虎年做好茶、 賣好茶、 喝好茶對於老茶頭 不認識的不清楚 簡論：普洱茶中的“老茶頭” - 趣味新聞網

虎

年

做好茶、 賣好茶、 喝好茶

對於老茶頭，不認識的不清楚，聽過、喝過也不是很瞭解，那老茶頭到底是什麼，它能不能喝呢？

很久前看到“疙瘩茶”一詞，那時並不知道是什麼茶。所謂的“疙瘩茶”，就是我們現在常說的“老茶頭”。

很多新茶友要是頭一次聽說，可能會一臉疑問，這“老茶頭”是什麼？難道是很老的茶？那這樣的茶口感會好嗎？

何為老茶頭？

熟茶在製作過程中，需經過渥堆發酵這道工藝。

而在人工發酵過程中，由於需要發酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進行，並且茶葉經過高溫高濕後，會溢齣大量的果膠。

這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發酵到一定程度後，這些一團一團的茶葉被挑揀齣來，經過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。

老茶頭的乾茶呈褐色，外形自然捲麯緊緻，呈不規則團狀，團塊大小不一，且相對緊結，乾淨無其他的附著物；

香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。

茶頭和熟茶有什麼不同之處呢？

其實老茶頭屬於熟茶，是渥堆發酵時呈闆狀結成塊的茶，發酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿齣來存放。

一般渥一堆熟茶20噸，茶頭隻有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。

懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。

因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖分，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。

茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由於嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然捲麯或緊結成塊，形成瞭茶頭。

一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤，足見其珍貴性。

普洱老茶頭的泡法

1、普洱老茶頭的普通泡法

普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡製，隻是在衝泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。

泡製時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水，開始時茶湯比較淡，到第三四泡時，茶湯就會越來越濃，香氣誘人。

2、普洱老茶頭可用清水煮製

普洱老茶頭用清水煮製也是不錯的泡製方法，用煮茶器進行煮製。

把老茶頭放在煮茶器中加入清水，煮開以後會看到茶湯變化，是一種很不錯的視覺享受，燒開以後煮製三分鍾左右就可以倒齣供人們品飲。

3、普洱老茶頭可以用咖啡機衝泡

普洱老茶頭可以用咖啡機去衝泡，在操作時可以把咖啡機中的蒸氣水直接澆在老茶上麵，一會就能得到誘人的茶湯。

這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純淨，而且晶瑩透亮，十分誘人。

如何鑒彆老茶頭品質？

1、觀形與色

品質優良的老茶頭外形為緊緻的茶塊，顔色為褐色，看起來無色差。

茶塊錶麵無任何黴變跡象，且沒有其它雜質摻雜於茶塊中。

2、聞乾茶味

拿起乾茶，湊近些聞。

新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。

若是其中夾雜著黴味，倉味，多半是受潮變質的老茶頭，建議不要品飲。

3、品茶湯

一款茶好不好，要喝瞭纔知道。

好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；

劣質老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、黴味，品飲後還可能齣現喉嚨乾澀，經久不化。

4、耐泡度

優質老茶頭在衝泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。

老茶頭是普洱熟茶的衍生物，其茶質豐富，耐泡度高，經存儲後，老茶頭滋味會較為溫潤獨特。

需要注意的是想要一品老茶頭獨特滋味的茶友，新製成的老茶頭，存放一段時間後會更加適閤品飲。