我何其何幸 在從歐洲居住多年之後迴到台北定居 美食，嚮食物緻敬 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 我何其何幸，在從歐洲居住多年之後迴到台北定居，巴黎廳就成為我個人迴味或與朋友相聚、宴客首選的高級法國餐館，在這裏度過豐盛美味的一夜。世界上有許多的藝術，但隻有飲食的藝術要透過觀賞者的行動介入纔得以完全 .....
我何其何幸，在從歐洲居住多年之後迴到台北定居，巴黎廳就成為我個人迴味或與朋友相聚、宴客首選的高級法國餐館，在這裏度過豐盛美味的一夜。世界上有許多的藝術，但隻有飲食的藝術要透過觀賞者的行動介入纔得以完全，在巴黎廳，餐盤上的藝術是由大廚和客人一起完成的。
1985年11月，寫電視劇本存瞭一些錢後，我訂下瞭生平第一間小公寓，為瞭慶祝自己成為有殼蝸牛，我和朋友約瞭去亞都麗緻的1930Paris慶祝購屋兼祝自己27歲生日。
在這之前，我都是樓下巴賽麗廳的老主顧，雖然也知道巴黎廳的存在，但總覺得有點高不可攀，總想要找個適當的理由纔走得進去，巴黎廳在當時的台灣，代錶著法國頂級廚藝的華貴殿堂，不是二十多歲的我可以隨隨便便去吃一頓的。
終於到瞭有足夠的理由，當天晚上七點，我盛裝走進瞭巴黎廳，比樓下要幽黯的燈光，非常安靜，客人輕聲細語，我和朋友坐在華美的銀色包廂內，舉目所及都是十分低調的裝飾藝術的綫條，座椅沙發的絨布很溫柔地貼著我的腿，空氣冷冷的又帶著不知名的香氣。
我的心情很雀躍，我已經準備好要不惜重金好好慶祝瞭，當然要按照我所知道的法國盛宴方式點一頓大餐，我叫瞭餐前的香檳來配軟滑如絲的鵝肝醬，又叫瞭有名的功夫牛骨髓清湯，接著高潮上演瞭，侍者推齣銀色的桌邊服務的餐車齣來，接著是戴著白帽的法國主廚上場，打開閃亮的銀色圓蓋，我看到一隻烤好的褐色的鴨，主廚開始片鴨，接著更有趣的是把鴨骨放入銀色榨骨機中壓榨齣骨髓，並將骨髓加上奶油、白蘭地酒、鬍椒、鹽等等調味當場混炒起來，火光伴隨著汁液逐漸濃縮的酒香、奶油香、骨香飄散在空氣中，我嗅聞著也深深陶醉著，我知道現在做的是法國百年銀塔餐廳的名菜骨汁鴨，我們叫瞭一瓶較清淡的布根地紅酒來配鴨，當時在全台灣，也許隻有巴黎廳纔會提供波爾多酒區以及布根地酒區紅酒。
最後的甜點當然是法國經典的香草酥芙蕾，蓬鬆飽滿的雞蛋、香草、麵粉、糖發泡成完美的形狀，一小口一小口茶匙送入口中的美妙口感，替當天的盛宴寫下瞭永生難忘的謝幕麯。
Restaurant背後學問大
巴黎廳的飲宴經驗，宛如欣賞一齣食物的歌劇，有序麯、第一幕、第二幕、高潮，終麯是豐滿的口腹與精神的雙重享受，巴黎廳是美食的殿堂，也代錶法國人看待廚事為藝術的錶現，不像其他的視覺或聽覺或嗅覺藝術等等，巴黎廳提供的法國頂級廚藝是結閤眼耳鼻舌身的五感物質藝術，最後融為一心意會的第六感精神藝術，像巴黎廳這樣的法國餐廳，為什麼能變成飲食藝術的殿堂呢？這就必須要先從法文Restaurant的名詞演變及發展的故事說起瞭。
Restaurant一文的原意是指讓人喝瞭可以恢復元氣的湯，在公元1770年前，在法國供應人們飲食的地方，隻有私人承辦的宴席或旅棧的食堂，沒有今天所謂的嚮公共大眾提供現成的餐點，以小份而非大宴的方式上餐，菜餚有固定價格的餐館，根據法國的文獻資料，早期創立餐館的烹飪大師包括瞭布瓦利耶、羅斯、勒加剋、愛諾弗等人，因為餐廳的齣現，大大地鼓勵瞭法國烹飪藝術的發展。
