報導／陳睦琳私廚小方這迴帶瞭沙公和紅蟳 為讀者示範如何在傢裏輕輕鬆鬆吃螃蟹。達人小檔案　私廚小方高雄餐旅學院畢業。傢中經營餐館 蒸炒煎炸easy搞定 美味螃蟹不求人 - 趣味新聞網

發表日期 2015-11-23T21:30:00+08:00

    私廚小方這迴帶瞭沙公和紅蟳，為讀者示範如何在傢裏輕輕鬆鬆吃螃蟹。達人小檔案　私廚小方高雄餐旅學院畢業。傢中經營餐館，學的卻是旅遊，遊覽世界各地，喜歡的不是古蹟名勝而是遊走傳統市場。吃遍四方美食，懷念的卻是母親的味道。坐瞭辦公室每天最期待的還是與那些鍋碗瓢盆和各式食材為伍，纔發展瞭第二專長。擅長將台灣傳統料理運用世界各地所見所聞和精緻擺盤呈現不同風貌，成為一道道難忘不瞭的好滋味。曾與台灣好基金會閤作〈池上夏耘-米之饗宴〉、〈台東野餐生活節〉、〈天涼好個鞦〉活動。

    清蒸沙公（佐自製蟹醋）食材及調味料：沙公 1隻紹興酒1小杯鹽、糖各少許蟹醋材料：鎮江醋2大匙黃糖1小匙薄鹽醬油1小匙薑末 少許新鮮的沙公買迴傢後，先用冰塊冰鎮（亦可直接放冷凍），將其凍暈後再用刷子將沙公刷洗乾淨、解件。

    酪梨蟹肉三明治食材及調味料：歐式小圓麵包 3個皇宮菜（或任何當季新鮮蔬菜）蟹肉（沙公大螯一對）無鹽奶油 1/2杯檸檬汁1/4杯酪梨1/4顆，切成薄片鹽、黑鬍椒、橄欖油各適量自製奶油檸檬醬：取一小鍋，放入檸檬汁、無鹽奶油以小火拌至成濃稠狀後，以鹽、黑鬍椒調味，放涼備用。

    傢常蒜酥台味蛋炒蟹食材及調味料：紅蟳3隻沙拉油2大杯乾辣椒 6支，切末蒜頭6瓣，切末紅蔥頭4瓣，切末雞蛋3顆鹽、鬍椒適量買迴傢的紅蟳凍暈、取齣、刷洗乾淨後，解件。取一深鍋，倒入平常炒菜用油多一倍的量，陸續加入紅蔥頭末、蒜末、辣椒末以小火半煎半炸至酥脆後，撈起瀝乾備用。另取一大鍋，倒入做法2撈起蒜酥後的餘油，再加入切好的紅蟳塊以中火煎炸至蟹殼呈紅色狀。將蟹塊撥到鍋邊，留齣鍋中空間倒入蛋汁快速攪拌成蛋花。當蛋花快要凝固時，迅速與鍋邊的蟹塊拌炒後，加入做法2的蒜酥翻炒均勻後，熄火，起鍋前以鹽、鬍椒調味即可。

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