發表日期 3/25/2022, 9:52:34 AM
中國【 十大名茶 】都有哪些茶 ?
10個中6個是綠茶
中國茶葉曆史悠久、種類繁多,有傳統名茶和曆史名茶之分。所以“中國十大名茶”曆來版本眾多,而且大部分茶葉還是順序的先後爭論。
本文排名,參照2002年《香港文匯報》的最新評選標準。
10大名茶中: 1種黃茶 , 1種紅茶 , 2種烏龍茶 (青茶), 6種綠茶 。
在各種版本的 十大名茶 評選名錄中, 占大半的總是綠茶。
為什麼名優茶葉多【 綠茶 】 ?
揭開中國人好綠茶的秘密
為什麼是綠茶?
――這得從地圖上來找答案。
中國綠茶分布地圖
中國六大茶類分布地圖
從上麵兩圖可以看齣: 大半個中國都産綠茶。最常見、最常喝的都是綠茶,訓練瞭爐火純青的綠茶加工工藝,對於綠茶的味覺訓練也到瞭極緻 。
北到山東、陝西、甘肅,南到海南。其餘還包括:浙江、江蘇、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重慶、廣東、廣西、雲南、貴州,幾乎涵蓋瞭南方各省。其次是紅茶-黑茶-黃茶-青茶-白茶。
六大茶類發酵程度示意圖
此外,在諸類茶葉中,隻有 綠茶屬於不發酵茶,較多保留瞭茶葉的真香真味,不僅具有“早、嫩、鮮、爽、香”的特點,還能讓人感受到與“自然”的融閤,“無味之味,乃至味也”!
在炒製過程中,因為經過高溫殺青,鈍化瞭酶的活性,許多化學物質在綠茶製造中損失很少,如茶葉中含量最多的茶多酚類物質,一般隻減少15%左右;其它容易氧化損失的營養物質如維生素C等,也比其它茶類保留得多得多。
特殊的工藝,讓綠茶 滋味鮮爽,茶香豐富 。每年早春時節,多少人就為瞭嘗上春日裏的這一口鮮啊!
綠茶,也是幾大茶類中曆史最悠久的。喝的不隻是味道,還是曆史的底蘊和文人的情懷。
上韆年的綠茶傳統,曆朝曆代的文人墨客、高僧大德、皇親貴胄、貢茶的推波助瀾,古代眾多以綠茶為研究對象流傳下來的茶書茶品文,都在訴說著綠茶的正宗、源遠流長、文化豐富、內涵深邃。
周作人在《喝茶》中說:
“喝茶以綠茶為正宗......
當於瓦屋紙窗之下,清泉綠茶,
用素雅的陶瓷茶具,
同二三人同飲,
得半日之閑,
可抵十年塵夢。”
【 西湖龍井 】 如何成為名茶之冠?
龍井的成名之路
中國的名優綠茶數不勝數。 西湖龍井是如何坐上“十大名茶之首”“綠茶皇後”寶座的呢?
1.曆史悠久
西湖龍井茶,因産於杭州西湖山區的龍井而得名。這裏種茶産茶的曆史非常悠久。
唐代 , 茶聖 陸羽的《茶經》 記載瞭天竺寺、靈隱寺一帶所産的山茶,是杭州産茶的最早記載。
到 宋代 ,杭州産茶已見於經傳,比如 香林茶、白雲茶 。
北宋 時, 辨纔法師 從天竺法喜寺退居龍泓山壽聖院, 並 在龍泓山獅子峰上栽種茶葉 ,種植齣瞭被後世稱為“龍井”的山茶。
現在,人們基本都認為西湖龍井的茶種極有可能是辯纔法師從天竺寺帶來的,距今已有一韆多年的曆史。
獅峰山龍井茶園
2.文人推崇
明清以來,飲散茶之風成為主流,人們追求更簡約的飲茶方式。因此,綠茶得到瞭更廣泛地推崇。品茶之人,尤其是文人,對龍井茶更贊譽有加。
(明) 田汝成 在《西湖遊覽誌》中曾提到過 雖然西湖南北諸山及諸鄰縣城都産茶,但龍井又馳譽也 。
(明) 屠隆 在《茶說》中也稱 龍井雖然不過數十畝,但另外的茶卻都比不上 。
(明) 高濂 也在《四時幽賞錄》中寫道:“兩山之茶, 以龍井為佳 。”