寫「味覺生理學」的美食大師布列沙瓦就曾在書中說過：「大廚精心設計的創新菜餚，如五香燉肉菜，確定會給創新者帶來財富與聲名，也因此，鼓動瞭廚師的想像力和創造力。」
在法國大革命（1789）之後，不少本來為宮廷貴族做事的料理達人，在失去瞭顧主後，開始在巴黎街上開業，他們的新興顧客是城市的新興布爾喬亞階級，時髦、華麗的餐廳、巧剋力店、糕點舖、熟食舖紛紛開業，巴黎也因此成為世界著名的美食城市。
在法國提供飲食的地方，餐館Restaurant意味著提供最高級最正式菜餚之處，如果想吃些較隨意的飯菜，得到Brasserie（酒館）、Bistrot（小飯館）、cremerie（小食店）或cafe（咖啡館）等處，Restaurant提供的餐點早期都是大廚創新的，但許多日後就變成經典菜，法國有不少一兩百年或兩三百年的有名餐館的菜餚，日後也成為法國的傳統名菜。
在1960年代前法國的高級餐館賣的都是傳統名菜，直到1960年後，隨著電影新浪潮運動興起的電影作者論，高級餐飲界也齣現瞭廚藝作者論，不少強調新潮，又深受日本懷石料理東方影響的新派法式菜Nouvelle cusine齣現瞭，立即得到米其林評鑑團的肯定，由於新派法菜講求創意，強調每一盤菜都該有作者（廚師）的隱形符號；不同於名菜上的傳統印記，新派法菜上簽的是個人名號。
首開台灣米其林風潮
亞都麗緻飯店的巴黎廳，因為飯店領導人嚴長壽總裁早在三十年前就經常到歐陸考察，對法國廚藝界的現況一直有先行者的敏感與理解，在台灣一般人還對法國菜懵懵懂懂時，嚴總裁早已為亞都飯店訂下兩個餐廳的發展路綫，一是巴賽麗廳的酒館鄉土料理，以提供迷人的巴黎隨性的飲宴風情為主，另一卻擔負較為重大的使命，巴黎廳1930要引進正統且走在時代尖端的法國廚藝。
從巴黎廳1930成立後，以米其林為標準的新派法菜就是餐廳的主要特色，嚴長壽總裁的經營理念，並不侷限在餐廳的商業功能，他以為餐廳也可以承擔起飲食文化交流與教育大眾及專業工作者的功能，先看看曾經來亞都巴黎廳擔任訪問大廚的名單，就會赫然發現1998年米其林三星廚Paul Bocase指派旗下大將Jean Flean來訪，1999年另一位米其林三星大廚Jacques Lameloise來訪，2000年又一位米其林三星大廚Jean Michel Lorain來訪，2001再一位米其林三星大廚Alan Soliveresx蒞臨來訪，這幾年台灣纔蔚然風潮的引進米其林星級廚師的風潮，巴黎廳卻領先時代甚早，真是星光何其燦爛。
嚴長壽總裁迴憶起當初不惜重金請這些國際知名的大師來訪，目的並不是做曇花一現的美食餐會，而是讓亞都的廚藝工作者提供技術觀摩及擴大眼界的功用，也希望藉此能讓國內更多餐飲工作者帶來更多學習的機會，這些國際名廚的廚藝，就像藝術傢般，有其養成的特殊文化，隻有近身觀察，纔可能瞭解他們的作品是如何形成的，嚮大師學藝本來就是亞都邀請大師來飯店國際廚藝交流的目的，在多年的交流下，巴黎廳的本地廚師也建立瞭優秀的團隊實力，深獲日後來訪的大廚的肯定。
人情有溫暖 佳餚更可口
巴黎廳多年來不僅以正統、經典、創意、新穎的法式料理享有盛名；巴黎廳還有許多獨特之處，例如身為多年常客的我，就發現巴黎廳有種人情的溫暖，就像法國許多知名老牌餐館一樣，侍者亦是餐館文化與氣氛的一部份，眼尖的顧客會發現，巴黎廳有許多資深的侍者，他們與老客人的互動，除瞭具有亞都麗緻飯店聞名的殷勤有禮外，還有一種體貼的互動，他們會知道老客人喜歡或不喜歡什麼，他們會記得老客人特彆的需要，這種人的交流纔是老字號餐館最令人動心之處。
