粥 係人都識煮 煮粥 - 趣味新聞網

發表日期 2005-04-29T14:37:49+08:00

     粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
沒錯,今次我要同大傢講的就係呢樣啦~~
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)

第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方嚮轉；3、熬齣的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大傢的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行傢裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。彆小看火的大小轉換，粥的香味由此而齣！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為瞭怕粥糊底，現在沒瞭冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為瞭“齣稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀齣鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口彆樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鍾。這樣熬齣的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬齣來瞭又不串味。特彆是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-12-24 09:46 編輯 ]

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