(清) 陳撰 《撰玉幾山房聽雨焉》記載“兩山産茶極多,龍井則色香青鬱,無上品矣。”
(清) 袁枚 《隨園食單》一文中提到:“杭州山茶處處皆清,不過 以龍井為最 耳,每還鄉人傢,見管墳人傢送一杯茶,水清茶綠,富貴人傢不能吃者也。”
(清)陸次雲說,飲龍井茶,“覺有一種太和之氣,彌��乎齒��之間。此無味之味,乃至味也”。
不管是杭州本地的寶林、白雲、香林,還是外地的六安、羅介,均不如龍井的清雅馥鬱。 文人們用“無雙品”“似佳人”“勝甘露”“通仙靈”等詞,來錶達對龍井茶的情有獨鍾。
3.乾隆六下江南,三訪龍井
乾隆皇帝 六次下江南 ,其中有 三次都來到瞭龍井 觀看茶葉采製,這也使得龍井茶更加聲名遠揚。
乾隆十六年,乾隆第一次南巡杭州時便去觀看瞭龍井茶的采摘和炒製,作 《坐龍井上烹茶偶成》 一詩,詩中寫道:“ 龍井新茶龍井泉,一傢風味稱亨煎 。”
乾隆二十七年乾隆又再次暢遊龍井,並且 上老龍井品茶 ,後乾隆三十年又再上龍井遊玩,並寫瞭 《再遊龍井作》 一詩。
另外,嘉慶杭州府誌中還有乾隆追憶龍井寺的 詩兩首 :
一是 《雨前茶》 :記得西湖龍井榖,筠筐老幼采忙時。
二是 《烹龍井茶》 :我曾遊西湖,尋幽至龍井。
乾隆遊覽龍井寺後, 題“過溪亭”“翠峰閣”“一片雲”“龍泓澗”“方圓庵”“風篁嶺”“神運石”“滌心沼”等“龍井八景” ,龍井因此也更加名聲顯赫。
乾隆與龍井茶,還有另一則故事:在某次歸途中,乾隆將龍井茶葉帶迴給太後,太後喝後肝火頓消,連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將鬍公廟前的 十八顆茶樹封為“禦茶” ,年年采製,專供太後飲用。
至此,龍井蜚聲海內外,問茶者絡繹不絕。西湖龍井茶從無名到有名,從老百姓飯後的傢常飲品到帝王將相的貢品,從中華民族的名茶到走嚮世界的名品,開始瞭它的輝煌時期。
4.名山名水齣名茶――西湖與龍井
“西湖風光秀”“龍井名茶美”
“院外風荷西子笑,明前龍井女兒紅。”
西湖孕育瞭龍井茶,
龍井茶為西湖增添瞭一抹綠意!
産於西湖的龍井茶,是北緯30°20’-30°40’,正處於中國綠茶黃餘産區帶乾中位置,得天獨厚。東瀕西湖,南臨錢塘江,三麵群山環抱,既可吸納南來的和風細雨,又能擋住西北寒流的侵傳,山坡榖地間的茶園,有密林遮蔽,有雲霧繚繞,加上宜茶的土壤、氣溫、日照、降水等,形成一個有益於龍井茶生長的獨特的小氣候環境。
西湖群山環繞的龍井茶産區中,又以 【獅峰】【龍井】【五雲山】【虎跑】【梅傢塢】 為最佳,占據著強有力的“地利”優勢:
海拔300米以下坡地
東南九溪十八澗、河榖深廣
年均氣溫16攝氏度
年降水量1600毫米左右,茶園常年雨露滋潤
茶區雲霧繚繞,霧氣可以阻擋陽光直射,有利於葉綠素製造氨基酸、咖啡堿、兒茶素、維生素等,保持茶葉有效成分的積纍。
五大山頭龍井産區,又以獅峰山為最
在優質的氣候環境,形成瞭西湖龍井 “色綠、香鬱、味甘、形美”四絕的品質。
――曆史悠久、文人推崇、乾隆盛贊,最終,【優越的茶葉品質】纔是西湖龍井成為“十大名茶之首”的最強籌碼。
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編輯|藝旅文化 清如
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