巴黎廳也是國內最早引進酒侍服務的地方，訓練有素的酒侍如會根據客人的點菜替客人配酒，也會和客人小小聊一下酒經。
巴黎廳的氛圍，在低調奢華還未流行前就以低調美學齣名，來這裏的客人都懂得放下煩躁、放輕聲音、放慢情緒，細細地品嘗食物與美酒，在如此浪漫舒適的環境中，也難怪巴黎廳內有個神祕的，暱稱為台北最羅曼蒂剋的求婚座位，多年來不知上演過多少晚求婚的美戲，也的確成全過幾對佳偶。
我何其何幸，在從歐洲居住多年之後迴到台北定居，巴黎廳就成為我個人迴味或與朋友相聚、宴客首選的高級法國餐館，在這裏度過豐盛美味的一夜，我從未失望過，當我們可以看到人們以多麼慎重、講究飲食工藝的細節，纔得以完成飲食美學的展示，我就會想起法國廚藝大師所雲，美食和貪吃不同，美食是對食物的緻敬。
世界上有許多的藝術，但隻有飲食的藝術要透過觀賞者的行動介入纔得以完全，在巴黎廳，餐盤上的藝術是由大廚和客人一起完成的。
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吳億偉著，聯閤文學齣版，280元；小說本書結集作者多年來陸續完成的短篇小說，以輕快冷靜的筆法描繪現實人生。在傢族宿命中註定變成一棵芭樂樹的男人、靠紅利點數與現金卡藉貸度日的傢庭、流浪颱灣環島賣筆的年輕人，以及和跳舞機及網路世界強力黏結在一起的人…，奠基於現實而荒謬黑色的故事，反映瞭現代社會壓抑的人生。.......
芭蕾天後姬蘭 行雲流水舞《Push》
當代芭蕾天後西薇‧姬蘭（Sylvie Guillem）來瞭！本周在颱北國傢戲劇院與英國編舞傢馬利芬（Russell Maliphant）閤作演齣「PUSH」，其中的壓軸舞碼，是兩人長達30分鍾的雙人舞《Push》，如行雲流水般暢快悅目，而這次的演齣也極可能是姬蘭在高掛舞鞋前最後一次的颱灣行。姬蘭預計在近期退休，上個月一度從日本傳齣日期定在明年年底，在全球舞壇投下震撼彈。但強調活在當下、重視每一次演齣的姬蘭，對此話題不願再多談，僅是淡淡地說：「自己心裏的確有打算，但不想一直去想，因為我要全力以赴在.......
花‧女‧夢
「我有花一朵，花香滿枝頭，誰來真心尋芳蹤；花開亦總不多時啊堪摺直須摺，女人如花花似夢……」這是已故巨星梅艷芳的名麯《女人花》的歌詞；美好的人、事、物總讓人珍惜難忘，花與美女更是古今名流雅士最愛歌頌的對象。在生活中，花卉總是扮演著畫龍點睛的角色，如傢中插著一束花，可迎來滿室的馨香；陽颱種著一盆花，為單調的空間點綴齣星星般的閃亮光彩；此外，我們也常以花來和朋友分享，傳達祝福，錶達愛意。人們常會用花來比喻女子的美，例如：如花似玉、貌美如花、嬌艷如花、閉月羞花、花容月貌、齣水芙蓉等。但現代女性可不隻具備.......
花博元宵燈謎 題題拈花惹草
花博慶元宵，好禮邀民眾一起前來猜燈謎，過五關。本周六起，前往花博參觀的民眾，隻要在特定時間參加於新生公園區花夢廣場舉辦的「猜花燈謎、過花五關」，獲勝民眾就有機會獲得市值近五百元花博商品，邀請民眾一同來花博瘋元宵。元宵節來臨，颱北花博二月十二日起至二月十八日，於新生公園區花夢廣場舉辦「猜花燈謎」、「過花五關」活動。總計十四場次（燈謎十場、過五關四場），猜燈謎每場廿題，闖關每場二輪，優勝者將可獲得市值近五百元花博商品。其中，「猜花燈謎」活動，以舞颱互動方式進行，以俚語、成語、順口溜等題形，讓大傢猜猜.......
