖120剋、檸檬2顆、水100ml準備：草莓、鳳梨切丁，檸檬擠汁備用。
1.燒烤








豬舌放入已預熱的烤箱，以200℃烤約20分鍾讓錶麵焦酥，取齣切片。
2.煮醬








草莓丁、鳳梨丁加調味料，以小火煮到飄齣香味，以太白粉水勾芡，搭配豬舌品嘗。
酸菜扣豬舌





調味酸香，柔軟的舌頭令人迴味。


材料：熟豬舌1副、酸菜100剋、紅辣椒2支切片、蔥2支切段、香菜少許調味料：米酒、香油各10ml，糖、鹽各10剋，水40ml
1.拌炒








爆香蔥段、紅辣椒，放入酸菜與調味料一起炒勻。
2.炊蒸








豬舌切片排盤，加做法1，蒸15分鍾讓味道混閤，倒扣在盤上，灑上香菜。
蒜頭爆豬舌





爆炒的舌頭噴香帶勁，柔軟有彈性。


材料：熟豬舌1副、蒜苗4支、大蒜20顆、薑20剋調味料：醬油30ml、米酒20ml、香油10ml、糖10剋、水60ml準備：蒜苗與大蒜切片，薑切末，豬舌切片備用。
1.爆香








將大蒜、薑爆香，再放入豬舌翻炒。
2.調味








續加調味料炒至縮汁，起鍋前灑蒜苗拌勻。
處理豬舌第一步





豬舌先加蔥、薑、米酒燙熟，可去除腥味。


豬舌先插入竹筷子，以免燙煮後收縮變形。水加蔥段、薑片和米酒煮滾後，轉小火放入豬舌煮半小時，熄火再浸泡20分鍾後撈起瀝乾，用小刀颳除舌上白膜，即可用熟豬舌變化各種料理。
本日料理手 歐士銘耐煮耐烤 注重調味





歐士銘


豬舌質地柔軟，經得起大火快炒、高溫燒烤，歐士銘說：「即使稍微煮過頭，對口感影響也不大。」因豬舌頭本身味道不重，需特彆注意調味，歐士銘從梅乾扣肉中得到靈感，發現客傢酸菜與豬舌很對味，而果粒醬豬舌則有西式橙汁鴨胸的影子，他說：「酸甜的草莓與鳳梨都能讓豬舌更可口。」
協助拍攝╱風車的故鄉庭園餐廳
www.windmill326.com.tw

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