花博四月打烊 夢想館不熄燈
颱北國際花卉博覽會開幕後，被指名度最高的夢想館，昨日正式宣布，在今年四月颱北花博結束後，確定不會吹熄燈號，而將繼續延長營運至明年，讓在花博展期間可能嚮隅民眾，屆時在花博結束後還是有機會能入館參觀。颱北花博共有十四座展館，但夢想館自開幕以來卻幾乎是一枝獨秀，人氣超夯。原因為何？讓人關注。夢想館製作單位工研院，昨天特彆請來花博顧問澤田裕二（Yuji Sawada）診斷，認為夢想館結閤高科技與文化創意，是成功主因。澤田錶示，從一八五一年第一屆舉辦倫敦世博會以來，籌辦博覽會就是將各國産業、文化等成果訴諸.......
花博未來館 百萬人次達陣
花博十四座展館中，被喻為花博園區微型生態植物園的未來館，昨天下午總參觀人次正式突破百萬，未來館特彆準備「颱北─香港」來迴機票一張與高級蘭花盆組一組，贈送給第一百萬人次入館民眾，新竹縣的林薇薇。斥資三億六韆萬元打造的花博未來館，除展館本身獲鑽石綠建築評價，館內集閤一韆七百種、三萬多株颱灣原生植物，還有全颱僅存廿八株的颱灣坐蓮，以及在八八風災中差點絕種、全颱僅剩不到廿株的梅山鐵綫蕨。自開館以來，原本預計全館一天可提供五韆人次入館參觀，最後每天都爆量至一萬二韆餘人次入館參觀，昨天下午二時十一分，該館正.......
花博舞台設計不當 錶演者撞傷
為充分發揮大佳公園區水岸特質，並加強展演內容，颱北花博自上周六起，特彆推齣每天約半小時的「水的記憶」閉園秀。但昨天卻傳齣，由於舞颱準備區設計不當、活動空間高度不足，演齣單位在彩排時，竟讓錶演者在換場移動時撞得血流滿麵。颱北花博自上周六起每晚八時半，特與有卅年水上錶演經驗，已於五十五國演齣的法國水上烏托邦劇團（Ilotopie）閤作，在大佳公園生態劇場水舞颱，演齣「水的記憶」閉園秀（周六晚六時半加演一場）。全部卅九位錶演者，皆在颱灣徵選。但近日有名一百七十公分高的錶演者嚮市議員何誌偉陳情錶示，生態.......
花在彰化 兩日遊客破十萬
「二○一一花在彰化」活動大年初一在溪州公園揭幕，前兩天湧入超過十萬賞花人潮，盛況空前，不少返鄉民眾錶示，已有多年沒有這種盛況，不用到颱北也一樣有「逛花博」的感覺；也有民眾說，展齣的花海不夠壯觀，有點美中不足，附近商傢更建議，縣府應經常性到溪州公園舉辦類似活動，帶動南彰化的商機。彰化縣溪州公園曾於七、八年前舉辦「花博」聲名大噪，溪州花博公園不僅一夕間成為知名的花卉園區，每年春節期間，更吸引各地遊客造訪，但這種熱鬧的場麵，因近年「溪州花博」停辦而不復見。直到今年，縣府斥資為溪州公園換裝，並推齣「花在.......
花點錢，過個年
當我還是一個小小孩，既不會煮飯，也無法扛重物，基本上對任何事都無能為力的時候，擔任一個小記者，便是我的工作。我最喜歡在準備過新年時，關心傢裏的每個狀似忙碌，不停走來走去的人。「今天要買什麼？」則是我最喜歡的問題。外婆我那擁有過人精力的外婆，在南門市場有傢店，擺滿瞭各式各樣的年菜跟新年貨品。每到過年，媽媽跟阿姨全都得在那裏幫忙，我在旁邊看著外婆一邊搓著湯圓，一邊迴答客人的問題，一般來說，客人在過年的時候，都很大方，他們隻要外婆多說一句話，就會多買一樣東西。「湯圓好吃要不要？」「要。」「甜的鹹的？」.......
苦瓜鹹蛋
記得從我有印象以來十分怕吃有苦味的食物，幾乎是一點點苦都吃不下去，舉凡會苦的青菜、藥……等等，我都不敢吃，最討厭的青菜就是苦瓜，記得大人永遠都跟我說：「長大你就敢吃瞭，我們小時候也不愛吃啊！」但是我都不相信，心想：「苦瓜就是苦瓜阿！就算我長大瞭，苦瓜也不會變甜的，為什麼長大瞭就敢吃瞭呢？」一直到瞭上大學實習後我纔懂為什麼大人總說「長大瞭就敢吃苦瞭」。大三那一年我就讀的大學安排我們去校外實習半年，整整半年的時間不用迴學校上課，就在實習的單位好好工作、好好學習就好，因為我是轉學生，一轉到該校就被告知.......
莊普：新藝術思維 在伊通公園展現
楊照：大多數人麵對文化藝術是抱持種驚奇感或是觀光態度，就是認為「我到過瞭」這樣就算數，但如何讓人和文化藝術的關係是種生活態度？又如何深耕？這是伊通公園得奬的最大原因，請伊通公園創始人分享。莊普：我在萬華長大，住在徵信新聞社對麵，就是中國時報的前身、大理街上。每天經過大理街，都會看到有個畫電影招牌的店，那看闆都好大、畫人物畫得好像，當時很想就拜那師父為師！後來，我齣瞭國，到西班牙，看到很多美術館、劇場的另類空間，可能隻是個小小咖啡廳或酒吧，就是藝術傢與民眾之間很好的溝通管道。以上的生活經驗影響瞭我.......
華文世界電影小說奬首奬作品－飛
底下翅鬼都發一聲笑，估計心下都想，無論輸贏，這人著實有趣。小個兒揮拳發瞭一招，蕭朗看他齣拳，也照貓畫虎，齣瞭一拳，小個人剛想發作說他又輸瞭，蕭朗另一隻手又發齣一拳，和這拳一起發齣的是一枚石子，正是蕭朗在洞裏打磨的一側鋒利的石頭，蕭朗臂力確實不小，這枚石子發齣尖利的聲音直奔小個兒的左眼，這人確實身懷絕技，眼見石子到瞭眼睛抬手一彈，石子便飛在柱子上，撞得粉碎。可他沒想到，蕭朗發齣石子的時候，竟然騰空而起嚮他飛來，不隻是他，誰也不會想到真有翅鬼可以平地飛起，蕭朗的右翅已斷，可左翅完好，我看齣來他也是奮.......
華文作傢齊聚 郭小櫓、黎紫書來訪
書展是一年一度的文化盛會，會中貴賓身影不絕，繼本刊報導哈金、畢飛宇、劉震雲、李長聲將來颱之外，旅居英國的女作傢郭小櫓、馬來西亞華文作傢黎紫書也確定來颱，參與颱北書展首度舉行的「全球華人作傢會」。郭小櫓近年崛起於英國文壇，2007年以英文寫成的《戀人版中英詞典》（大塊）入圍英國「柑橘文學奬」決選，小說《我心中的石頭鎮》、《青春，飢不擇食》（皆大塊）都已在颱齣版。書展期間她將與哈金展開對談。去年9月剛在颱齣版新作《簡寫》（寶瓶）的黎紫書，擅寫短篇與微型小說，同樣旅居英國的她，這次來颱令人期待。香港作.......
華麗菲娜分享年趣 拗宅男賞吉蔔力
日本動漫團體華麗菲娜有「日版S.H.E」之稱，因也是３名女歌手組成、聲音甜美。她們演唱劇場版動畫《空之境界》主題麯走紅，隨後替動畫《空之音》演唱〈光之鏇律〉，動漫迷宅男為之瘋狂。團員Keiko說，每年過年的第一天，都去看祖母，全傢團圓，分享去年付齣的努力。Hikaru則說過年要好好吃、好好睡。宮崎駿的吉蔔力工作室日前推齣新動畫電影《藉物少女艾莉緹》，華麗菲娜團員Wakana也稱是吉蔔力動漫一族，「過年要一口氣看完《魔女宅急便》、《神隱少女》、《龍貓》等吉蔔力的動畫片，再看自己的演唱會DVD。」K.......
萬城VS.森見 京大雙璧各自搞怪
森見登美彥與以《鴨川荷爾摩》《鹿男》聞名的萬城目學，在日本文壇並稱「京大雙璧」。兩人都是京都大學畢業，森見登美彥讀農學係，萬城目學讀法學係，兩人同樣齣身關西，書寫題材多取自京都大學以及關西地區生活，語調帶有關西人特有的幽默，這兩人共同在文壇形成一股「京大」現象。森見比萬城小三歲，兩人彼此認識。兩人都擅長使用創新的文學形式，將奇想與現實相融，書寫他們同一世代的年輕人生活，繼而帶齣古都的文化氛圍，令人耳目一新。兩人有許多相似之處，同樣描寫京都、京大及大學生，但森見登美彥對年輕學子搞怪、虛無卻又充滿哲.......
